搜索資訊-麗水力克生物科技有限公司

[力克百科知識]釀酒知識全知道[ 2024-09-12 08:50 ]

釀酒是一門(mén)古老而迷人的技藝，有著(zhù)豐富的知識內涵。一、原料谷物是常見(jiàn)的釀酒原料，比如高粱、小麥、大米等。高粱酒香氣濃郁，小麥富含蛋白質(zhì)，能為酵母提供營(yíng)養，大米則使酒口感較為純凈。水果也可釀酒，像葡萄是葡萄酒的主要原料，不同品種的葡萄能釀出風(fēng)格各異的葡萄酒。二、發(fā)酵發(fā)酵是釀酒的核心環(huán)節。在這個(gè)過(guò)程中，酵母將原料中的糖分轉化為酒精和二氧化碳。適宜的溫度對發(fā)酵至關(guān)重要，不同的酒有不同的理想發(fā)酵溫度。例如，啤酒發(fā)酵溫度一般在10 - 20℃，而白酒發(fā)酵溫度相對較高。發(fā)酵容器也各

http://www.gbzzl.com/Article/njzsqzd_1.html

[力克百科知識]《釀出香醇美酒：如何避免苦澀》[ 2024-09-08 14:28 ]

在時(shí)光的沉淀中，釀酒如同一場(chǎng)美妙的魔法之旅，然而，苦澀的味道卻常常成為釀酒過(guò)程中的不速之客。那么，究竟怎樣釀酒才能不苦呢？首先，原料的選擇至關(guān)重要。優(yōu)質(zhì)的釀酒原料是成功的基石。挑選新鮮、無(wú)霉變的谷物、水果等，確保其品質(zhì)上乘。例如，釀造葡萄酒時(shí)，選擇成熟度適中、無(wú)病蟲(chóng)害的葡萄，這樣能從源頭上減少苦澀物質(zhì)的產(chǎn)生。其次，嚴格控制發(fā)酵過(guò)程。發(fā)酵的溫度、濕度和時(shí)間都需要精準把握。溫度過(guò)高或過(guò)低都可能導致發(fā)酵異常，產(chǎn)生苦澀味。對于不同的酒種，要根據其特點(diǎn)設定合適的發(fā)酵條件。同時(shí)，保持發(fā)酵環(huán)境的清潔衛生，

http://www.gbzzl.com/Article/ncxcmjrhbm_1.html

[力克百科知識]釀出不苦美酒，品味生活甘甜[ 2024-09-07 09:49 ]

釀酒，是一門(mén)古老而神秘的藝術(shù)。當我們端起一杯香醇的美酒，那美妙的滋味在舌尖綻放，然而，若酒中有苦味，便會(huì )大打折扣。那么，如何才能釀出不會(huì )苦的美酒呢？首先，原料的選擇至關(guān)重要。優(yōu)質(zhì)的谷物、水果等是釀酒的基礎。挑選新鮮、無(wú)霉變的原料，確保其純凈度，能從源頭上減少苦味的產(chǎn)生。就如同生活中，我們要選擇積極美好的事物，為自己的人生奠定良好的基礎。其次，釀造的過(guò)程需要精心把控。嚴格控制發(fā)酵的溫度、濕度和時(shí)間。溫度過(guò)高或過(guò)低，時(shí)間過(guò)長(cháng)或過(guò)短，都可能導致酒產(chǎn)生苦味。這就像我們在追求夢(mèng)想的道路上，要把握好節奏

http://www.gbzzl.com/Article/ncbkmjpwsh_1.html

[力克百科知識]釀酒不酸的奧秘[ 2024-09-06 09:10 ]

釀酒，是一門(mén)古老而充滿(mǎn)魅力的技藝。然而，不少人在釀酒過(guò)程中常常遭遇酒變酸的困擾。其實(shí)，只要掌握一些關(guān)鍵要點(diǎn)，就能釀出美味而不酸的佳釀。首先，原料的選擇至關(guān)重要。優(yōu)質(zhì)的谷物、水果等是釀酒的基礎。確保原料新鮮、無(wú)霉變，從源頭上減少產(chǎn)生酸味的可能性。例如，釀酒用的葡萄應挑選成熟度適中、無(wú)破損的果實(shí)。其次，嚴格控制發(fā)酵過(guò)程。發(fā)酵的溫度、濕度和時(shí)間都需要精準把握。溫度過(guò)高容易導致雜菌滋生，從而使酒變酸。一般來(lái)說(shuō)，不同的酒種有不同的適宜發(fā)酵溫度范圍，應嚴格遵守。同時(shí)，保持發(fā)酵環(huán)境的清潔衛生，避免雜菌污染

http://www.gbzzl.com/Article/njbsdam_1.html

[力克百科知識]釀酒：時(shí)光的魔法[ 2024-09-05 15:10 ]

