每說(shuō)到中國的黃酒人們自然會(huì )想到紹興老酒、即墨老酒、福建老酒、蘭陵美酒等地方特色極濃的黃酒酒種，尤其是紹興酒；至于象江蘇江西的封缸酒、福建龍巖的沉缸酒、廣東的珍珠紅、遼寧的大連黃酒、黑龍江的響水米酒、湖北的孝感米酒、陜西的黑米酒、謝村黃酒等其知名度普及率較低，一般只有在本地及本地附近的消費者才了解和消費，且消費總量又極小，難成氣候，使專(zhuān)家學(xué)者發(fā)出“黃酒不能走向全國何以走向世界”的嘆息。然后黃酒不因其本土產(chǎn)品其貌不揚而消沉，也不因其只有中國生產(chǎn)而迸發(fā)。許多熱心于黃酒事業(yè)的人士，愛(ài)其優(yōu)秀的文化底蘊和傳統的獨特風(fēng)格，又怒其不溫不火，小富即安的不思進(jìn)取。而黃酒界依然是我行我素，雖無(wú)白酒的普及張揚，也無(wú)啤酒的飚升擴張，更無(wú)葡萄酒的高雅脫俗，深感作為“國酒”的痛苦，但是黃酒又不象白酒那樣的大起大落，不象啤酒那樣的需要規模，也不象葡萄酒那樣要賺取高額利潤，它以一個(gè)中年人的成熟思維，腳踏實(shí)地地悠悠向前，全行業(yè)虧損的企業(yè)在整個(gè)中國酒行業(yè)是最低的。2007年中國黃酒行業(yè)工業(yè)總產(chǎn)值和產(chǎn)品銷(xiāo)售收入比2006增長(cháng)10%以上、20 %以上 ，尤其是行業(yè)新增的規模生產(chǎn)能力正在逐漸擴大，整個(gè)行業(yè)趨在一個(gè)上升區間，所以黃酒又是那么地快活著(zhù)。

黃酒作為我國加入WTO后最有競爭力的酒種，一定要正視現實(shí)，不斷進(jìn)取，消除痛苦，輕松地向前邁進(jìn)。當我們在為黃酒的進(jìn)步沾沾自喜時(shí)，切不要忘了黃酒在國際酒類(lèi)中的微不足道，甚至處在可忽略不計的境地。連國內一些媒體在公布酒類(lèi)的市場(chǎng)排名或占有率時(shí)，也很少把黃酒列入其中，就是在國內釀酒行業(yè)中所占的比重也只有可憐巴巴的3%左右。如果我們還在為黃酒量小而勢單力薄擔憂(yōu)，切不要忘了年產(chǎn)量還不到黃酒的零頭的中國葡萄酒，是如何利用白黎蘆醇的微弱功能的；為宣傳葡萄酒自己是如何去爭奪中中央電視臺黃金時(shí)段廣告的標王的。黃酒行業(yè)在“古越龍山”央視發(fā)力下，已顯示出奮發(fā)進(jìn)取的沖勁，會(huì )“會(huì )稽山”與“塔牌”也緊跟其后，但仍偏重于江南一隅，那怕其產(chǎn)品最具中國特色，要想走向世界，要想在國際酒林總中占一席之地，目前仍只能是一種美好的理想而已。千里之行始于足下，被國人尊稱(chēng)為“國粹”的黃酒，可要走好。

黃酒，從行業(yè)角度講，要改變目前的現狀，應著(zhù)力做好以下幾件事：

1、 加強宣傳力度，提高消費的認知度和美譽(yù)度

黃酒的文化底蘊是所有酒類(lèi)中最為深厚的，其生產(chǎn)發(fā)展歷史也是最為悠久的，黃酒如果要充分展示其固有的優(yōu)秀品質(zhì)，讓所有酒類(lèi)的消費者對其有一個(gè)比較明白的了解和印象，能起決定作用的只有一個(gè)，就是黃酒自己來(lái)樹(shù)自己的形象，自己來(lái)展示自己的內質(zhì)。要展示自己就必須通過(guò)各種媒體宣傳自己，要讓消費者從不同的角度、不同的視角、不同的場(chǎng)合了解黃酒不同的品種、不同的飲用、不同的口感、不同的營(yíng)養保健作用及不同歷史時(shí)期不同的文化表現。總之要讓消費者全面地、立體地、由表及里地對黃酒有所了解。

