各位自釀酒愛(ài)好者們，你們有口福了，本文將給大家隆重介紹一種革命性的果酒改良方法，使你完全不增加任何成本,無(wú)需任何添加劑，更不需要任何專(zhuān)業(yè)知識的情況下，釀出類(lèi)似市場(chǎng)銷(xiāo)售價(jià)千元以上口感的冰酒來(lái)。

此款酒的關(guān)鍵在于糖源的改良，從來(lái)果酒添加的都是蔗糖，蔗糖的添加對酒體有很大的負面作用，具體就不說(shuō)了，下面就介紹下具體做法：

蘋(píng)果本身膠體物質(zhì)偏少，所釀之酒通常酒體是比較單薄的,而且酒體極易失衡，自釀?dòng)绕潆y以掌握分寸，經(jīng)常有人說(shuō)酒味有點(diǎn)沖。那么我恭喜你，“酒體失衡”這個(gè)名詞以前你或許不解，現在看看自己的酒就知道了。

一般下曲36小時(shí)左右甜型酒基本成功了，咱們的工藝從現在開(kāi)始有了變化，請你把裝甜酒的蓋打開(kāi)，置于低溫中，以12度為最好。每天兩三次把甜酒底部滲出的糖水淋到飯面。保持整體濕潤，約三四天糖化完畢，嘗下應該是甜得發(fā)膩了。現在的米汁基本是糖飽和狀態(tài)，加溫至五六十度左右，然后用紗布壓榨取汁。將獲得的糖汁倒電飯鍋里。煮至跳閘。

恭喜你，現在冰酒基礎已經(jīng)打好了，勝利就在眼前！如果你是自釀，下面段落請跳過(guò)不看：

糖漿的工業(yè)生產(chǎn)程序如下：一種釀酒專(zhuān)用糖的制備方法，其具體步驟如下：

(1)將大米淘洗干凈，加水浸泡至大米手捏可碎，吸水率約為60%-80%。

(2)浸泡好的大米瀝干水，并用大火蒸至熟透，然后攤涼或水淋冷卻至25℃-32℃。

(3)按照12斤米拌入1 包/50克力克甜米酒曲，然后裝入容器中，飯面抹平，在米飯中間搭一酒窩，然后密封蓋好放置于25℃至32℃的條件下保溫培菌20-30小時(shí),以米飯散發(fā)出甜酒清香為準；此目的在于保持適當的溫度,使糖化菌迅速繁殖。

(4)培菌處理完畢后的飯料轉入溫度為12℃(正負兩度)的恒溫車(chē)間糖化5-8天，在糖化過(guò)程中每隔4-8小時(shí)將米飯中間滲出的糖水舀出，噴灑至米飯表面，使米飯在糖化過(guò)程中保持濕潤，至容器內的大米糖汁液面逐漸上升將米飯浮起，大米淀粉中的葡萄糖轉化率可達90%-95%，糖化結束;糖化完成后的大米糖汁中的糖度為35-55%；糖化前三批恒溫庫內還沒(méi)有形成密集的菌種生物圈，用曲量應該適當增加，糖化需要的時(shí)間也可能需要增加一到兩天。當庫內空氣中糖化菌種占據優(yōu)勢地位時(shí),雜菌幾乎沒(méi)有生存空間，而糖化所需時(shí)間一般不會(huì )超過(guò)7天，淀粉轉化率也更高。

(5)將糖化完成的大米糖汁和剩余的米飯一起加熱至50℃，之后投入壓榨機壓榨，可得到糖度為40%-60%的大米糖漿，大米糖漿的重量為原大米干重的1.6-1.8倍。加熱的目的是增加糖的溶解度，析出米皮包裹著(zhù)的糖份,減少殘留。

(6)使用真空濃縮設備，將所得糖漿濃縮至80%左右糖度備用.此時(shí)糖漿糖度約80%,蛋白質(zhì)，糊精等各種大米原有營(yíng)養成份總計約占12%，這部分在果酒發(fā)酵中會(huì )起倒改善酒體結構的關(guān)鍵作用!水份8%.這8%的水份理論上會(huì )對果香攤薄，但在實(shí)際應用中，大米糖漿發(fā)酵后會(huì )有輕微的收斂性香型補充，并對果香有很好的襯托，使果酒香型更豐富,整體更協(xié)調。

(7)制備完成的濃縮糖漿應在15度以下低溫保存備用.儲存時(shí)間不得超過(guò)六個(gè)月。

(8)本工藝所制糖主要成分為以葡萄糖，果糖為主的單糖，葡萄糖約占56%，果糖約40%，其他多聚糖類(lèi)約4%.

本工藝的目的旨在不增加生產(chǎn)成本的情況下顯著(zhù)提升果酒品質(zhì),完美解決在果酒生產(chǎn)中添加蔗糖可能導致的酒體單薄,結構失衡等問(wèn)題。

本工藝適用于所有需要添加蔗糖的果酒釀造，完全替代蔗糖，并使該酒營(yíng)養更豐富,香型更協(xié)調，結構更穩定。

本工藝制糖過(guò)程中完全不需要添加酸，酶，堿，硫等任何人工合成添加劑，是食品生產(chǎn)中最安全，營(yíng)養最豐富的糖源。

本工藝所用原料為大米.具體種類(lèi)可分為秈米，粳米和糯米.如需調色可使用黑米，紅米和紫米。

對比蔗糖，和其他的大米制糖工藝，本工藝的最大特征在于最大限度保留了大米所含的營(yíng)養成分和能使酒體更醇厚，口感更柔和的膠體物質(zhì).極大的充實(shí)酒體骨架,使發(fā)酵所得的果酒整體更協(xié)調，品質(zhì)得到極大的提升。

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糖漿已經(jīng)制作成功，現在咱開(kāi)始處理蘋(píng)果，清洗去籽了的蘋(píng)果打漿，按照每四斤凈漿重添加一斤大米所制成的糖漿比例，入罐混合發(fā)酵，按40斤加入一包力克米酒曲的量拌曲，前三天，每24小時(shí)攪拌一次。然后單向密封不得開(kāi)蓋。溫度很關(guān)鍵。最好是放在不高于20度的地方低溫發(fā)酵。時(shí)間30天。溫度每高一度發(fā)酵時(shí)間減少一天。

然后虹吸取酒換桶，千萬(wàn)不要把底層的酵母泥吸出來(lái)。同樣單向密封。三個(gè)月后蘋(píng)果酒口感達到最佳飲用狀態(tài)。

這種工藝釀出來(lái)的酒可是會(huì )掛杯的哦!而且口感醇厚。無(wú)論是果香還是酒體都極為協(xié)調。甜度約8%-12%。對于中國人的口味而言。有一定釀酒技術(shù)的人照此方法釀出來(lái)的酒比正宗進(jìn)口蘋(píng)果冰酒的味道更好！

進(jìn)口冰酒價(jià)格可是在每斤三千左右哦，而這種工藝釀出來(lái)的呢？您自己算吧。