釀酒的過(guò)程，猶如一場(chǎng)與時(shí)間的浪漫邂逅。從挑選優(yōu)質(zhì)的原料開(kāi)始，每一顆谷物、每一粒葡萄都經(jīng)過(guò)精心挑選，確保其品質(zhì)上乘。這些小小的生命蘊含著(zhù)大自然的精華，等待著(zhù)被喚醒。接著(zhù)，便是發(fā)酵的奇妙旅程。在適宜的溫度和濕度下，酵母與原料相互作用，釋放出神奇的力量。它們悄然無(wú)聲地工作著(zhù)，將糖轉化為酒精，同時(shí)產(chǎn)生出豐富的香氣和風(fēng)味。這個(gè)過(guò)程需要耐心等待，如同等待一朵花的綻放。時(shí)間在這里仿佛放慢了腳步，讓每一個(gè)細微的變化都得以充分展現。隨著(zhù)發(fā)酵的進(jìn)行，酒液逐漸成熟。它被裝入橡木桶中，開(kāi)始了漫長(cháng)的陳釀之旅。在橡木桶

http://www.gbzzl.com/Article/njsgdmf_1.html

[力克百科知識]《釀酒：時(shí)光沉淀的藝術(shù)》[ 2024-09-04 13:32 ]

在歲月的長(cháng)河中，釀酒猶如一場(chǎng)神奇的魔法，將平凡的谷物、水果轉化為醇香四溢的佳釀。釀酒，是一門(mén)古老而精湛的藝術(shù)。從精心挑選原料開(kāi)始，每一步都蘊含著(zhù)釀酒師的心血與智慧。優(yōu)質(zhì)的谷物，飽滿(mǎn)的水果，是釀造好酒的基礎。經(jīng)過(guò)清洗、粉碎、蒸煮等一系列工序，原料被賦予新的生命。發(fā)酵，是釀酒過(guò)程中的關(guān)鍵環(huán)節。在適宜的溫度和濕度下，酵母與原料相互作用，產(chǎn)生神奇的化學(xué)反應。時(shí)間悄然流逝，小小的發(fā)酵罐中，醞釀著(zhù)未來(lái)的芬芳。這個(gè)過(guò)程需要耐心等待，如同等待一朵花的綻放。蒸餾，進(jìn)一步提升了酒的純度和濃度。蒸汽升

http://www.gbzzl.com/Article/njsgcddys_1.html

[釀酒工藝大全]桂花酒[ 2019-10-28 09:16 ]

今天早上起來(lái)，就聞到陣陳清香，出門(mén)一看，路邊的桂花仿佛是昨天一夜之間相約盛開(kāi)，淡黃色的，橘黃色的，在清晨的陽(yáng)光下，似明星一般閃閃發(fā)亮。桂花可以做美食，有桂花糕，桂花茶，還有桂花酒。桂花酒是重慶北碚的傳統特產(chǎn)名酒。桂花酒色澤淺黃，桂花清香突出，并帶有山葡萄的特有醇香，酸甜適口，醇厚柔和，余香長(cháng)久。那我們自己能不能做呢？桂花酒制作也有很多種，最好喝且老少皆宜的屬桂花稠酒了。一、泡米：清水入缸，淹沒(méi)江米，木瓢攪拌使臟物上浮撇而棄之。四時(shí)為宜。二、蒸米：上籠，燒大火，熟爛達八成，離火，澆水，先米中間后籠周?chē)?font color='red'>溫度降至三度以

http://www.gbzzl.com/Article/ghj_1.html

[釀酒工藝大全]釀造無(wú)花果酒的方法[ 2019-08-28 13:51 ]

第1步：將無(wú)花果用清水清洗，再把蒂并切成四份，放到鍋里用大火蒸 5分鐘以上，然后再將無(wú)花果打成漿。第2步：在無(wú)花果酒漿里加入力克米酒曲，用料比例為無(wú)花果40斤+米酒曲1包，按比例放入容器后充分的攪拌直到均勻為止。然后將容器口用蓋子蓋上頭3天無(wú)需密封，3天后完全密封，頭7天每天攪拌一次第3步：將容器，放置在 25℃左右的環(huán)境中進(jìn)行發(fā)酵。容器內的溫度要保護在20-35度之間，在發(fā)酵過(guò)程中，每天定時(shí)測量容器內的溫度。第4

http://www.gbzzl.com/Article/nzwhgjdff_1.html

[釀酒工藝大全]為什么這次出酒率低了呢？[ 2019-02-20 14:57 ]

