釀過(guò)酒的朋友肯定深有體會(huì )，當地季節和氣溫對釀酒設備的出酒率有一定影響，溫度過(guò)高或過(guò)低出酒率都會(huì )有一定程度的降低。那季節對出酒率到底有多大影響，什么季節出酒率高什么季節出酒率低，這個(gè)要根據地域而定，一般氣溫在20-30度時(shí)，出酒率最高，氣溫高于36度或低于15度以下時(shí)出酒率低。

　　夏季溫度高、發(fā)酵快、發(fā)酵時(shí)間短，但出酒率低。冬季溫度低、發(fā)酵慢，發(fā)酵時(shí)間長(cháng)、出酒率也低。夏季影響出酒率最主要的因素是雜菌感染，雜菌可以將淀粉或糖轉化為酸類(lèi)物質(zhì)而不轉化成酒精，從而導致發(fā)酵醪糟的酸度增加，輕則降低出酒率，嚴重的還影響酒的口感。