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[釀酒工藝大全]釀造‘醉人心脾’的美酒，白酒釀酒設備功不可沒(méi)[ 2017-08-23 17:18 ]

力克常年從事釀酒設備的生產(chǎn)、銷(xiāo)售工作，對于設備的質(zhì)量是絕對保障的，白酒釀酒設備質(zhì)量關(guān)乎酒品的美味，常年的經(jīng)驗，公司掌握全面的釀酒知識，啤酒如何釀造，成為人們比較好奇的方面。以大麥為原料，啤酒花為香料，經(jīng)過(guò)麥芽糖化和啤酒酵母酒精發(fā)酵制成。含有豐富的CO2和少量酒精。由于發(fā)酵工藝與一般酒精生產(chǎn)不同，啤酒中保留了一部分未分解的營(yíng)養物，從而增加了啤酒的香味。啤酒中酒精含量一般為15度，或更低。美酒雖美，但是不宜貪杯，希望廣大客戶(hù)朋友適量

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[釀酒工藝大全]櫻桃酒怎么做[ 2017-08-08 08:32 ]

相信櫻桃很多人都吃過(guò)，但很多人都不知道櫻桃可以釀酒吧，它不僅可以釀酒而且釀的酒會(huì )散發(fā)出一陣陣的櫻桃香味，還有活血、美容、止痛的效果，很適合女性喝哦。櫻桃酒還可以治療風(fēng)濕病，腰腿疼痛，凍瘡，想要做櫻桃酒的跟著(zhù)做起來(lái)吧。我們要選用熟透的櫻桃，但不能用腐爛長(cháng)蟲(chóng)的，把它洗干凈，把葉子梗子清理干凈，再把它破碎，破碎后就成了櫻桃汁，每40斤櫻桃汁可以放1包力克米酒曲，每10斤放3斤白糖或者冰糖，每100斤可以放10-20斤米粉，配好以后攪拌均勻密封發(fā)酵就可以了。

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[力克百科知識]黃酒與料酒的區別[ 2016-12-15 09:27 ]

一直都把黃酒當料酒用，其實(shí)黃酒和料酒還是有區別的。料酒的營(yíng)養成分是來(lái)源于黃酒，再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多種香料釀制而成。料酒可以增加食物的香味，去腥解膩，同時(shí)，它還富含多種人體必需的營(yíng)養成分，甚至還可以保持葉綠素。料酒含有黃酒必備的8種氨基酸，這8種必需的氨基酸都是人體不能自行合成的，需要從飲食里面來(lái)提供。它們在被加熱時(shí)，可以產(chǎn)生多種果香花香和烤面包的味道。還可以產(chǎn)生大腦神經(jīng)傳遞物質(zhì)，改善睡眠，有助于人體脂肪酸的合成，對兒童

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[釀酒工藝大全]分離雜質(zhì)保持了白酒的風(fēng)味[ 2015-07-01 10:47 ]

　　白酒設備具體涉及一種白酒釀造產(chǎn)生的酒頭、酒尾的蒸餾所用的系統。該系統包括原料酒罐和蒸餾塔，蒸餾塔的下部有為塔體加熱的再沸器，再沸器的下部通過(guò)管道依次連接有廢水預熱器和釜液儲罐。將產(chǎn)自固體白酒發(fā)酵過(guò)程中的香味物質(zhì)作了最大限度的保留，并最大限度的保持了白酒的風(fēng)味和香型。　　白酒設備增加了白酒蒸餾設備的排污裝置，該裝置的結構主要包括：混合氣體進(jìn)口、氣管連接螺帽、洋蔥頭殼體、氣體分流器、連接快卸環(huán)、環(huán)形集污池、排污管、冷凝器組成，聚鑫源白酒設備能將白酒蒸餾過(guò)程中的主要對人體有害的物質(zhì)在蒸餾時(shí)分離出去，結構簡(jiǎn)單、加工方便