曾有企業(yè)老總建議，通過(guò)中國釀酒工業(yè)協(xié)會(huì )黃酒分會(huì )這一社會(huì )團體，組織全國各地有代表性的主要黃酒廠(chǎng)家，集中在具有全國性影響的媒體中進(jìn)行大容量、高頻率、長(cháng)時(shí)間的宣傳報導，以正確引導消費和給消費者正確的黃酒及其飲用知識，讓最具中國酒特色的黃酒在消費者心目中有一席之地。僅靠“古越龍山”、“會(huì )稽山”、“塔牌”等少數幾家紹興企業(yè)散兵游勇式的廣告要提高黃酒的地位是遠遠不夠的。要在宣傳黃酒的歷史、文化、飲法、用法、功能、營(yíng)養等知識的同時(shí)，適時(shí)地有目的地再培育一批黃酒的著(zhù)名品牌。中國黃酒已涌現出七個(gè)名牌，但這些品牌的市場(chǎng)知名度除“古越龍山”等紹興的幾個(gè)知名品牌外一，其它品牌的知名度還不是很高，了解的人還不是很多，還是存在著(zhù)較重的地方特色，要成為中國乃至世界馳名品牌，就必須十分明白地去做加大宣傳力度的工作。只有消費者熟悉并了解了黃酒，黃酒的迸發(fā)時(shí)代便會(huì )順勢而至。

宣傳黃酒的方法是多方面的，除了最為主要的媒體介紹以外，象以“黃酒搭臺，經(jīng)濟唱戲”的紹興黃酒節就是一個(gè)很好的形式；象定期舉辦“中國黃酒節”，并如何以?xún)?yōu)秀的組織形式吸引全國的黃酒企業(yè)參加；象目前《中國酒》不定期發(fā)起的消費者品酒俱樂(lè )部活動(dòng)；類(lèi)似于中國黃酒博物館中的“酒道”的文化表現方式，諸如用黃酒進(jìn)行烹調的烹調大賽、以黃酒為內容的戲曲小品、以黃酒文化為主題的電影電視、黃酒營(yíng)養保健功能的講座等等都是可以斟酌、考慮、選擇、采用的不同形式。尤其是黃酒全面豐富的營(yíng)養價(jià)值及酒中微量成份對人體生理機能的調節作用，要進(jìn)行科學(xué)的、恰如其分的宣傳。讓消費者既享受到酒的刺激又攝取了寶貴的營(yíng)養，并且要盡可能地讓消費者事先就了解明白，使消費者達到所謂的“買(mǎi)時(shí)放心，喝著(zhù)高興，喝完舒心”的理想境界。以此培育消費者對黃酒的認知度與美譽(yù)度。

2、 加強技術(shù)交流，提高專(zhuān)業(yè)素質(zhì)和生產(chǎn)質(zhì)量

黃酒被許多人認為是“老土”，雖是一種偏見(jiàn)，但也不可否認黃酒質(zhì)量的參差不齊，良莠難辨也是黃酒本身所造成的。黃酒作為一種傳統產(chǎn)品，自上個(gè)世紀九十年代中期以后幾乎聽(tīng)不到什么經(jīng)驗技術(shù)交流會(huì )，生產(chǎn)技術(shù)推廣會(huì )等，而這近十年中是世界科技高速發(fā)展的十年，十年中特別是計算機技術(shù)的廣泛應用，給世界的工業(yè)生產(chǎn)帶來(lái)了前所未有的革命，不但自動(dòng)化程度迅速提高，而且工作精度和效率以幾何級數遞增，許多行業(yè)實(shí)現了數字化操作和管理。可是黃酒生產(chǎn)，自從中國紹興黃酒集團的前身紹興釀酒總公司，曾利用過(guò)用微機控制發(fā)酵溫度和酸度的試驗以外，目前只有上海金楓釀酒有限公司將計算機技術(shù)應用到生產(chǎn)實(shí)踐中去。但沒(méi)有誰(shuí)來(lái)組織推廣黃酒的計算機應用技術(shù)，導致一些企業(yè)將陳舊的手工操作當作企業(yè)的立身之本。

由于缺少技術(shù)的交流，使黃酒生產(chǎn)中的一些難題久拖不決。如原料的精白、蒸煮溫度的選擇、飯水曲混合料的輸送、渣酒分離的連續化、黃酒成品非生物性沉淀的去除、無(wú)菌灌裝技術(shù)的應用、黃酒發(fā)酵程序計算機控制甚至整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程實(shí)施全程數控等等。由于缺少技術(shù)的交流，使黃酒的技術(shù)人員缺少對不同酒種的了解和探討，黃酒界新一代技術(shù)人員對黃酒專(zhuān)業(yè)的知識面顯得比老一代更加狹窄，不同地區的黃酒不能有一個(gè)深入全面的理解和貫通，尤其是缺少感性的認識和比照。由于缺少技術(shù)交流，不能及時(shí)了解黃酒技術(shù)創(chuàng )新的最新成果。試想：如果啤酒沒(méi)有引進(jìn)國際上的先進(jìn)技術(shù)和裝備能有今天與洋啤抗衡的實(shí)力嗎？能成為全球啤酒生產(chǎn)的第一大國嗎？如果白酒不交流新型白酒的生產(chǎn)技術(shù)，不引入先進(jìn)的分析檢測儀器，不改變傳統的后處理設備，能有年產(chǎn)700多萬(wàn)噸的輝煌時(shí)代嗎？如果葡萄酒不引進(jìn)國際先進(jìn)技術(shù)能與大舉入境的洋酒匹敵嗎？要知道信息、技術(shù)是新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)和老產(chǎn)品質(zhì)量提高極為重要的一環(huán)。一旦此環(huán)斷開(kāi)，黃酒的發(fā)展還會(huì )再快嗎？

