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[釀酒工藝大全]葡萄酒的釀造之旅：品味時(shí)光的芬芳佳釀[ 2024-09-27 09:03 ]

在歲月的長(cháng)河中，葡萄酒宛如一首流動(dòng)的詩(shī)篇，承載著(zhù)大自然的饋贈和人類(lèi)的智慧。親手釀造一瓶葡萄酒，不僅是一場(chǎng)與自然的親密對話(huà)，更是一次對耐心與技藝的考驗。讓我們一同踏上這美妙的釀葡萄酒之旅，探尋其中的奧秘與樂(lè )趣。一、采摘的藝術(shù) 釀造一瓶?jì)?yōu)質(zhì)葡萄酒，始于精心挑選的葡萄。最好選擇在陽(yáng)光充足、成熟度恰到好處的時(shí)節進(jìn)行采摘。葡萄的品種繁多，每種都有其獨特的風(fēng)味和特點(diǎn)，常見(jiàn)的有赤霞珠、梅洛、黑皮諾等。對于初次釀造者來(lái)說(shuō)，可以選擇一些容易種植和釀造的品種，如巨峰葡萄。采摘時(shí)，要輕拿輕放，避免損傷果實(shí)，確保葡萄

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[力克百科知識]釀酒知識全知道[ 2024-09-12 08:50 ]

釀酒是一門(mén)古老而迷人的技藝，有著(zhù)豐富的知識內涵。一、原料谷物是常見(jiàn)的釀酒原料，比如高粱、小麥、大米等。高粱酒香氣濃郁，小麥富含蛋白質(zhì)，能為酵母提供營(yíng)養，大米則使酒口感較為純凈。水果也可釀酒，像葡萄是葡萄酒的主要原料，不同品種的葡萄能釀出風(fēng)格各異的葡萄酒。二、發(fā)酵發(fā)酵是釀酒的核心環(huán)節。在這個(gè)過(guò)程中，酵母將原料中的糖分轉化為酒精和二氧化碳。適宜的溫度對發(fā)酵至關(guān)重要，不同的酒有不同的理想發(fā)酵溫度。例如，啤酒發(fā)酵溫度一般在10 - 20℃，而白酒發(fā)酵溫度相對較高。發(fā)酵容器也各

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[力克百科知識]《釀出香醇美酒：如何避免苦澀》[ 2024-09-08 14:28 ]

在時(shí)光的沉淀中，釀酒如同一場(chǎng)美妙的魔法之旅，然而，苦澀的味道卻常常成為釀酒過(guò)程中的不速之客。那么，究竟怎樣釀酒才能不苦呢？首先，原料的選擇至關(guān)重要。優(yōu)質(zhì)的釀酒原料是成功的基石。挑選新鮮、無(wú)霉變的谷物、水果等，確保其品質(zhì)上乘。例如，釀造葡萄酒時(shí)，選擇成熟度適中、無(wú)病蟲(chóng)害的葡萄，這樣能從源頭上減少苦澀物質(zhì)的產(chǎn)生。其次，嚴格控制發(fā)酵過(guò)程。發(fā)酵的溫度、濕度和時(shí)間都需要精準把握。溫度過(guò)高或過(guò)低都可能導致發(fā)酵異常，產(chǎn)生苦澀味。對于不同的酒種，要根據其特點(diǎn)設定合適的發(fā)酵條件。同時(shí)，保持發(fā)酵環(huán)境的清潔衛生，

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[釀酒工藝大全]吃剩葡萄的處理方法[ 2019-12-11 13:57 ]

又是到了葡萄大豐收的季節了，因為是大豐收價(jià)格也很便宜。我們都是一上街就是買(mǎi)來(lái)吃，幾乎天天吃，很便宜一下子買(mǎi)了很多。吃完怎么辦呢，扔了很可惜的。現在我們試試釀點(diǎn)葡萄酒吧！首先自己做的葡萄酒，干凈衛生。這點(diǎn)是肯定的。接下來(lái)裝備容器，一個(gè)玻璃瓶，白糖，水果酒曲一包。1.將葡萄剪去長(cháng)蒂，加面粉放進(jìn)去洗干凈2.將葡萄一個(gè)個(gè)用手捏碎在容器中，因為我做的少就用手捏碎了。做的的多就另外想辦法了。3.捏碎了我是直接加了冰糖，然后加了力克水果酒曲，直接進(jìn)去發(fā)酵了。4.就是每天早晚攪拌，攪拌了三天，我就不管它