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[釀酒工藝大全]提高白酒質(zhì)量的方法[ 2015-06-19 08:29 ]

　　在釀酒設備中要提高白酒質(zhì)量的措施，主要“去雜增香”。　　如能去除邪雜氣味的干擾，相對地也就突出了白酒的香味。去雜要比增香困難得多。去雜增香兩者是統一的，既是技術(shù)問(wèn)題，也是管理問(wèn)題相對而言，去雜在管理上所占比重較大。　　從原料經(jīng)生產(chǎn)到包裝，每一環(huán)節稍有疏忽就容易產(chǎn)生雜味，在工藝上，搞好衛生、輔料蒸透、精選原料、嚴格控酸、緩慢蒸餾、按質(zhì)接酒，加強窖池管理等，都是去雜的重要措施。　　在白酒市場(chǎng)上,酒中的沉淀物質(zhì)對產(chǎn)品質(zhì)量的影響甚為顯著(zhù)。生產(chǎn)廠(chǎng)家因酒中出現沉淀物質(zhì)而造成的退貨現象屢屢發(fā)生,這不但

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[釀酒工藝大全]酒的釀造分類(lèi)[ 2015-05-29 10:58 ]

逛超市時(shí)每當走到賣(mài)酒的商品架旁，總是被那琳瑯滿(mǎn)目的酒產(chǎn)品搞暈，什么果酒、啤酒、花雕、白酒、威士忌、白蘭地、葡萄酒。現在我們來(lái)以釀造方法來(lái)分個(gè)類(lèi)。　　第一種，發(fā)酵酒；發(fā)酵酒是指過(guò)濾發(fā)酵原汁而形成的，它富含營(yíng)養酒度低，一般不會(huì )超過(guò)15度，我們通常看到的黃酒、米酒、啤酒、葡萄酒、西打酒都是發(fā)酵酒。　　第二種，蒸餾酒；顧名思義蒸餾酒是經(jīng)過(guò)蒸餾設備蒸餾提純所得到的高度酒，一般酒度50度左右。我們通常看到的白酒、白蘭地就是蒸餾酒。區別其他酒總結三個(gè)字純、透、高。　　第三種，配制酒；配制酒是以發(fā)酵酒、蒸餾酒及食用酒精，外加藥效成分或呈香味的天然物或化學(xué)合成物所形成的產(chǎn)品。我們平常見(jiàn)到的勁酒就屬于配制酒。　　經(jīng)常有客戶(hù)問(wèn)我，白酒曲是不是直接發(fā)酵就可以做成白酒了？答案當然是不能的，白酒是高度的蒸餾酒，必須經(jīng)過(guò)蒸餾才是白酒。更多酒類(lèi)知識 www.gbzzl.com

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[力克百科知識]提高青稞酒大曲質(zhì)量的工藝探索[ 2015-04-21 10:50 ]

大曲是傳統固態(tài)法發(fā)酵酒的重要糖化發(fā)酵劑，也是酒中香味物質(zhì)生成的重要來(lái)源之一。青海互助青稞酒有限公司一直以青稞和豌豆為原料制成中低溫大曲，用于青稞酒的生產(chǎn)。但制成的中低溫大曲對改善青稞酒的口感及提高青稞酒的質(zhì)量限制較大，特別是不同檔次產(chǎn)品口感難以區別。因此，青海互助青稞酒公司采用不同原料和不同培養溫度制曲，提高青稞酒大曲質(zhì)量。一、準備材料　1、青稞：糧食儲備庫，符合GB11760的規定。　2、豌豆：糧食儲備庫，符合GB/T10460的規定。　3、小麥：市售，符合GB1351的規定。　4、水：釀造用水，符

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[力克百科知識]濃香型白酒貯存過(guò)程香味成分變化規律的研究[ 2015-04-21 10:49 ]