由此，我們呼吁，黃酒行業(yè)要大膽地進(jìn)行技術(shù)交流，互相學(xué)習和爭論，使黃酒的生產(chǎn)技術(shù)水平在一個(gè)不太長(cháng)的時(shí)期內能有較快速度的提升。當技術(shù)成為具有理性化的學(xué)術(shù)，學(xué)術(shù)成為理論時(shí)，技術(shù)就升華了。而學(xué)術(shù)只有在交流中才會(huì )深入、才會(huì )有生命力，不進(jìn)行交流的學(xué)術(shù)是沒(méi)有生命力的，是不可能成為專(zhuān)業(yè)理論的。黃酒是這樣，其它技術(shù)也是這樣。

3、 加大技改投入，提高管理水平和工藝水平

每個(gè)產(chǎn)業(yè)的進(jìn)步和為謀求進(jìn)步所采取的改造，是需要投入的。黃酒行業(yè)技術(shù)改造已搞了幾十年，各項目與工程的興建都圍繞著(zhù)技術(shù)改造在進(jìn)行，可以說(shuō)取得過(guò)矚目的成就，這就是二十世紀七十年代末八十年代初的具有劃時(shí)代意義的黃酒技術(shù)改造，將傳統的手工生產(chǎn)工藝改造為機械化生產(chǎn)工藝，將傳統自然培養的發(fā)酵劑、糖化劑——酒藥、麥曲，改造為純種培養。大大降低了黃酒生產(chǎn)的勞動(dòng)強度，打破了黃酒季節性生產(chǎn)的限制，大大縮短了黃酒的生產(chǎn)周期，噸酒生產(chǎn)的土地利用率提高50%以上。自從這一激動(dòng)人心的技術(shù)改造以后，黃酒似乎再也找不到技改的切入點(diǎn)了，二十多年來(lái)再也找不到?jīng)Q定技術(shù)進(jìn)步、提高工藝水平的技改工程了。重復、仿造的工程建設成為黃酒技改的主要任務(wù)。是什么原因導致黃酒生產(chǎn)工藝的改造停滯不前呢？一是政企分開(kāi)，國家主管部門(mén)不再組織和成立技術(shù)研究攻關(guān)小組，而黃酒企業(yè)大多技術(shù)人員缺乏，使技術(shù)改造缺少了技術(shù)的研究和科學(xué)試驗，進(jìn)一步的技改缺少了理論依據；二是企業(yè)實(shí)現自主權以后，企業(yè)的技術(shù)改造主要以實(shí)現企業(yè)的利潤最大化為目標，要大量消耗利潤的技改被擱在了次要的地位，代之的是見(jiàn)效快的生產(chǎn)性技改項目，甚至某些基本建設項目也被冠以為技改項目；三是黃酒出身的企業(yè)家缺乏，在企業(yè)的壯大和發(fā)展中往往缺少對黃酒真正的熱情和理解，被市場(chǎng)經(jīng)濟的表面現象所迷惑和制約，很難化主要精力去進(jìn)行專(zhuān)業(yè)性很強的技術(shù)革新。

如果對上述的原因有真正的領(lǐng)悟，那么化大力氣用科學(xué)的方法去弄清黃酒的發(fā)酵機理后，采用計算機這類(lèi)日已成熟的科學(xué)工具（而不是作為裝點(diǎn)門(mén)面的擺設），加大對技術(shù)改造的真正投入，進(jìn)行控制程序的設計和應用，全面實(shí)行計算機自動(dòng)控制下的生產(chǎn)，那么黃酒生產(chǎn)從機械化走向自動(dòng)化的再次技術(shù)革命就會(huì )實(shí)現。這樣一個(gè)勞動(dòng)密集型的行業(yè)就會(huì )轉變成為集約型的、科技含量高的適應當代技術(shù)進(jìn)步的先進(jìn)型行業(yè)。如果能加大投入力度，那么僅一步之遙的工藝進(jìn)步，便會(huì )開(kāi)創(chuàng )截然不同的工藝控制技術(shù)，誰(shuí)來(lái)組織和實(shí)施？唯行業(yè)與企業(yè)的管理者才能推動(dòng)和引領(lǐng)。

