白酒是我國傳統的民族工業(yè)。因其獨特的釀造技藝在世界蒸餾酒中獨樹(shù)一幟，其獨特的生產(chǎn)工藝，也形成白酒的各種風(fēng)格。其質(zhì)量鑒別，除化驗鑒定其衛生、理化指標外，主要是通過(guò)人的感覺(jué)器官，依其色、香、味的綜合嘗評結果，作為各屆評酒會(huì )確定名、優(yōu)酒等級的重要依據。

  品鑒體系的發(fā)展歷程

白酒的品鑒體系始于20世紀50年代，經(jīng)幾代人的努力也已初步建立了相應的品評體系。歷屆評酒會(huì )既是國家在不同歷史時(shí)期對白酒工業(yè)產(chǎn)業(yè)政策的體現，又起到引導消費和推動(dòng)了不同歷史時(shí)期酒類(lèi)科學(xué)技術(shù)和生產(chǎn)的不斷發(fā)展及檢驗當時(shí)產(chǎn)品質(zhì)量水平的作用。因此，每屆評酒會(huì )后均會(huì )涌現出一批不同類(lèi)型、不同香型的白酒。

自1952年第一屆全國品酒會(huì )開(kāi)始來(lái)，1963、1979、1984、1989分別由不同單位牽頭組織全國性的品酒會(huì )，四大名酒、八大名酒以及一些名優(yōu)酒都是在這些品酒會(huì )上確定的。足見(jiàn)白酒對品評的重視程度，及白酒品評體系的建立的歷史足跡。

    我國白酒產(chǎn)品質(zhì)量標準中對不同等級產(chǎn)品的感官標準都有明確的要求。詳見(jiàn)：GBT 10781.1-2006 濃香型白酒（如五糧液、瀘州老窖），GBT 10781.2-2006 清香型白酒（如汾酒，寶豐）GBT 14867-2007 鳳香型白酒（如西鳳酒），GBT 16289-2007 豉香型白酒（如玉冰燒），GBT 20823-2007 特香型白酒（如四特酒），GBT 20824-2007 芝麻香型白酒（如景芝），GBT 20825-2007 老白干香型白酒（衡水老白干），GBT 26760-2011 醬香型白酒（茅臺）等。《 GBT 10345-2007 白酒分析方法》中對白酒感官評定的方法及品評所用的杯形尺寸都有詳盡的描述和要求。相關(guān)類(lèi)的書(shū)籍主要有中國輕工出版社出版出版的《白酒品酒師手冊》、《白酒的品評》、《 白酒的品評和勾兌》、《白酒勾兌技術(shù)問(wèn)答》、《白酒風(fēng)味化學(xué)》等。都是行業(yè)內專(zhuān)家所寫(xiě)，雖然是專(zhuān)業(yè)書(shū)籍，但這些專(zhuān)家都多多少少有白酒生產(chǎn)一線(xiàn)的經(jīng)歷，相信具備一定的知識就能看懂。

    如今，《白酒品酒師》中華人民共和國人力資源和社會(huì )保障部依據《中華人民共和國勞動(dòng)法》，已經(jīng)納入國家職業(yè)（技能）標準體系，各地都會(huì )進(jìn)行相關(guān)的培訓，考試，并頒發(fā)證書(shū)。如果對白酒品評有興趣，可以關(guān)注一下當地酒業(yè)協(xié)會(huì )的網(wǎng)站。當然需要一定的費用。中國白酒品評體系還存在一定的不足，個(gè)人覺(jué)得其主要問(wèn)題是不夠“親民”。換句話(huà)說(shuō)白酒品評體系主要用來(lái)企業(yè)生產(chǎn)的質(zhì)量控制過(guò)程，而沒(méi)有很好的推廣到消費者的飲用過(guò)程。這也是白酒已建立相對完善的品評體系，而消費者對白酒品評卻知之甚少的原因。

    白酒與紅酒產(chǎn)品的智能和社會(huì )定位不同。雖然都是嗜好品，但傳統上白酒主要為“禮”是一種社會(huì )需求，或是尊重他人的需求，并且很大程度上是社交需求；而紅酒則主要是滿(mǎn)足自己的生理需求。說(shuō)直白點(diǎn)，白酒是為別人喝的，好不好喝都得喝；紅酒是為自己喝的，好喝了我才喝。因此，人們對白酒的認識主要從社交角度考慮，比如品牌、價(jià)格等；而紅酒則主要關(guān)注于酒自身的風(fēng)格及飲用方式（如佐餐）。   隨著(zhù)社會(huì )的發(fā)展白酒“社交禮節”功能正在向“消費”功能轉變，相信隨著(zhù)人們對白酒的認識，對白酒的喜愛(ài)，白酒行業(yè)的品評也會(huì )更加“親民”。