1. 桂花：戰國時(shí)期屈原在《九歌》中惠肴蒸兮蘭籍，奠桂酒兮淑漿的詩(shī)句，十分明顯當時(shí)便已經(jīng)盛行用桂花釀酒了，迄今桂花酒仍然是我國具有香醇桂花味的高級酒類(lèi)。

　　2. 荷花：在我國分布廣泛具有很高的觀(guān)賞價(jià)值，除了蓮子和蓮藕可供食用外蓮花可以用來(lái)制酒，在古代大體是把蓮花搗碎浸入酒內使其具有蓮花的清香。到了清朝蓮花酒的制法又有了新發(fā)展。成為后妃喜愛(ài)的飲料。

　　3. 菊花：其制酒歷史也相當悠久，在魏晉時(shí)代我國重洋節日就有配插茱萸登高暢飲菊花酒的風(fēng)俗日。主要分為菊花釀酒和菊花浸酒，釀酒是在每年九月間選擇半開(kāi)的菊花連帶少許莖葉一并搗碎進(jìn)行發(fā)酵，到來(lái)年九月開(kāi)封榨釀而成，方法雖然簡(jiǎn)單但要一年之久。浸酒是在菊花盛開(kāi)時(shí)采純凈花朵去蒂，每公斤可浸泡五公斤好酒密封十天左右即可飲用。

　　4. 椰子花：唐代就有用椰子花釀酒的酒味甘飲之易醉。

　　5. 玫瑰花酒：是我國重要花酒之一芳香撲鼻享有盛名，近年來(lái)由于香料工藝的發(fā)展不少地方采用提取香精和酒混合的方法制造。