4、 加快設備改造，提高產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)效率

黃酒的設備與白酒的設備不分伯仲，因為它是“國粹”的，所以還是比較落后的。中國釀酒工業(yè)協(xié)會(huì )和中國機械工業(yè)協(xié)會(huì )于2002年7月在重慶聯(lián)合召開(kāi)了“黃酒工藝與裝備創(chuàng )新學(xué)術(shù)交流暨新世紀中國黃酒研討會(huì )”，會(huì )上對中國黃酒的設備現狀和改進(jìn)方向作了較為客觀(guān)的總結和評價(jià)。但是如果要進(jìn)上步提高黃酒生產(chǎn)的效率，進(jìn)一步提高黃酒產(chǎn)品的質(zhì)量。對主要生產(chǎn)設備還是要下大力氣、化真功夫去改造的。這里筆者初步認為改造的設備主要指：

水處理設備：天然水中的種種雜質(zhì)大致可分為懸浮物質(zhì)、膠體物質(zhì)和溶解物質(zhì)三大類(lèi)， 水中未經(jīng)處理的許多有機質(zhì)、無(wú)機物在黃酒的發(fā)酵過(guò)程中，都會(huì )對微生物起作用，因此重視水的處理是提高黃酒質(zhì)量不可忽視的一環(huán)。目前大多生產(chǎn)廠(chǎng)家對水都沒(méi)有進(jìn)行嚴格的分析和處理，往往是用現成的自來(lái)水或天然的水用于釀酒，尤其是當今水污染日趨嚴重的境況下，更應該對水進(jìn)行處理，以盡可能地達到理想狀態(tài)。特別是黃酒用水中的鐵離子濃度，直接影響著(zhù)黃酒成品的非生物穩定性；自來(lái)水中游離氯的存在也是造成酒的風(fēng)味受損的重要原因。因此，結合黃酒釀造實(shí)際，配備合理的水處理設備，是改善黃酒品質(zhì)的一個(gè)行之有效的手段。

原料精白設備：因為糙米的外層（糊粉層）及胚部分含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維和灰分。大量的蛋白質(zhì)在黃酒發(fā)酵釀造時(shí)，會(huì )生成大量的氨基酸，脂肪在發(fā)酵過(guò)程中會(huì )氧化產(chǎn)生酸臭和口味變苦的現象。黃酒中含量豐富的氨基酸雖賦予了黃酒的高營(yíng)養，但也損害了黃酒的口感，使酒體的呈味復雜化。嚴重影響了不同消費者的共同口感——爽口。只有將米的各種化學(xué)成分含量越接近米的胚乳成分，即淀粉的含量隨精白度的提高而相對提高，蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維、灰分等才會(huì )減少，所釀酒的風(fēng)味才會(huì )得到提高。目前的精米機可資參考的是日本清酒生產(chǎn)中的大米精白機械。如果我國的黃酒在對原料進(jìn)行處理的精白機械上有所突破，那么黃酒的質(zhì)量提高、口味改善也就不是一件難事了。

蒸煮設備：我國最為先進(jìn)的黃酒蒸飯設備是不銹鋼臥式連續蒸飯機，它的優(yōu)點(diǎn)是勞動(dòng)強度低，蒸飯的熟度較容易控制，維護容易；缺點(diǎn)是蒸汽浪費大，能耗高，對不同的米質(zhì)所蒸飯難以保證其“熟而不糊”，一旦出現夾生飯，很難通過(guò)機器的調整控制來(lái)達到取消夾生的目的，對釀酒質(zhì)量造成一定的影響，嚴重的會(huì )使用這種米釀制的酒出現超酸或酸敗。蒸煮設備要在提高性能、降低能耗上下功夫。設計一種連續的、密閉的、可通過(guò)機械調控手段或電氣自動(dòng)化控制來(lái)達到米飯的最佳熟度。最可行的是要將目前蒸飯以蒸汽的汽壓控制飯的熟度，改為用溫度控制，以保證飯能在規定的時(shí)間內完成“蒸熟”。

飯曲水混合輸送設備：黃酒釀造必須將米飯、糖化劑（麥曲）與發(fā)酵劑（酒母）一起混合加入，這樣便給輸送這些物料帶來(lái)很大的不便。因為黃酒發(fā)酵屬于高濃醪發(fā)酵，混合物料投料時(shí)，其形態(tài)不是流動(dòng)性的，很難將黃酒的物料用管道進(jìn)行輸送。也就是在蒸飯機的落料口，從蒸飯機下來(lái)的蒸熟的米飯拌上曲和酒母以后，必須用有一定坡度的溜管進(jìn)行輸送到發(fā)酵罐。有于受這溜管的影響，這些混合物料不能隨心所欲地輸送到車(chē)間的任何地方，將發(fā)酵分解為前發(fā)酵和后發(fā)酵，增加了雜菌污染的風(fēng)險，對保證酒質(zhì)也增加了難度。改造這一輸送設備已成為節約投資，降低質(zhì)量風(fēng)險的重要手段。