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[力克百科知識]果子酒知識[ 2019-02-20 11:06 ]

在國內，近年來(lái)出現了很多的果酒，如枸杞酒、青梅酒等。營(yíng)養專(zhuān)家指出，和白酒、啤酒相比，果酒里的營(yíng)養成分更高，對于健康的好處也是更勝一籌。那是因為果酒里雖然含有酒精，但是含量和白酒、啤酒還有葡萄酒比起來(lái)就非常低了，一般只有5-10度，最多也只有14度左右。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)果酒就是汲取了水果里的全部營(yíng)養做成的酒，里面還含有豐富的維生素和氨基酸。很多水果生吃不能吸收的營(yíng)養，通過(guò)發(fā)酵成果酒就可以吸收，因為營(yíng)養成分全部溶解在果酒里面了。果酒中含有多酚，可以抑制脂肪在人的體內堆積，

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[力克百科知識]增酸型清酒的制作[ 2017-11-28 15:50 ]

今天釀酒設備主要講清河增酸的制作方法。不管是葡萄酒還是清酒都含有各種有機酸，但清酒中的有機酸含量著(zhù)實(shí)少很多，種類(lèi)也大不相同。蘋(píng)果酸有爽快酸味，但酸度較大，在生產(chǎn)葡萄酒的工藝中利用乳酸菌發(fā)酵將源于葡萄的蘋(píng)果酸分解后，使之變成乳酸和二氧化碳，減少蘋(píng)果酸以降低酸味。清酒發(fā)酵過(guò)程產(chǎn)酸很少，為了能生產(chǎn)出年輕人和婦女也能喝的清爽型低度（酒精10%VO1以下）清酒，以往在發(fā)酵結束后用水稀釋?zhuān)@樣會(huì )損害清酒特有的商品價(jià)值，所以特別開(kāi)發(fā)了“福岡夢(mèng)酵母1號”酵母菌，用這種

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[力克百科知識]葡萄酒不能和冬季的一些食物搭配[ 2017-11-20 15:00 ]

冬天馬上就要到了，聚會(huì )中飲用葡萄酒可一定要注意了，冬天寒冷，葡萄酒的飲用也與其他季節有差異，在冬季飲用葡萄酒有下面的誤區需要避開(kāi)。冬季葡萄酒養生的三大誤區：一、熏制食品搭配葡萄酒冬季來(lái)了，不少地方的居民喜好將雞肉、牛肉、豬肉等各類(lèi)肉類(lèi)煙熏或腌制成香腸、臘肉等熏制食品，更喜好將這些食物當做冬季的下酒菜。其實(shí)，將這些熏制食品作為下酒菜并不科學(xué)，因為它們所含的亞硝胺和色素較高，在與葡萄酒同食后，會(huì )與酒精發(fā)生作用

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[力克百科知識]釀出不酸的葡萄酒設備算不上好釀酒設備[ 2017-11-08 09:15 ]

實(shí)際上，酸度可以說(shuō)是葡萄酒的骨干，葡萄酒若是欠缺酸度，酒質(zhì)就會(huì )顯得相當松散。酸度可以使葡萄酒的氣味更加明確，對于品酒后的余韻提供有力的支撐，除了使酒質(zhì)表現得更有活力和新鮮以外，同時(shí)也是干白葡萄酒的保鮮劑，白葡萄酒的陳年能力要仰賴(lài)其酸度，酸度越高的，其陳年潛力越大，具有優(yōu)異酸度的干白葡萄酒可以輕松貯藏20～30年（但這個(gè)數字也接近干白葡萄酒的陳年極限了）。對于甜白葡萄酒來(lái)說(shuō)，酸度除了是保鮮劑，還是調味劑，甜葡萄酒也需要酒酸來(lái)降低甜膩感。對于紅葡萄酒來(lái)說(shuō)，酸度也是起豐富結構和調味的作用。&n

