我們在釀酒的時(shí)候不但要注意力克酒曲的白酒釀造設備還要注意酒曲和對水的要求，尤其是對水的要求非常嚴格。

　　水是構成酒品的重要因素之一。自古以來(lái)，釀酒師們均把水比作“酒之血”。

　　如果水的堿性過(guò)重會(huì )導致液態(tài)發(fā)酵的酒糟水沒(méi)有酒精度數。有可能達到0度以下，這樣釀出來(lái)的酒的質(zhì)量就會(huì )有明顯的下降。所以水的選擇與處理要注意以下兩點(diǎn)；

　　一、在選用水源的時(shí)候建議用山泉水、深井水次選自來(lái)水。并且水的PH值在4-5之間。

　　二、自來(lái)水須要沉淀8-12小時(shí)后，取上層95%使用。