在這個(gè)世界中總是有些事情和我們原來(lái)認為的不一樣，其實(shí)表面上的認知和現實(shí)中的事實(shí)是相反的，這些常識也常常被人所誤解！

    在現實(shí)中，白酒有很多種香型，比如大家熟知的濃香、醬香，清香等等，近些年來(lái)還有其他香型被不斷炮制出來(lái)，因為人們已經(jīng)習慣了以香型來(lái)評定白酒。然而，“香型”存在的時(shí)間并不像人們想像的那么長(cháng)，其實(shí)也就區區不到34年。

   事實(shí)上，從1979年的第3屆全國評酒會(huì )開(kāi)始，以香型為標準劃分白酒的方式才正式進(jìn)登上舞臺。已故的著(zhù)名白酒專(zhuān)家辛海庭先生晚年曾多次說(shuō)，香型的提出，是由于不同香味的酒沒(méi)有辦法放在一起評，香氣大的總是蓋住香氣小的酒，為了品評方便，依照香味的大體分為五大類(lèi)，以便于品評和排位。30多年來(lái)，人們已經(jīng)習慣了濃香、醬香這些“香氣“十足的概念。所謂這“香型”那“香型”，也變成了人們對認知白酒的一種“常識”。然而，擔心白酒未來(lái)發(fā)展的權威專(zhuān)家們其實(shí)早已有了廢除“香型”的愿望。

    在這位老專(zhuān)家看來(lái)，白酒早該淡化香型，更應注重的是質(zhì)量，劃分香型標準后，為了追逐所謂的“香”，反倒是使得很多酒失去了原有的特色。而老專(zhuān)家辛海庭在生前一直覺(jué)得，當年起草的這份沿用至今且仍在廣泛蔓延的白酒香型束縛了白酒的發(fā)展和多元化，并引為憾事，至死不能釋?xiě)选?ldquo;白酒泰斗”周恒剛老先生在其臨終前也再三地說(shuō)：“白酒在味不在香，再這樣搞下去，中國白酒沒(méi)有希望了。”

    那一段塵封的歷史中，白酒老專(zhuān)家們的呼聲之所以沒(méi)有震動(dòng)白酒行業(yè)，不僅是因為當時(shí)更好的方法在哪里并不明朗，或許也因為“香型”已經(jīng)成為常識，而改變常識的成本和難度顯然要大得多。

    從香到味。

    那一段30多年前的白酒往事，盡管知道的人不多了，且也不怎么愿意講出來(lái)，但那被塵封的吶喊，在今天仍然有回音響起。而白酒也用了近十來(lái)年的發(fā)展軌跡告訴人們，誰(shuí)能精確地回歸到價(jià)值根本，誰(shuí)就能成為市場(chǎng)的主宰，中國白酒也才有未來(lái)。