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[力克百科知識]釀酒設備：怎么把酒行業(yè)越做越大[ 2017-10-17 18:57 ]

釀酒設備基于這樣的判斷，各家酒電商都在加速布局。據了解，名品世家已經(jīng)啟動(dòng)了第三輪融資，用于補充流動(dòng)資金，擴大供應鏈。品尚匯也即將打開(kāi)東三省以及華北地區的2B市場(chǎng)，布局店省省。酒電商各自發(fā)力，從差異化上下功夫，力圖建立出自己的優(yōu)勢。　　在國內，白酒依然是市占率第一的酒類(lèi)，但不得不承認，喝白酒的人群在減少，85后、90后的中產(chǎn)階級很少有人消費白酒。這也是垂直于紅酒的酒電商們看到的機會(huì )。目前垂直于紅酒的有兩家，品尚匯和紅酒世界。　　有人在押注葡萄酒的未來(lái)，“雖然白酒空間是葡萄酒的1

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[力克百科知識]家庭自釀酒是否含有甲醇？[ 2017-09-04 09:47 ]

葡萄酒現在網(wǎng)上有很多教大家自制的方法和視頻。那市民自釀的葡萄酒中是否含有傷害視力的甲醇呢？白酒釀酒設備發(fā)酵酒是指以含糖或淀粉的糧食和果子為原料，經(jīng)過(guò)糖化發(fā)酵，釀造后不經(jīng)過(guò)蒸餾便可直接飲用的酒，也叫釀造酒，如黃酒、葡萄酒等，其酒精含量相對較低，甲醇含量幾乎可以忽略不計，不會(huì )對視覺(jué)造成損害。而中國的白酒和白蘭地、威士忌和朗姆酒等都是蒸餾酒，蒸酒過(guò)程中容易產(chǎn)生甲醇等有害物質(zhì)。正是基于這種情況，國家對酒類(lèi)的衛生標準分為兩個(gè)，一個(gè)是蒸餾酒及配制酒衛生標準，其理化指標含有

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[力克百科知識]關(guān)于白葡萄酒你不得不知的五件事[ 2016-10-11 10:42 ]

白葡萄酒時(shí)葡萄酒中十分重要的一種，它有著(zhù)十分豐富的內涵。但人們對白葡萄酒有不少的誤解。白葡萄酒只能搭配白肉嗎？白葡萄酒不能陳年嗎？白葡萄酒更適合女性飲用嗎？今天，筆者就跟大家說(shuō)說(shuō)關(guān)于白葡萄酒你不得不知的五件事。　　一、白葡萄酒是個(gè)大家族　　如果按照顏色和釀酒葡萄品種劃分，白葡萄酒是個(gè)大家族，成員有：普通白葡萄酒，氣泡白葡萄酒、貴腐酒（甜白的一種）、白葡萄冰酒、雪莉酒等等。　　二、白葡萄酒不一定用白葡萄釀造　　我們知道，紅葡萄酒中的顏色來(lái)源于葡萄皮中的花青素。事實(shí)上，無(wú)論是哪種葡萄，壓榨出來(lái)的汁液都是清澈透明的，只是

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[力克百科知識]為什么要喝葡萄酒[ 2016-10-10 14:04 ]

葡萄酒的功效與作用:葡萄酒對某些疾病的輔助治療作用 1、心血管病的防治葡萄酒中的原花色素，能夠穩定構成各種膜的膠原纖維，能抑制組氨酸脫羧酶，避免產(chǎn)生過(guò)多的組氨，降低血管壁的透性防止動(dòng)脈硬化。據美國醫學(xué)研究會(huì )統計資料表明：喜歡飲用低度葡萄酒的法國人、意大利人，心臟病死亡率最低，而喝烈性酒多，葡萄酒少的美國人、芬蘭人心臟病死亡率很高。 2、對腦血栓的防治作用葡萄酒中含有白藜蘆(Resveratrol),它是一種植物抗毒素，具有抑制血小板凝集作用。葡萄酒中的的藜蘆存在于葡萄皮上，是一種到杉新苷葡萄

