中國的黃酒，也稱(chēng)為米酒，屬于釀造酒，在世界三大釀造酒黃酒、葡萄酒和啤酒中占有重要的一席。釀酒技術(shù)獨樹(shù)一幟，成為東方釀造界的典型代表和楷模。 

    一、黃酒的釀造原料黃酒是用谷物作原料，用麥曲或小曲做糖化發(fā)酵劑制成的釀造酒。在歷史上，黃酒的生產(chǎn)原料在北方以粟學(xué)名：Setariaitalica，在古代，是秫、梁、稷、黍的總稱(chēng)，有時(shí)也稱(chēng)為梁，現在也稱(chēng)為谷子，去除殼后的叫小米。在南方，普遍用稻米尤其是糯米為最佳原料為原料釀造黃酒。由于宋代開(kāi)始，政治、文化、經(jīng)濟中心的南移，黃酒的生產(chǎn)局限于南方數省，南宋時(shí)期，燒酒開(kāi)始生產(chǎn)，元朝開(kāi)始在北方得到普及，北方的黃酒生產(chǎn)逐漸萎縮，南方人飲燒酒者不如北方普遍，在南方，黃酒生產(chǎn)得以保留，在清朝時(shí)期，南方紹興一帶的黃酒稱(chēng)雄國內外。黃酒 花雕 紹興 

    目前黃酒生產(chǎn)主要集中于浙江、江蘇、上海、福建、江西和廣東、安徽等地，山東、陜西、大連等地也有少量生產(chǎn)。 

    二、黃酒的釀造技術(shù)分兩階段我國黃酒的釀造技術(shù)的發(fā)展可分為二個(gè)階段，第一階段是自然發(fā)酵階段，經(jīng)歷數千年，傳統發(fā)酵技術(shù)由孕育，發(fā)展乃至成熟。即使在當代天然發(fā)酵技術(shù)并未完全消失。其中的一些奧秘仍有待于人們去解開(kāi)。人們主要是憑經(jīng)驗釀酒，生產(chǎn)規模一般不大，基本上是手工操作。酒的質(zhì)量沒(méi)有一套可信的檢測指標作保證。客家黃酒 

第二階段是從民國開(kāi)始的，由于引入西方的科技知識，尤其是微生物學(xué)，生物化學(xué)和工程知識后，傳統釀酒技術(shù)發(fā)生了巨大的變化，人們懂得了釀酒微觀(guān)世界的奧秘，生產(chǎn)上勞動(dòng)強度大大降低，機械化水平提高，酒的質(zhì)量更有保障。 

    花雕酒用力克酒曲釀造：12斤大米投入力克牌黃酒曲1包（150克），加入24斤水，攪拌-密封-發(fā)酵（15-20天），即可出來(lái)口感香醇的花雕酒

本資訊來(lái)自中國黃酒交易網(wǎng)