在釀酒設備中要提高白酒質(zhì)量的措施，主要“去雜增香”。
　　如能去除邪雜氣味的干擾，相對地也就突出了白酒的香味。去雜要比增香困難得多。去雜增香兩者是統一的，既是技術(shù)問(wèn)題，也是管理問(wèn)題相對而言，去雜在管理上所占比重較大。
　　從原料經(jīng)生產(chǎn)到包裝，每一環(huán)節稍有疏忽就容易產(chǎn)生雜味，在工藝上，搞好衛生、輔料蒸透、精選原料、嚴格控酸、緩慢蒸餾、按質(zhì)接酒，加強窖池管理等，都是去雜的重要措施。
　　在白酒市場(chǎng)上,酒中的沉淀物質(zhì)對產(chǎn)品質(zhì)量的影響甚為顯著(zhù)。生產(chǎn)廠(chǎng)家因酒中出現沉淀物質(zhì)而造成的退貨現象屢屢發(fā)生,這不但使廠(chǎng)方在經(jīng)濟上蒙受了損失,而且對廠(chǎng)家的聲譽(yù)也造成了一定程度的影響。白酒的感官標準應是無(wú)色透明、無(wú)懸浮物及沉淀雜質(zhì)等。
　　但在實(shí)際生產(chǎn)過(guò)程中,由于種種原因會(huì )使白酒帶有顏色、失光或產(chǎn)生懸浮物質(zhì)。我們在多年的生產(chǎn)研究過(guò)程中,發(fā)現有以下一些常見(jiàn)沉淀,在此作簡(jiǎn)單分析。