渣酒分離設備（又稱(chēng)固液分離設備）：黃酒中的固液分離設備就是壓榨機，目前普遍使用的是鑄鐵與聚丙烯為原料的板框式氣囊壓濾機。板框式壓濾機有著(zhù)無(wú)法克服的缺點(diǎn)，這就是間斷式生產(chǎn)作業(yè)，卸酒糟時(shí)勞動(dòng)強度大，每臺壓榨機的占地面積也較大，嚴重地制約著(zhù)勞動(dòng)生產(chǎn)率的提高。因此，研究和開(kāi)發(fā)具有連續壓濾（榨）功能的黃酒設備，可以說(shuō)是黃酒生產(chǎn)向高效率，低人工，自動(dòng)化發(fā)展中的一個(gè)關(guān)鍵工序。

 無(wú)菌灌裝設備：黃酒通過(guò)多年儲存后，酒的陳香和脂香能得到極大的改善，深受廣大消費者的喜愛(ài)。但黃酒經(jīng)陳儲后的優(yōu)秀品質(zhì)，往往由于在瓶酒灌裝后，要進(jìn)行第二次高溫滅菌，使原本十分幽雅的黃酒陳香，變得質(zhì)地平平，口感與原酒產(chǎn)生很大的差異，嚴重影響了黃酒儲存后固有的品質(zhì)。為達到瓶酒灌裝后的較長(cháng)保質(zhì)期，瓶酒必須經(jīng)過(guò)熱滅菌，但這樣的熱滅菌實(shí)際上以損失黃酒風(fēng)味為代價(jià)的，因此應用無(wú)菌過(guò)濾與無(wú)菌灌裝技術(shù)也是黃酒行業(yè)一個(gè)極為重要的技術(shù)革命。只要選用孔徑合適的過(guò)濾材料，黃酒不僅能冷灌裝，更重要的是能改善黃酒沉淀多的缺陷。因為0.2~0.45um的絕對膜進(jìn)行微濾除能保證過(guò)濾掉細菌外，還可除去一部分引起產(chǎn)生沉淀的蛋白質(zhì)、多酚和極大部分的糊精，而濾膜孔徑更小的超濾則可過(guò)濾得更為徹底。這一技術(shù)現已基本成熟，既可保證品質(zhì)，又可降低能耗，還能較大幅度地提高勞動(dòng)生產(chǎn)率。

從企業(yè)角度講，要加快企業(yè)的發(fā)展，提升企業(yè)的形象，應在以下幾方面下功夫：

1、 擺脫小富即安，樹(shù)立擴張意識

黃酒只所以發(fā)展緩慢，有人說(shuō)是由于其較大的利潤率。這話(huà)可能有失偏頗，但也具有一定的道理。由于有一定的利潤空間，為了防止被別人占有這些相對容易到手的盈利，不想讓別人的手伸進(jìn)來(lái)，反之，我也不想把手伸得過(guò)長(cháng)。這既得的利益當然是自己來(lái)分配最好，手中既然不缺錢(qián)花，便小富即安，缺少象“青啤”和“燕京”、“華潤”這樣的擴張動(dòng)作。目前黃酒企業(yè)中“古越龍山”、“會(huì )稽山”、“石庫門(mén)”等已開(kāi)始在擴張上下功夫，但整個(gè)黃酒行業(yè)要想改變名氣大、市場(chǎng)小的局面，首先要擺脫小富即安的觀(guān)念，確立國際國內一體化的大市場(chǎng)觀(guān)念；要克服小農經(jīng)濟思想，樹(shù)立一種稱(chēng)霸市場(chǎng)的雄心和信心，要有強烈的擴張意識；要舍得在廣告宣傳上加大投入，提高產(chǎn)品的市場(chǎng)占有率。第二是加強聯(lián)合，黃酒業(yè)的聯(lián)合有利于發(fā)揮規模優(yōu)勢，可以集中資金、技術(shù)、經(jīng)營(yíng)優(yōu)勢，加大技術(shù)開(kāi)發(fā)和市場(chǎng)開(kāi)發(fā)的力度，發(fā)揮規模效益；黃酒行業(yè)聯(lián)合工作做得比較好的一個(gè)是原紹興釀酒總公司與沈永和酒廠(chǎng)的聯(lián)合，組建了中國紹興黃酒集團有限公司，后又收購了女兒紅釀酒有限公司；一個(gè)是上海的楓涇酒廠(chǎng)與上海的淀山湖酒廠(chǎng)合并組建了上海金楓釀酒有限公司，2006年又建成投產(chǎn)了國內最為先進(jìn)的年產(chǎn)四萬(wàn)噸機械化黃酒生產(chǎn)廠(chǎng)，最近又進(jìn)行著(zhù)與和酒的合并事宜。會(huì )稽山紹興酒有限公司收購嘉善黃酒廠(chǎng)等，國內其它黃酒企業(yè)幾乎沒(méi)有更大的動(dòng)作，靠自身的緩慢發(fā)展，維系著(zhù)行業(yè)的蹣跚。黃酒的擴張雖已開(kāi)始了動(dòng)作，但只局限在本地，尚沒(méi)有報導跨出本省去拓展的。兼并、聯(lián)合不僅可以在短時(shí)間內把企業(yè)做強做大，而且可以消除內耗，避免自相殘殺，在品牌培育、市場(chǎng)價(jià)格、原輔材料采集等方面發(fā)揮大集團的優(yōu)勢；兼并、聯(lián)合有利于優(yōu)勢互補，一些企業(yè)的自營(yíng)出口權、規范化操作、品質(zhì)管理等資源可以做到共享，弱勢企業(yè)可以借助優(yōu)勢企業(yè)的擴張迅速提高產(chǎn)品質(zhì)量；兼并、聯(lián)合有利于發(fā)揮行業(yè)技術(shù)優(yōu)勢，促進(jìn)優(yōu)勢企業(yè)推廣先進(jìn)技術(shù)，有利于提高專(zhuān)業(yè)化程度，可以根據各企業(yè)特點(diǎn)，進(jìn)行合理分工；擴張以后的聯(lián)合企業(yè)由于形成了合力，壯大了實(shí)力，更有利于增強抗市場(chǎng)風(fēng)險能力；擴張后的企業(yè)更有利于進(jìn)行CIS的策劃和實(shí)施，充分樹(shù)立企業(yè)形象，提高企業(yè)的知名度和美譽(yù)度，更有利于名牌的創(chuàng )造。

