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如何釀造女兒紅

文章出處:人氣:-發(fā)表時(shí)間:2015-03-23 14:39【

  女兒紅屬于發(fā)酵酒中的黃酒,用糯米,紅糖等發(fā)酵而成,含有大量人體所需的氨基酸,江南的冬天空氣潮濕寒冷人們常飲用此酒來(lái)增強抵抗力。有養身的功效。女兒紅如何釀造? 

    1、糯米:中國店的國寶糯米 (20~25 磅裝,如果嫌多看看西人店可能有小包裝,估計你那兒窮山惡水的地方?jīng)]有,大包裝也可以7的很快,煮粥,和跟絲苗米混在一起煮飯,好7,也消耗很快,我們餐館是三種米混在一起煮,其中就有糯米,飯香得很哪)。  

    2、酒釀:中國店,上海出品, 兩粒一袋。(3 袋 備用,估計你要try個(gè)兩三次的)  

    3、糯米飯的做法:有如下方法,你選一樣吧;  

    A、糯米兩磅,放水半分(水高過(guò)米0。5寸/1。2 cm ) 隔水蒸30分鐘/電飯鍋煮熟即可。這種方法快簡(jiǎn)單。  

    B、糯米兩磅,放水中浸泡3小時(shí)后,用紗布袋把米裝起,粗粗濾去水,隔水干蒸30分鐘即可。這種方法的好處是飯不會(huì )煮稀了。  

    4、將酒釀跟糯米混勻:把糯米飯放涼 (30度<米飯<50度),一粒酒釀一磅糯米(兩磅糯米飯用兩粒酒釀(一袋),把酒釀碾散。  

    如果糯米飯是用A法烹制,則把酒釀與溫涼的糯米飯混勻,裝入密封的容器,中間掏個(gè)洞出酒,封蓋之前,在表面再撒上薄薄一層酒釀。  

    如果糯米飯是用B法烹制,則加一碗溫水(燒開(kāi)過(guò)的較好)入飯中,按上面的方法將酒釀跟糯米飯混勻,中間掏個(gè)洞出酒,然后密封。  

    5、將密封的容器用你女兒的羽絨服包起來(lái),放到你家的暖氣房(鍋爐房),35-37度大約24-48 小時(shí)就可以了。如果就放在家里25-27度大約要3-4天。做好了,就把整個(gè)容器放在冰箱內,慢慢享受吧。  

    點(diǎn)評:  

    1、關(guān)鍵是將酒釀與糯米飯混勻,這樣才會(huì )發(fā)酵得好。糯米飯的干稀與否不是關(guān)鍵,只要熟了就行,不熟,酵母不起作用,飯煮的太稀則不易將酒釀混勻,而且口感不好,但對出酒的質(zhì)量沒(méi)有影響。飯太熱就放酒釀,會(huì )把酵母殺4,也不起作用了。  

    2、密封,密封是關(guān)鍵!不會(huì )污染(干凈也會(huì )少污染),而且發(fā)酵快。溫度只是決定出酒的快慢。  

    女兒紅酒——風(fēng)味獨特的飲中佳品 

    女兒紅酒是一種具甜、酸、苦、辛、鮮、澀6味于一體的豐滿(mǎn)酒體,加上有高出其他酒的營(yíng)養價(jià)值,因而形成了澄、香、醇、柔、綿、爽兼備的綜合風(fēng)格。 

    色:女兒紅酒主要呈琥珀色,即橙色,透明澄澈,純凈可愛(ài),使人賞心悅目。 

    香:女兒紅酒有誘人的馥郁芳香;而且往往隨著(zhù)時(shí)間的久遠而更為濃烈。 

    味:女兒紅酒的味給人印象最深,主要是醇厚甘鮮,回味無(wú)窮。女兒紅酒的味是6種味和諧地融合。這6味即是:甜味、酸味、苦味、辛味(辛辣)、鮮味、澀味、以上6味形成了女兒紅酒不同尋常的“格”,一種引人入勝的,十分獨特的風(fēng)格。 

    “花雕酒”又名“女兒酒”。中國晉代上虞人稽含《南方草木狀》記載:“女兒酒為舊時(shí)富家生女、嫁女必備物”。


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