白酒的主要特點(diǎn)是既作為一種調味劑或刺激劑，也是一種營(yíng)養劑。夜晚服用少量白酒，可平緩的促進(jìn)血液循環(huán)，起催眠作用。飲用少量白酒可刺激胃液分泌與唾液分泌，因而祈禱健胃和止疼痛，利小便及驅蟲(chóng)的作用。在美國波士頓婦女醫院，邁克爾醫生對680人進(jìn)行研究，表明每天飲酒三次的人，不易患心肌梗塞。據調查，認為飲40度的酒，每次飲30-60毫升，死亡率最低。 日本對5139名醫院進(jìn)行了幾年跟蹤調查，發(fā)現每天飲100毫升60度白酒的人死亡率明顯低于飲酒者或戒酒者。又如日本醫學(xué)專(zhuān)家研究表明，少量飲酒，可促使人體產(chǎn)生溶解血栓的物質(zhì)“尿激酶”，可能對預防心肌梗塞和腦血栓有利。日本還有人稱(chēng)酒為“長(cháng)壽水”。在法國報告中也提到產(chǎn)酒地區患冠心病的人較其它地區少，因此，酒也稱(chēng)為“生命水”。 

　　我國白酒種類(lèi)繁多，釀造原料也很多，南方多以稻米為原料，北方則用小麥為原料。我國玉米產(chǎn)量大，價(jià)格低廉，因此研究以玉米為原料生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)特色白酒成本低，提高經(jīng)濟效益。

　　以玉米為原料生產(chǎn)的白酒不僅優(yōu)質(zhì)，還具有其獨特的玉米清香，老少皆宜。初次之外，加以少量的中草藥更具有補養的價(jià)值。

　　工藝操作

　　粉碎：一般每粒玉米粉碎在4~5瓣。

　　洗米，去胚芽去皮：玉米浸泡洗凈，多洗幾遍直到去除了所有的胚芽和皮等雜質(zhì)。

　　浸泡：洗凈的玉米渣常溫浸泡10~15H，然后換水，用60~65℃熱水浸泡至透。注意要恒溫，不能浸泡時(shí)間過(guò)長(cháng)，則淀粉容易流失：浸泡不足則會(huì )影響到炒米和蒸米，容易出現生米的現象，影響發(fā)酵的效率。

　　炒米：炒米數量占總投料的1/4，用大鍋炒，加水炒至玉米渣呈深黃色、糊香味濃郁為止。注意，炒干后加自來(lái)水，然后炒干，加水，直到達到要求為止。

　　炒米萬(wàn)壽加水，并于蒸米混合后加曲糖化。

　　蒸米：用過(guò)直接蒸熟。

　　糖化：糖化用糖化酶，麩曲，麥曲作為糖化劑。

　　糖化過(guò)程是先加2%麩曲（干料計）和相當于1%麩曲酶活力的糖化酶，控制糖化溫度60~63℃，保持一定時(shí)間，然后冷卻為26~28℃，再加4%麥曲（干料計），并直接入發(fā)酵罐邊糖化邊發(fā)酵，入罐時(shí)投放與一定數量的活性干酵母。

　　發(fā)酵：分前發(fā)酵和后發(fā)酵，前發(fā)酵約3d，后發(fā)酵約4d，入罐溫度視室溫而定，并控制最高發(fā)酵溫度不超過(guò)32℃，前發(fā)酵結束后即可送至后發(fā)酵罐保持在15~18℃直至發(fā)酵結束。

　　蒸餾：注意，蒸出來(lái)的酒因其質(zhì)量不同，應將頭尾酒分開(kāi)存放，否則會(huì )影響品質(zhì)。頭尾酒可進(jìn)一步蒸餾取酒。為增進(jìn)風(fēng)味和酒香，必須對新蒸餾出來(lái)的酒進(jìn)行陳釀。