黃酒企業(yè)只有進(jìn)一步提高擴張意識，進(jìn)一步加大兼并力度，才有可能與國內外的大型酒類(lèi)企業(yè)一爭高下，擴張后的黃酒企業(yè)更能加大技術(shù)改造的投入，使黃酒行業(yè)的整體技術(shù)水平得到提高。無(wú)論是已經(jīng)開(kāi)始進(jìn)行擴張的企業(yè)，還是打算要進(jìn)行擴張的企業(yè)，一定要抓住機遇， 

充分發(fā)揮對全社會(huì )黃酒資源的綜合利用，把黃酒企業(yè)做精、做大、做強。不要以創(chuàng )造中國的馳名商標、中國名牌為滿(mǎn)足，黃酒既然是中國的“國粹”，要以創(chuàng )立世界馳名品牌為目的。

2、 擺脫區域制約，普及飲用黃酒

區域制約對黃酒行業(yè)來(lái)說(shuō)，其特點(diǎn)似乎特別明顯。人們習慣把黃酒的消費市場(chǎng)定格在江、浙、滬、閩等地，其實(shí)隨著(zhù)改革開(kāi)放的不斷深入，人口流動(dòng)性的增強，全國各地的消費習慣、飲食習慣正在互相融合，只是黃酒尚沒(méi)有意識到用強有力的宣傳和視覺(jué)識別的全方位營(yíng)銷(xiāo)手段，當你無(wú)意識進(jìn)入“譚魚(yú)頭”、“四川火鍋”等飲食店時(shí)，我敢肯定大多數不在四川，紹興“咸亨酒店”在全國十幾個(gè)大城市開(kāi)設的分號照樣火爆。餐館、酒樓可以說(shuō)與酒是“孿生”的，如果說(shuō)咸亨酒店除了經(jīng)典的紹邦菜，更重要靠的是魯迅先生的文章，那么火辣的川菜能大膽地沖向全國，不就是靠其本身的特色嗎？中國的黃酒南北有別，都有自己的特色，為什么不充分利用而大加推廣呢？實(shí)際上這是黃酒企業(yè)本身的營(yíng)銷(xiāo)意識沒(méi)有到位。目前北方的所有大中城市，可以說(shuō)都能覓到紹興黃酒，這其中有相當一部分是由一些紹興的小企業(yè)生產(chǎn)的，當黃酒的大企業(yè)認為低檔黃酒無(wú)利可圖時(shí)，那些小企業(yè)且過(guò)得有滋有味。雖然這些小企業(yè)有一部份產(chǎn)品質(zhì)量較次，但不可否認的是黃酒在全國步履維艱的推廣普及確實(shí)有這些小企業(yè)的一份功勞。

