白葡萄酒時(shí)葡萄酒中十分重要的一種，它有著(zhù)十分豐富的內涵。但人們對白葡萄酒有不少的誤解。白葡萄酒只能搭配白肉嗎？白葡萄酒不能陳年嗎？白葡萄酒更適合女性飲用嗎？今天，筆者就跟大家說(shuō)說(shuō)關(guān)于白葡萄酒你不得不知的五件事。

　　一、白葡萄酒是個(gè)大家族

　　如果按照顏色和釀酒葡萄品種劃分，白葡萄酒是個(gè)大家族，成員有：普通白葡萄酒，氣泡白葡萄酒、貴腐酒（甜白的一種）、白葡萄冰酒、雪莉酒等等。

　　二、白葡萄酒不一定用白葡萄釀造

　　我們知道，紅葡萄酒中的顏色來(lái)源于葡萄皮中的花青素。事實(shí)上，無(wú)論是哪種葡萄，壓榨出來(lái)的汁液都是清澈透明的，只是紅葡萄酒釀造時(shí)會(huì )臉皮浸泡，所以才會(huì )出現了顏色差異。如果用直接用葡萄汁發(fā)酵，或浸泡時(shí)把葡萄皮去掉，就可以用紅葡萄釀造出白葡萄酒，也就是所謂的“灰葡萄酒”，經(jīng)常用來(lái)釀造白葡萄酒的紅葡萄有黑皮諾和佳美。

　　三、白葡萄酒也有陳年潛力

　　白葡萄酒和紅葡萄酒一樣，陳年潛力取決于酒液中抗氧化物和酒體。一般來(lái)說(shuō)，紅葡萄酒中的抗氧化比白葡萄酒多（同時(shí)遠超其他酒類(lèi)飲料）。但部分白葡萄酒也具有非凡的陳年潛力，白葡萄酒對于種植環(huán)境比紅葡萄酒跟敏感，在一定的環(huán)境中，可以種植出酸度高（氨基酸、蘋(píng)果酸等是白葡萄酒中主要的抗氧化物），酒體重（風(fēng)味物質(zhì)含量、殘糖等影響葡萄酒的陳年能力），香味復雜的白葡萄酒，而這些葡萄酒就是我們說(shuō)的具有陳年潛力的葡萄酒，例如在法國夏布利產(chǎn)區出產(chǎn)的霞多麗白葡萄酒

　　四、世界上最貴的白葡萄酒

　　世界上最貴的白酒，產(chǎn)自法國格拉芙地區的滴金酒莊，是一款貴腐甜白葡萄酒。滴金酒莊1811年生產(chǎn)的貴腐甜白甚至以天然高酸和高糖分獲得了超強的陳年能力，在200年后的今天依然保持很高的品質(zhì)。甚至以79萬(wàn)的天價(jià)拍賣(mài)出去。滴金酒莊對釀酒的要求十分高，在葡萄品質(zhì)不好的年份甚至不釀?wù)凭疲源吮３志魄f產(chǎn)品的平均品質(zhì)。

　　五、白葡萄酒的配餐也十分多樣化

　　紅酒配紅肉，白酒配白肉是一個(gè)很籠統的說(shuō)法。不同的白葡萄酒口感相差也很大，例如加拿大產(chǎn)的白葡萄冰酒口感濃郁甜膩，而澳大利亞產(chǎn)的霞多麗葡萄酒則清爽酸洌。只要你愿意，完全用白葡萄酒來(lái)陪餐也是可以的，例如：用雪莉酒作為餐前酒、澳大利亞的霞多麗白葡萄酒搭配清淡的海鮮，用德國雷司令搭配搭配味道濃郁的紅肉，最后用白葡萄冰酒搭配甜品。

　　【作者簡(jiǎn)介】王宇康，飲食娛樂(lè )達人。愛(ài)生活、愛(ài)紅酒、愛(ài)分享!致力推廣葡萄酒知識，擅長(cháng)結合美食和生活常識傳播葡萄酒文化。