凡經(jīng)過(guò)發(fā)酵而不經(jīng)蒸餾所制得的酒，統稱(chēng)為釀造酒或發(fā)酵酒。如啤酒、葡萄酒、米酒和各種花果酒等等。其酒度一般均在20度以下。

　　生料發(fā)酵法釀造各種低度酒的工藝流程如下：原料破碎（大米不破碎）曲水→發(fā)酵→粗濾→（渣汁分離）→澄清→勾調→殺菌（紫外線(xiàn)）→精濾→陳釀→裝瓶。生料發(fā)酵法釀造各種低度酒的工藝流程與熟料釀造各種低度酒的工藝流程相比，除了生料與熟料這個(gè)區別外基本相同的。無(wú)論是采用生料還是熟料方法釀造各種低度酒，其關(guān)鍵技術(shù)是“勾調”這一工藝環(huán)節。尤其是采用生料發(fā)酵方法，勾調更具有其特殊的作用。

　　如采用生料釀制米酒，發(fā)酵完畢后其醪液（酒汁）有米泔水味，必須加糖勾調才能食用，原因是其糖分已完全轉化為酒精而使糖酸比失調。若加入一點(diǎn)食糖或其他甜味物質(zhì)，其口感又恢復了傳統米酒的風(fēng)味。