黃酒是世界上最古老的酒類(lèi)之一，源于中國，且唯中國有之，與啤酒葡萄酒并稱(chēng)三大古舊。約在三千多年前，商周時(shí)代，中國人獨創(chuàng )酒曲復式發(fā)酵法，開(kāi)始大量釀制黃酒。黃酒產(chǎn)地較廣，品種很多，著(zhù)名的有浙江花雕酒、狀元紅、上海老酒、紹興加飯酒、福建老酒、江西九江封缸酒、江蘇丹陽(yáng)封缸酒、無(wú)錫惠泉酒、廣東珍珠紅酒、山東即墨老酒等。但是被中國釀酒界公認的、在國際國內市場(chǎng)最受歡迎的、最具有特色的，首推紹興酒。

    黃酒以大米、黍米為原料，一般酒精含量14%-20%，屬于低度釀造酒。黃酒含豐富的營(yíng)養，含有21種氨基酸，其中包括特有未知氨基酸，而人體自身不能結合成必須依靠食物社區的8種必需氨基酸黃酒都具備有，故被譽(yù)為“液體蛋糕”。

黃酒的起源

    人類(lèi)發(fā)現自然釀酒后，受到啟發(fā)，開(kāi)始了人工釀酒的歷史，從而解開(kāi)中國黃酒文化的扉頁(yè)。

自然釀酒

    遠古時(shí)代，農業(yè)尚未興起，先祖們過(guò)著(zhù)女采野果男狩獵的生活。有時(shí)候采摘的野果食用不完，便被貯存起來(lái)，因為沒(méi)有保險方法，野果里含有發(fā)酵性糖分與空氣中的霉菌、酵母菌相遇，就會(huì )發(fā)酵，生成含有酒香氣味的果子。這種自然發(fā)酵現象，使祖先有了發(fā)酵釀酒的模糊意思，十日長(cháng)久，變積累了以野果釀酒的經(jīng)驗，盡管這種野果酒尚稱(chēng)不上黃酒，但為吼人釀造黃酒提供不可多得的啟示。

糧食釀酒

    時(shí)間又向前推進(jìn)了幾千年，華夏民族開(kāi)始了原始的農耕時(shí)代。大概6000年前新石器時(shí)代，簡(jiǎn)單的勞動(dòng)工具足以使先祖們衣靠暖身，食可果腹，而且還有了剩余。但粗陋的生存條件難以實(shí)現糧食的完備儲存，剩余的糧食只能堆積在潮濕的山洞里或地窖中，時(shí)日一久，糧食發(fā)霉發(fā)芽。霉變的糧食浸在水中，經(jīng)過(guò)天然的發(fā)酵成了酒，這便是天然的糧食酒，飲之芬芳甘冽。又經(jīng)歷了上千的摸索，人們逐漸掌握了釀酒的技術(shù)。

    晉代江統在《酒誥》中說(shuō)：“有飯不盡，委于空桑，郁結成味，久蓄芳氣。本出于此，不由奇方。”說(shuō)的就是糧食釀造黃酒的起源。