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[力克百科知識]喝白酒相當于服57種中藥！[ 2016-09-24 15:35 ]

說(shuō)到喝酒，高富帥的美男們，肯定有不少妹子以這樣“拉攏”你們吧：白酒對身體不好，還是喝紅酒吧？不信？瞧瞧微生物發(fā)酵領(lǐng)域最牛叉的江南大學(xué)的研究新發(fā)現吧！白酒保健功能大于葡萄酒，而且前者比后者更潔凈、更保健。因為中國傳統白酒采用多菌系自然堆積固態(tài)方式制曲、多維微生物固態(tài)發(fā)酵釀造和高溫蒸餾工藝，在固態(tài)蒸餾過(guò)程中將產(chǎn)品中的風(fēng)味物質(zhì)進(jìn)行了選擇與純化；而葡萄酒為釀造酒，更多的風(fēng)味物質(zhì)來(lái)自于葡萄原料和后期的橡木桶陳釀。你可能想不到吧？白酒生物活性成分之多是世界酒類(lèi)之最，達到了近1500種。這些白酒生物活性成

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[釀酒工藝大全]常喝葡萄酒的好處[ 2016-08-12 13:09 ]

葡萄酒是經(jīng)過(guò)破碎或未破碎的新鮮葡萄果實(shí)或葡萄汁經(jīng)發(fā)酵后獲得酒精度數不低于8.5°的飲料，按顏色來(lái)說(shuō)可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類(lèi)。據專(zhuān)家介紹，紅葡萄酒有美容養顏、抗衰老功能，源于酒中含量超強抗氧化劑，其中的SOD能中和身體所產(chǎn)生的自由基，保護細胞和器官免受氧化，免于斑點(diǎn)、皺紋、肌膚松弛，令肌膚恢復美白光澤。紅控們都親切地喚它作“可以喝的面膜”，所以明年葡萄上市時(shí)準備自己動(dòng)手釀造紅葡萄酒來(lái)喝。專(zhuān)家還說(shuō)，紅葡萄酒還有另一個(gè)功效——【減肥】，而每升葡萄酒中

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[釀酒工藝大全]怎樣采用生料發(fā)酵法釀造各種低度酒呢[ 2015-07-08 08:49 ]

　　凡經(jīng)過(guò)發(fā)酵而不經(jīng)蒸餾所制得的酒，統稱(chēng)為釀造酒或發(fā)酵酒。如啤酒、葡萄酒、米酒和各種花果酒等等。其酒度一般均在20度以下。　　生料發(fā)酵法釀造各種低度酒的工藝流程如下：原料破碎（大米不破碎）曲水→發(fā)酵→粗濾→（渣汁分離）→澄清→勾調→殺菌（紫外線(xiàn)）→精濾→陳釀→裝瓶。生料發(fā)酵法釀造各種低度酒的工藝流程與熟料釀造各種低度酒的工藝流程相比，除了生料與熟料這個(gè)區別外基本相同的。無(wú)論是采用生料還是熟料方法釀造各種低度酒，其關(guān)鍵技術(shù)是&l

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[釀酒工藝大全]好喝又健康的果酒，你知道嗎？[ 2015-07-03 08:29 ]

果酒,葡萄酒,枇杷酒,蘋(píng)果酒,檸檬酒,三楂酒,健康

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[力克百科知識]健康飲酒小常識[ 2015-06-03 08:10 ]

人體酒精分解能力　　每個(gè)健康的成年人都具有相當不錯的酒精分解消化能力，因為人體的腸道細菌于正常情況下，每天約可釋出30mL以上的純酒精。所以，即使是滴酒不沾的人，在自然的情況下，每天也會(huì )不知不覺(jué)地喝入了相當于250mL葡萄酒或750mL啤酒的酒精含量之自然酒精，人若非天生就具有分解這些酒精的能力，將是每天都醉醺醺的。　　解酒能力　　不過(guò)每個(gè)人的解酒能力因先天遺傳體質(zhì)、是否常喝酒、年齡及喝酒當時(shí)的健康與心理狀況會(huì )有所不同，一般的成年人，每公斤體重每天約可快速消化分解0.8mL純酒精而不會(huì )對身體有不良作用。以70公

