接酒及火候控制
蒸餾時(shí)，出酒的酒度是由高到低的。
一般剛出來(lái)的頭酒有80到75度左右
接酒分三個(gè)階段
① 出酒開(kāi)始每100斤去頭酒2斤左右
② 將70-30度的酒接入同一個(gè)壇子內做成品酒
③ 30度以下的酒用另外的壇子接起，可以混料復蒸
蒸酒時(shí)控火的原則為“大火燒開(kāi)，中火蒸餾，猛火追尾”。
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