1.發(fā)酵時(shí)的現象：

         發(fā)酵1-3天時(shí)，會(huì )產(chǎn)生大量的氣泡，且有氣泡的爆破聲，有部分糧食浮起，有輕微的酒香味，液體有甜味。

2.發(fā)酵好的標致：

1. 發(fā)酵溫度在20℃-25℃時(shí)，發(fā)酵期為12-20天；

2. 發(fā)酵溫度在25℃-30℃時(shí)，發(fā)酵期為12天左右；

3. 發(fā)酵溫度在30℃-38℃時(shí)，發(fā)酵期在7天左右。

   看：糧食無(wú)懸浮，酒液呈茶青色

   聞：有濃郁的酒香

   摸：糧食無(wú)硬心，像稀泥

   注：氣溫高時(shí)，由于酒曲內的菌種活力較強，發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生大量二氧化碳會(huì )充入糧食被完全分解后剩下空殼內，使糧食無(wú)法下沉，判別是否發(fā)酵完全請結合以上三點(diǎn)