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[釀酒工藝大全]酒的釀造分類(lèi)[ 2015-05-29 10:58 ]

逛超市時(shí)每當走到賣(mài)酒的商品架旁，總是被那琳瑯滿(mǎn)目的酒產(chǎn)品搞暈，什么果酒、啤酒、花雕、白酒、威士忌、白蘭地、葡萄酒。現在我們來(lái)以釀造方法來(lái)分個(gè)類(lèi)。　　第一種，發(fā)酵酒；發(fā)酵酒是指過(guò)濾發(fā)酵原汁而形成的，它富含營(yíng)養酒度低，一般不會(huì )超過(guò)15度，我們通常看到的黃酒、米酒、啤酒、葡萄酒、西打酒都是發(fā)酵酒。　　第二種，蒸餾酒；顧名思義蒸餾酒是經(jīng)過(guò)蒸餾設備蒸餾提純所得到的高度酒，一般酒度50度左右。我們通常看到的白酒、白蘭地就是蒸餾酒。區別其他酒總結三個(gè)字純、透、高。　　第三種，配制酒；配制酒是以發(fā)酵酒、蒸餾酒及食用酒精，外加藥效成分或呈香味的天然物或化學(xué)合成物所形成的產(chǎn)品。我們平常見(jiàn)到的勁酒就屬于配制酒。　　經(jīng)常有客戶(hù)問(wèn)我，白酒曲是不是直接發(fā)酵就可以做成白酒了？答案當然是不能的，白酒是高度的蒸餾酒，必須經(jīng)過(guò)蒸餾才是白酒。更多酒類(lèi)知識 www.gbzzl.com

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[力克百科知識]葡萄酒釀造-酒泥與酵母多糖應用[ 2015-04-21 10:55 ]

酒泥與酵母多糖應用　1.帶酒泥陳釀技術(shù)　帶酒泥陳釀，是指葡萄酒在木桶或罐中貯藏時(shí)帶有酒泥。其間，發(fā)生了酵母自溶現象。通過(guò)酵母自溶，形成了核苷、核苷酸、氨基酸、肽、葡聚糖、甘露蛋白等，增加了酒的結構感和圓潤度，并提高了澄清度。　2.酵母菌自溶的條件　β-葡萄糖糖化酶的聚合反應，以及果膠酶的作用等。　3.酒泥陳釀的效果　干白葡萄酒：增加圓潤感，提高香氣濃郁度。　香檳酒：可以延緩酒的衰老時(shí)間。　紅葡萄酒：可以加快紅葡萄酒的成熟。　用霞多麗酒的酒泥陳釀，可以穩定色素。　倒罐后的酒泥陳釀一般為4周—6周，其間需每

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[釀酒工藝大全]葡萄酒釀造新技術(shù)概述-微氧釀造技術(shù)[ 2015-04-21 10:54 ]

微氧釀造技術(shù)（Micro-Oxygenation）　狹義的說(shuō)，微氧技術(shù)是指在葡萄酒陳釀期間，緩慢的、有控制的向酒中輸送微量的氧，以提供葡萄酒在木桶貯藏和陳釀過(guò)程中所需要的氧。而廣義的微氧技術(shù)，是指在葡萄酒釀造的過(guò)程中，由于工藝需要而提供不同的氧量，以保證釀造過(guò)程健康進(jìn)行。　1.微氧釀造的作用　（1）利于緩慢而穩定的成熟。　（2）減少過(guò)濾和凈化處理。　（3）使酒體更豐滿(mǎn)，單寧更柔和，減輕新酒的生青、苦澀味。　（4）更快地發(fā)生單寧的聚合作用，使色澤更穩定。　（5）結合橡木的作用，使香氣更濃郁、復雜、協(xié)調。　（6）有利于

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