為什么這次出酒率低了呢？這個(gè)問(wèn)題經(jīng)常有不同的客戶(hù)反復問(wèn)我，不同的客戶(hù)向我請教。“我去年做的都蠻好的，今年都是一樣的酒曲，一樣的操作，一樣的月份，為什么出酒率就低了很多呢？是不是你們的酒曲有變化了，酒曲不好了”，經(jīng)常有顧客這樣質(zhì)問(wèn)我，我接收到這些信息后，耐心的和顧客講解了出酒率低的原因，今天我就講一種對出酒率影響非常大的問(wèn)題，也是我最近做酒過(guò)程中出現的一個(gè)問(wèn)題。酵母的生存溫度，我們酒曲的酵母菌最適宜生長(cháng)的溫度是在17℃～38℃之間，高于38℃，酵母就會(huì )被燙死，低于17℃，酵母就會(huì )處于休眠狀態(tài)，

http://www.gbzzl.com/Article/wsmzccjldl_1.html

[力克百科知識]釀酒設備的結構及功能[ 2017-11-17 13:57 ]

釀酒設備由蒸鍋、可調鍋蓋、導氣管和冷卻器組成，其主要功能在鍋蓋部分。鍋蓋內有多個(gè)夾層和多層阻隔，由預冷系統、過(guò)濾系統和回流系統，可自由控溫，儀表顯示。酒蒸氣通過(guò)鍋蓋時(shí)，經(jīng)多層阻隔、過(guò)濾、預冷后，溫度逐步下降至80℃左右。這樣就可以達到以下效果： 1、調高酒度當酒蒸汽的溫度下降至80℃時(shí)（低于水的沸點(diǎn)但高于乙醇的沸點(diǎn)），蒸汽中的部分水份成液態(tài)通過(guò)回流蒸鍋內。這樣，酒蒸汽中的水水份減少了，冷卻成酒后，酒度就提高了。

http://www.gbzzl.com/Article/njsbdjgjgn_1.html

[釀酒工藝大全]幾種冷卻工藝性能對比[ 2016-10-15 09:51 ]

我們在了解冷卻工藝之前，先了解下，密度，溫度，容積關(guān)系。在體積可變的容器中（蒸酒酒蒸汽是在可變的容器中），溫度升高氣體體積膨脹，氣體密度降低。相反，當氣體溫度變低，體積縮小，氣體密度升高，如果容器體積不可變，則溫度升高氣體體積不變，氣體密度也不變。所以我們在選擇冷卻器，蒸餾受冷的容器體積要先大后小工藝。注：上圖所示綠色的代表冷卻水，白色部分代表蒸氣和酒經(jīng)過(guò)的地方.不管是商業(yè)釀酒設備，還是家用釀酒設備，或者其他蒸餾冷凝設備無(wú)非都是以上4個(gè)冷卻工藝，現將4個(gè)冷卻工藝詳細解說(shuō)下：

http://www.gbzzl.com/Article/jzlqgyxndb_1.html

[釀酒工藝大全]釀酒過(guò)程中關(guān)于“凈、穩、準、細”的工藝操作[ 2015-07-07 08:24 ]

凈　　釀酒操作要講究文明生產(chǎn)，清潔衛生，包括原、輔料要清選、清雜、清蒸排雜，不得使用霉變、發(fā)熱結塊的原輔料；曲室、米查場(chǎng)、釀酒設備、用具、發(fā)酵容器、貯酒容器等要清掃、清洗，必要時(shí)要消毒滅菌。凡污水滿(mǎn)地、酒糟滿(mǎn)場(chǎng)、底鍋水長(cháng)期不清理等均為不凈。穩　　主要指釀酒工藝條件相對穩定，包括各種配料比，主要入池條件，如入池淀粉、入池水分、入池酸度、入池溫度等指標，不可忽高忽低，忽大忽小。如因季節、氣候等變化，必須調整時(shí)，也應循序漸進(jìn)，逐步調整，目的是為使酒醅升溫、生酸緩慢，淀粉消耗較完全，如遇出酒大掉排，酒醅酸度出現

http://www.gbzzl.com/Article/njgczgyjwz_1.html

[釀酒工藝大全]在釀酒時(shí)為什么酒度底出酒率底[ 2015-07-06 13:08 ]