據國家有關(guān)方面的不完全統計，2007年我國黃酒生產(chǎn)區域突破“四省一市”，即浙江省、江蘇省、福建省、上海市，而發(fā)展到全國，從全國現有黃酒生產(chǎn)企業(yè)700余家所生產(chǎn)的黃酒總量約達到230余萬(wàn)千升。其中：浙江省120萬(wàn)千升左右，上海市15萬(wàn)千升左右，江蘇省40萬(wàn)千升左右，福建省7萬(wàn)千升左右，安徽省15萬(wàn)千升左右，山東省5萬(wàn)千升左右。陜西省3萬(wàn)千升左右，江西省1萬(wàn)千升左右，廣東3 萬(wàn)千升左右，北京、天津、廣西、云南、湖南、河南、四川、遼寧、內蒙古、甘肅、青海、山西等地共約10余萬(wàn)千升。黃酒生產(chǎn)與消費的主要地區目前仍是南方市場(chǎng)，北方地區黃酒消費市場(chǎng)僅集中在城市，向更廣闊的農村市場(chǎng)延伸、滲透剛剛起步，尤其是農民生活水平日益提高的今天，其酒類(lèi)消費群體非常龐大，而做市場(chǎng)必須靠企業(yè)自己。南方黃酒消費的成熟區域競爭相對激烈，尤其是城市。如何發(fā)揮各企業(yè)的不同銷(xiāo)售渠道，向全國廣大的農村市場(chǎng)開(kāi)發(fā)，生產(chǎn)的普及已然形成，消費的區域性也正在打破，相信黃酒作為一種純發(fā)酵、低酒度、高營(yíng)養、保健型的酒種，必定會(huì )適應當今各階層的人群由于生活水平提高而對飲料酒品質(zhì)的要求。因為現代酒類(lèi)消費，從嗜好性飲酒，向交際性飲酒和品嘗性飲酒過(guò)渡，人們已摒棄了愛(ài)高度、嗜烈性、求刺激的陋習，開(kāi)始樹(shù)立飲低度、攝營(yíng)養以調適、養護身心的新價(jià)值取向，保健酒的興起足可以說(shuō)明這一點(diǎn)。另一個(gè)不可忽視的是黃酒作為烹飪用的調料酒，無(wú)論南北均要選用入饌，其量也相當可觀(guān)。所以只要做好黃酒的引導消費的宣傳，強有力的營(yíng)銷(xiāo)宣傳與策劃，一個(gè)普及黃酒的勢頭定會(huì )形成。

3、 擺脫傳統束縛，推進(jìn)技術(shù)創(chuàng )新

影響黃酒大規模生產(chǎn)的一個(gè)原因是黃酒的作坊式生產(chǎn)，傳統黃酒生產(chǎn)由于其技術(shù)含量相對較低，設備簡(jiǎn)單，主要工具是陶缸、陶壇和一些竹木器具，甚至可以不用什么機械設備。某些小型酒廠(chǎng)，大多仍沿用原始的木桶蒸飯，木榨榨酒。所需場(chǎng)地也只要有防曬防雨的的簡(jiǎn)易房子。無(wú)須高樓大廈和高級器械。由于傳統工藝生產(chǎn)黃酒設備簡(jiǎn)陋，生產(chǎn)場(chǎng)地及用房要求低下，且生產(chǎn)原料和輔料較易辦到，只要有幾個(gè)熟悉生產(chǎn)工藝的釀酒師傅把關(guān)，一般情況下，均能較為順利地開(kāi)展生產(chǎn)了，前期資金投入較少，生產(chǎn)用周轉資金除原輔料外也占用極少。如若銷(xiāo)路有門(mén)，則見(jiàn)效較快。黃酒遲遲擺脫不了傳統手工作坊束縛的另一個(gè)原因是所謂的回歸自然，認為傳統工藝才是生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)酒的，新工藝不能與傳統的工藝生產(chǎn)的黃酒相比。其實(shí)這是一大誤區，許多黃酒的生產(chǎn)企業(yè)一直以自已能生產(chǎn)傳統的黃酒為自豪，甚至標榜自己的產(chǎn)品“壇壇手工”。如果說(shuō)，一種產(chǎn)品是以手工藝為特色的，以創(chuàng )作者的技藝高低決定其價(jià)值的，如書(shū)法繪畫(huà)雕塑、傳統服裝及中國的琵琶制造等產(chǎn)品，則手工技藝的高低確實(shí)能決定產(chǎn)品的品質(zhì)。如果說(shuō)一種產(chǎn)品已經(jīng)成為社會(huì )化大生產(chǎn)，且其本質(zhì)與科技含量有緊密的聯(lián)系，那么手工只能是阻礙生產(chǎn)力發(fā)展的桎梏，黃酒的生產(chǎn)就屬于后者。提出這個(gè)觀(guān)點(diǎn)不是要全盤(pán)否定黃酒生產(chǎn)的傳統手工工藝，我國首批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)中，紹興黃酒就在其中。傳承技藝是要讓人們去繼承與保護這一優(yōu)秀的傳統產(chǎn)品，而并不是要讓其所有的產(chǎn)品傳統化，那便不是遺產(chǎn)，而是正常的生產(chǎn)技術(shù)了。筆者這里要說(shuō)的不是全盤(pán)否認傳統手工工藝，而是要充分利用黃酒傳統工藝的合理內核，結合現代科技的最新技術(shù)，把黃酒的生產(chǎn)技術(shù)提高到一個(gè)新的水平。當葡萄酒和啤酒，甚至極似中國黃酒的日本清酒都以結合當今社會(huì )最新科學(xué)技術(shù)，生產(chǎn)出比傳統工藝更好的產(chǎn)品或更能被消費者所接受的產(chǎn)品時(shí)，黃酒為什么還在喋喋不休地以傳統生產(chǎn)自我滿(mǎn)足呢？當新工藝生產(chǎn)的黃酒已被大多數消費者所接受，且質(zhì)量已完全達到傳統工藝水平時(shí)，還在那里捏著(zhù)祖宗的拐杖不放呢？說(shuō)到底，是黃酒界缺少高層次的優(yōu)秀知識分子，缺乏利用現代科學(xué)技術(shù)應用于黃酒生產(chǎn)的專(zhuān)業(yè)技術(shù)人才。

