黃酒主要是以糯米和黍米等谷物為原料，經(jīng)過(guò)特定的加工釀造過(guò)程，使原料受到酒藥、酒曲、漿水中的多種霉菌、酵母菌等的共同作用而釀成的一類(lèi)低度原汁酒(壓榨酒)。含有糖分、糊精、有機酸、氨基酸、酯類(lèi)、甘油、維生素等營(yíng)養物質(zhì)。它常有芳香，鮮美醇厚，品種多樣，形成特有的色、香、味、體。

　　黃酒是我國最古老的飲料酒，已有4000多年的釀造歷史。因最初的黃酒酒液黃亮，色澤澄黃或呈琥珀色，清澈透明，故稱(chēng)為黃酒，經(jīng)歷代人民的辛勤勞動(dòng)，不斷完善釀造工藝，使我國的黃酒在世界上達到了較高水平。深受?chē)鴥取⑼馊耸康南矏?ài)。

　　黃酒適合人群：一般成年人均可食用。

　　黃酒營(yíng)養分析：

    黃酒香氣濃郁，甘甜味美，風(fēng)味醇厚，并含有氨基酸、糖、醋、有機酸和多種維生素等，是烹調中不可缺少的主要調味品之一。溫飲黃灑可幫助血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，具有補血養顏、活血祛寒、通經(jīng)活絡(luò )的作用，能有效抵御寒冷刺激，預防感冒。黃酒還可作為藥引子。

　　黃酒食療作用：

    黃灑可幫助血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，具有補血養顏、活血祛寒、通經(jīng)活絡(luò )的作用，能有效抵御寒冷刺激，預防感冒，黃酒還可作為藥引子。

　　黃酒做法指導：

　　1. 黃酒在烹飪中的主要功效為祛腥膻、解油膩。烹調菜肴時(shí)不要放得過(guò)多，以免料酒味太重而影響菜肴本身的滋味。夏季不宜飲用。燙熱喝有利于健康。這樣叮以使黃酒中極微量的甲醇，醛，醚類(lèi)等有機化合物揮發(fā)掉，同時(shí)所含的脂類(lèi)芳香物蒸騰，使酒更加甘爽醇厚，芬芳濃郁。

　　2. 烹調時(shí)加入黃酒，能使造成腥膻味的物質(zhì)溶解于熱酒精中，隨著(zhù)酒精揮發(fā)而被帶走。黃酒的酯香、醇香同菜肴的香氣十分和諧，用于烹飪不僅為菜肴增香，而且通過(guò)乙醇揮發(fā)，把食物固有的香氣誘導揮發(fā)出來(lái)，使菜肴香氣四溢、滿(mǎn)座芬芳。

　　3. 黃酒中還含有多種多糖類(lèi)呈味物質(zhì)，而且氨基酸含量很高，用于烹飪能增添鮮味，使菜肴具有芳香濃郁的滋味。在烹飪肉、禽、蛋等菜肴時(shí)，調入黃酒能滲透到食物組織內部，溶解微量的有機物質(zhì)，從而令菜肴質(zhì)地松嫩。

　　4. 溫飲黃灑，可幫助血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，具有補血養顏、活血祛寒、通經(jīng)活絡(luò )的作用，能有效抵御寒冷刺激，預防感冒。

　　5. 黃酒還可作為藥引子。