　　在釀酒時(shí)，釀過(guò)酒的朋友應該都碰過(guò)，在釀酒的時(shí)候有時(shí)候會(huì )出現酒度底、酒尾長(cháng)、出酒率底的現象嗎？這個(gè)問(wèn)題估計80%的顧客的遇到過(guò)！像這種問(wèn)題筆者通過(guò)實(shí)驗得來(lái)以下結果：發(fā)酵室溫低于15度時(shí)、發(fā)酵池溫度高于40度時(shí)、發(fā)酵容器被污染沒(méi)消毒洗時(shí)、水的堿性過(guò)大時(shí)都會(huì )造成以上現象！一般你只要能達到以上要求，生料釀酒的出酒率絕對是可信賴(lài)的，品質(zhì)也是可靠的。

http://www.gbzzl.com/Article/znjswsmjdd_1.html

[釀酒工藝大全]提高生料釀酒質(zhì)量的三要素[ 2015-07-02 08:17 ]

一、酒曲。有好的酒曲才能生產(chǎn)出好酒。劣質(zhì)酒曲主要表現在醇、酯、酸的比例失調。幾年來(lái)，筆者經(jīng)過(guò)反復試驗，認幾家酒曲廠(chǎng)生能夠使用，基本沒(méi)有曲酶味、異雜味，如再經(jīng)處理，可以達到市售中檔酒的標準。　　二、發(fā)酵。必須掌握好三要素：　　（1）溫度。應控制在20-40℃，溫度超過(guò)42℃，酵母菌容易死亡；溫度低于10℃，酵母菌則進(jìn)入冬眠狀態(tài)。以25-35℃為宜。以較低的溫度發(fā)酵，可以適當延長(cháng)發(fā)酵時(shí)間，發(fā)酵徹底、酯化時(shí)間充分，有助于酒的口感和品質(zhì)的改善。　　（2）時(shí)間。發(fā)酵期實(shí)質(zhì)上就是糖化→酒化→酯化的生物化

http://www.gbzzl.com/Article/tgslnjzlds_1.html

[釀酒工藝大全]季節對出酒率有哪些影響[ 2015-06-26 08:14 ]

釀過(guò)酒的朋友肯定深有體會(huì )，當地季節和氣溫對釀酒設備的出酒率有一定影響，溫度過(guò)高或過(guò)低出酒率都會(huì )有一定程度的降低。那季節對出酒率到底有多大影響，什么季節出酒率高什么季節出酒率低，這個(gè)要根據地域而定，一般氣溫在20-30度時(shí)，出酒率最高，氣溫高于36度或低于15度以下時(shí)出酒率低。　　夏季溫度高、發(fā)酵快、發(fā)酵時(shí)間短，但出酒率低。冬季溫度低、發(fā)酵慢，發(fā)酵時(shí)間長(cháng)、出酒率也低。夏季影響出酒率最主要的因素是雜菌感染，雜菌可以將淀粉或糖轉化為酸類(lèi)物質(zhì)而不轉化成酒精，從而導致發(fā)酵醪糟的酸度增加，輕則降低出酒率，嚴重的還影響酒的口

http://www.gbzzl.com/Article/jjdcjlynxy_1.html

[釀酒工藝大全]黑米釀酒的改進(jìn)方法[ 2015-06-17 08:22 ]

將原料黑米直接進(jìn)行冷浸漬法提取黑色素液，保留浸漬液。之后將黑米蒸熟，然后冷卻到合適溫度，按照100斤米使用6兩酒曲的用量加入酒曲攪拌均勻，之后也是按照傳統釀造普通米酒的方法發(fā)酵、蒸餾。這種方法的關(guān)鍵是將已浸漬過(guò)的黑米殘渣經(jīng)傳統發(fā)酵工藝制出米酒，再在蒸餾的米酒中加入浸漬液黑色素液，勾兌成棕褐色黑米酒。白酒全套設備提示您：這種釀酒技術(shù)減少了脫糠皮工序，使黑色素液雜質(zhì)降低；更重要的是它可以很好的保留黑米大部分色素及富含特殊營(yíng)養成分的黑米原料皮層,使得酒液中營(yíng)養成分豐富; 由于黑米中方的天然色素最大限度地溶入到了醪液中

http://www.gbzzl.com/Article/hmnjdgjff_1.html

[力克百科知識]白酒溫著(zhù)喝對身體更好！[ 2015-06-09 08:19 ]