黃酒的社會(huì )化大生產(chǎn)已是不爭的事實(shí)，如何借鑒不同酒種的先進(jìn)釀酒技術(shù)，如何利用現代科學(xué)技術(shù)的最新成果，改造黃酒較為落后的生產(chǎn)工藝，在目前黃酒新工藝新技術(shù)的基礎上，利用尖端的分析設備研究黃酒的釀造機理、定性定量分析黃酒的發(fā)酵變化軌跡和成品黃酒的功能因子，大力推進(jìn)黃酒科技的進(jìn)步，大力提倡黃酒技術(shù)的創(chuàng )新，這才是當今黃酒界真正需要做的大事。

4、 擺脫現有種類(lèi)，開(kāi)發(fā)全新品種

黃酒現有的種類(lèi)在國家標準中是以糖度的高低不同而分為甜型、半甜型、半干型、干型四大類(lèi)，對產(chǎn)品的酒精含量有一個(gè)不小于8%的范圍。這些都是作為產(chǎn)品的規范化要求，應該說(shuō)是正確的，是對產(chǎn)品保證質(zhì)量的一種有效措施。但是人類(lèi)社會(huì )是在不斷發(fā)展的，在發(fā)展過(guò)程中一定會(huì )有所發(fā)現、有所發(fā)明、有所創(chuàng )造，而這種創(chuàng )造是在揚棄原有產(chǎn)品的基礎之上產(chǎn)生的，具有更能獲得消費者滿(mǎn)意的特性，于是營(yíng)養黃酒就產(chǎn)生了；清液發(fā)酵生產(chǎn)黃酒的工藝就產(chǎn)生了。如果我們老是抱著(zhù)“黃酒”的定義不放，那么被大多數消費者所接受的黃酒類(lèi)新產(chǎn)品就無(wú)法推出，或者說(shuō)就不能以黃酒的名義推出。目前所謂的營(yíng)養黃酒極大多數就是以黃酒為酒基，加入藥食同源具有某些營(yíng)養保健功能的物質(zhì)，勾兌而成的。如果按照黃酒定義則需通過(guò)發(fā)酵壓榨后的產(chǎn)品除添加焦糖色素以外，不能添加任何物質(zhì)的。那么所謂的營(yíng)養黃酒就不能稱(chēng)為黃酒，只能稱(chēng)為露酒或配制酒。而所謂的“清爽型黃酒”又會(huì )是那門(mén)子產(chǎn)品呢？如果按黃酒生產(chǎn)的工藝要求，其特點(diǎn)是所謂的“雙邊發(fā)酵”，即“邊糖化邊發(fā)酵”工藝，先糖化后發(fā)酵的清液發(fā)酵工藝就不能生產(chǎn)黃酒。而這恰恰又是能被消費者所接受的，難道繼續受其制約束縛嗎？顯然事實(shí)不是這樣。目前，市場(chǎng)上的低度黃酒、營(yíng)養黃酒大行其道，浙江古越龍山紹興酒股份有限公司已成功地采用“單邊發(fā)酵”技術(shù)，生產(chǎn)出“江南才子酒”等也已成功進(jìn)入市場(chǎng)。但這只是黃酒掙脫束縛的一個(gè)開(kāi)頭，還有許多新的產(chǎn)品在等待著(zhù)去開(kāi)發(fā)。所以黃酒企業(yè)要擺脫束縛，一方面繼續生產(chǎn)傳統風(fēng)味和口感的黃酒，在國家標準的范圍內做到精益求精，體現出數千年華夏文化積淀下來(lái)的中國黃酒的固有特色來(lái)。這就是全球一體化大環(huán)境下許多人都在說(shuō)的“傳統的也是國際的”。另一方面要根據不斷提高的物質(zhì)文化生活的要求，根據不同地區不同消費者的不同愛(ài)好，在產(chǎn)品標準的前提下，開(kāi)發(fā)出符合衛生安全要求的全新產(chǎn)品。以消費者為中心，開(kāi)發(fā)出適應市場(chǎng)需要的不同產(chǎn)品，引領(lǐng)時(shí)尚，讓痛并快樂(lè )的黃酒走向永遠的快樂(lè )。