苦瓜酒是近年來(lái)我國南方市場(chǎng)上出現的一種保健藥酒，具有清熱解毒、怡心明目、養血滋肝、潤脾補腎等多種功效。常飲苦瓜酒，可促進(jìn)食欲、清熱解毒、泄熱通便，而且還具有預防和治療感冒、扁桃體炎、咳嗽等作用。那么苦瓜酒如何制作呢？其制作步驟如下：

具體方法：

　　1.選料：選擇瓜形較長(cháng)的品種，要求瓜條充分伸長(cháng)發(fā)粗，果皮青綠色，瓜體中種子開(kāi)始發(fā)育但種皮尚未木質(zhì)化的苦瓜。

　　2.清洗：用流動(dòng)的清水充分洗凈，瀝干水備用。

　　3.選瓶：自制苦瓜酒，可根據自身條件，任意選擇瓶子大小。一般以密封性好的旋口罐頭瓶為好。空瓶首先用堿水洗凈，再用沸水殺菌15至20分鐘，備用。若加工量大，也可選擇密封性好的大型容器。

　　4.裝瓶：最好整瓜裝瓶，如瓶小瓜長(cháng)可用手掰開(kāi)，或用不銹鋼刀具切割。禁止用鐵制刀具，以免污染酒質(zhì)。

　　5.注酒：瓶中最好注入高濃度的白酒或高濃度的大曲酒。因為在這樣的酒中，苦瓜甙溶解快，飲用功效高，酒與瓜的體積以1：1為佳。

　　6.貯存：將密封的盛酒容器置于陰涼干燥處存放，最好放在地下室。一般經(jīng)過(guò)40至60天時(shí)間，當瓜條變成土黃色浸漬狀，酒體有混濁感，搖動(dòng)酒瓶，瓜條表皮上有粉狀物脫落，打開(kāi)酒瓶，氣味濃烈，苦味爽口，即可飲用。

　　7.成品特點(diǎn)：酒中含有豐富的氨基酸和苦瓜甙。酒味甘苦適宜，醇香可口，風(fēng)味獨特，回味悠長(cháng)。