天氣越來(lái)越冷了，小伙伴們吃飯的時(shí)候，是不是忍不住想喝口小酒來(lái)暖暖身子呢？冬天是最適合喝白酒的季節，但你知道嗎？白酒比較適合溫著(zhù)喝，這樣更有利于健康哦！　　白酒的成分中，除了乙醇之外，還有甲醇、乙醛、鉛等物質(zhì)，而乙醛是酒的辛辣氣味的主要構成因素，過(guò)量吸入人體，會(huì )出現頭暈等醉酒現象，但它的沸點(diǎn)只有21攝氏度，用稍熱一點(diǎn)的水加溫即可使之揮發(fā)。　　所以，白酒在加熱的過(guò)程中，會(huì )使大部分的甲醛揮發(fā)掉，這樣，酒在下肚以后對人體的損害也就少些，而且熱酒喝到肚里容易排泄。當然，酒的溫度也不能加得太高，酒過(guò)熱了飲用，一是傷身體，二

http://www.gbzzl.com/Article/bjwzhdstgh_1.html

[釀酒工藝大全]白酒釀造工藝對酒的重要性[ 2015-06-04 11:22 ]

對于釀酒工藝來(lái)講，發(fā)酵的溫度十分重要，下面力克酒曲為大家分析。發(fā)酵的溫度之所以特別重要，是因為溫度會(huì )直接影響到釀酒酵母的活性，同樣重量同樣品質(zhì)的糧食，發(fā)酵溫度沒(méi)有控制好，出酒率和出酒品質(zhì)都會(huì )有所下降。雖然，力克酒曲屬于溫度適應范圍廣的酒曲，可以在炎熱的夏天發(fā)酵，也可以在冬季表現出很好的發(fā)酵活性；但是保持最佳的溫度范圍之內，可以讓酒曲發(fā)揮最好的效果。　　發(fā)酵條件好的釀酒客戶(hù)，可以采用恒溫室技術(shù)發(fā)酵，這樣發(fā)酵所需的時(shí)間和發(fā)酵的產(chǎn)量都是動(dòng)態(tài)平衡的，處于一個(gè)很小的變動(dòng)范圍之內，不會(huì )因為溫度的變化而影響發(fā)酵。只要保持發(fā)酵

http://www.gbzzl.com/Article/bjnzgydjdz_1.html

[釀酒工藝大全]影響釀造設備發(fā)酵周期的因素是什么？[ 2015-05-23 09:51 ]

白酒的質(zhì)量好壞和白酒釀造設備廠(chǎng)家的釀酒設備有很大的關(guān)系，和我們的操作也有很大的關(guān)系，比如釀造設備發(fā)酵周期，就受很多因素影響。　　發(fā)酵周期和天氣季節也有非常大的關(guān)系，比如夏季溫度高，發(fā)酵快，但因氣溫太高，出酒率反而有所下降。冬季氣溫低，發(fā)酵慢，發(fā)酵周期長(cháng)，如果發(fā)酵室的保溫工作沒(méi)做好，就會(huì )導致發(fā)酵不徹底，為了避免這些問(wèn)題的發(fā)生，我們必須要控制室內的環(huán)境。　　比如夏季我們要保持發(fā)酵室通風(fēng)，冬季要做好發(fā)酵室的升溫保溫工作，其次還需要注意發(fā)酵工藝，這是非常重要的一點(diǎn)。

http://www.gbzzl.com/Article/yxnzsbfjzq_1.html

[釀酒工藝大全]力克酒曲為你解說(shuō)哪些因素會(huì )影響出酒率[ 2015-05-18 11:08 ]

很多用戶(hù)雖然使用了力克酒曲的產(chǎn)品，但是他們的出酒率卻不相同，那么這是什么原因呢？下面讓我們了解一下吧！　　影響出酒率的要素分別是酒曲菌種活性、發(fā)酵期間的PH值、發(fā)酵溫度和氧氣量這四個(gè)因素，其中酒曲菌種活性是釀酒最重要的因素之一，好的釀酒酒曲菌種產(chǎn)出的酒不但口感好而且發(fā)酵速度快，發(fā)酵期間的PH值則是釀酒的也就是淀粉通過(guò)酵母的發(fā)酵水解，生成水，乙醇和二氧化碳，所以要控制好溫度。　　而氧氣量也是非常重要的，家白酒釀造設備廠(chǎng)家建議您盡量減少酒與氧氣的接觸，以防止出現厭氧現象。

http://www.gbzzl.com/Article/lkjqwnjsnx_1.html

相關(guān)搜索

資訊中心