曲藥釀酒

    中國是世界上最早用曲藥釀酒的國家。曲藥的發(fā)現、人工制作、運用大概可以追溯到公元前2000年的夏王朝到公元前200年的秦王朝這1800年的時(shí)間。

    根據考古發(fā)掘，我們的祖先早在殷商武丁士氣就掌握了微生物“霉菌”生物繁殖規律，已能使用谷物制成曲藥，發(fā)酵釀造黃酒。

    到了西周，農業(yè)發(fā)展為釀造黃酒提供了完備的原始資料，人們的釀造工藝，在總結前任“秫稻必齊，曲藥必時(shí)”的基礎上有了進(jìn)一步的發(fā)展。秦漢時(shí)期，曲藥釀造黃酒提供技術(shù)又有所提高，《漢書(shū).食貨志》曲藥釀造黃酒的配方。《水經(jīng)注》又載：“酃縣有酃湖，湖中有洲，洲上居民，彼人資以給，釀酒甚美，謂之酃酒。”那個(gè)時(shí)代，在人們心中已有了品牌意識，喝黃酒必首推酃酒，酃酒譽(yù)滿(mǎn)天下，是曲藥釀黃酒的代表。

    中國人獨特的制曲方式、釀酒技術(shù)被廣泛流傳到日本、朝鮮及東南亞一代。曲藥的發(fā)明及飲用，是中華民族的驕傲，是中華民族對人類(lèi)的偉大成就，被譽(yù)為古代四大發(fā)明之外的“第五大發(fā)明”。

生料釀酒

    生料釀酒技術(shù)起源于20世紀80年代中期。當時(shí)受到能源危機影響，日本開(kāi)始進(jìn)行生料酒精發(fā)酵的研究。到80年代后期，葉界平新開(kāi)始研究生料釀酒的研究試驗，并在90年代中期成立了麗水日月明釀酒研究所，加大了生料釀酒研究開(kāi)發(fā)的投入，從此開(kāi)始了生料釀酒技術(shù)的推廣普及。