1、梅香糖醋小排——

       原料：豬排骨、話(huà)梅、冰糖、綿白糖、米醋、料酒、姜蒜、大料、香葉、肉桂、紅曲米、酸梅醬、香蔥段

       做法：

            1.姜、蒜拍扁；紅曲米溫水泡20分鐘。小排切成和話(huà)梅大小一樣；

            2.用水煮排骨，把血沫子撇掉后將排骨撈出；

            3.鍋熱后放入油、白糖。用中火翻炒到糖完全溶化，變成褐色；

            4.待糖色冒大泡后轉小泡時(shí)放小排翻炒，讓排骨都裹上糖色后盛盤(pán)；

            5.倒入油、大料、姜片、蒜，煸炒成金黃色后放蔥段，把排骨倒入放料酒，再倒入開(kāi)水，再放入肉桂，香葉，話(huà)梅；

            6.把紅曲米連湯一同倒入密漏里用中火煮，煮出顏色后，拿走密漏；

            7.放冰糖、白糖、米醋，蓋上鍋蓋小火燜20分鐘后把鍋里煮爛的蔥、姜、蒜、香葉挑走；

            8.放入酸梅醬、鹽、醋，大火收汁后就可出鍋。

     2、江蘇櫻桃肉——

       用料：櫻桃、蔥、大料、料酒、胡椒粉、姜、鹽、紅糖、麻油、紅曲粉。 

       做法：

            1.帶皮五花肉500克，豬肉切成一寸見(jiàn)方小塊；

            2.從皮身下切成四塊（不能切斷）呈櫻桃狀；

            3.五花肉放入煮鍋中，放入足夠冷水，大火燒至斷生；

            4.紅曲 粉放入碗中，用適量熱水浸泡，備用；

            5.熱鍋涼油加入蔥、姜、醬油、紅糖、大料、料酒煸炒，加入清水、胡椒粉、香油，大火燒開(kāi)后撇凈浮沫，加入飛好水的肉，加入少許備               用的紅曲粉，燒至1小時(shí)爛熟，加入鹽調味收汁；

            6.碼放盤(pán)中，將剩余湯汁在火上靠成濃汁澆在肉上，周?chē)脵烟已b飾即可。