白酒獨特的工藝、風(fēng)格和色、香、味，深受廣大飲用者的喜愛(ài)。但是，剛蒸出的新酒辛辣暴沖，刺激性強。要使口感不理想的生酒變?yōu)榭诟写己窬d軟的熟酒，需要一個(gè)陳化（老熟）過(guò)程，但傳統的陳化方法需要的時(shí)間較長(cháng)，常常需要數月、甚至數年，這必然造成庫房面積增大、貯存設備投資大，酒揮發(fā)損失大，成為各大酒廠(chǎng)亟待解決的問(wèn)題。筆者對貯存時(shí)間不同、酒齡相同、酒度不同的濃香型白酒的主要香味成分進(jìn)行了分析研究。研究結果表明，高度酒在貯存過(guò)程中比較穩定，其主要香味成

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[力克百科知識]甜黃酒制作[ 2015-03-24 08:42 ]

甜黃酒——含糖分0.10-0.20g/mL。一般采用淋飯操作法，拌入酒藥，搭窩先釀成甜酒娘，當糖化至一定程度時(shí)，加入40-50%濃度的米白酒或糟燒酒，以抑制微生物的糖化發(fā)酵作用。由于加入了米白酒，酒度也較高。可常年生產(chǎn)。　　色香味格:鮮甜醇厚，酒體協(xié)調，濃郁醇香，呈橙黃至深褐色，清亮透明，有光澤。

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[力克百科知識]葡萄酒的常見(jiàn)品種介紹[ 2015-03-20 10:17 ]

七分原料三分工藝，好葡萄酒是種出來(lái)的。品種特質(zhì)在很大程度上決定了葡萄酒的風(fēng)味、香氣、典型性等。尤其對于單品種酒。赤霞珠來(lái)源：歐亞種。世界著(zhù)名的紅色釀酒葡萄品種。原產(chǎn)法國。釀酒特性：酒體口感嚴密緊澀，典型的香味十分強烈，酒精度中等，單寧含量高，味道復雜豐富。在美國四種最好的佐餐紅葡萄酒中位列榜首。在不同條件下表現不同，可表現出黑莓的果香或薄荷、青菜、青葉、青豆、青椒、破碎的紫

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[釀酒工藝大全]成品酒的儲存[ 2014-12-26 08:42 ]

蒸餾出來(lái)的白酒，辛辣味比較重，口感較粗糙。經(jīng)過(guò)存放或者過(guò)濾可以增加香味，使酒質(zhì)柔和，酒內各種微量成分之間排列趨向協(xié)調。

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[釀酒工藝大全]白酒勾兌的一般原理[ 2014-12-19 12:59 ]

白酒中98%的成分是乙醇和水，而微量香味成分只占到2%左右，在微量的成分中主要有酸、酯、醇、酮、醛、酚類(lèi)等物質(zhì)，其種類(lèi)在100種以上。這些微量成分的有無(wú)和多少，以及它們的量比關(guān)系，決定白酒的口味優(yōu)劣和風(fēng)格特點(diǎn)，量比差別也構成了白酒的不同香型的不同風(fēng)格。白酒生產(chǎn)中憂(yōu)郁采用不同的原料、不同的生產(chǎn)工藝，選擇不同的生產(chǎn)季節，運用不一樣的酒曲，所以生產(chǎn)的酒質(zhì)有很大的區別，各有各的特點(diǎn)和缺陷。因此不進(jìn)行勾兌，必然造成出廠(chǎng)成品酒質(zhì)量波動(dòng)變化大，產(chǎn)品質(zhì)量不穩定。為了使生產(chǎn)出來(lái)的各有不同長(cháng)處和短處的酒能打到微量香味成分比例適宜，酒體和諧統一，就必須用勾兌方法來(lái)解決，使其微量香味成分平衡協(xié)調，形成完美舒適的香氣和口味，這就是勾兌的基本原理。勾兌的作用

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[釀酒工藝大全]蒸餾白酒的作用和原理[ 2014-12-12 15:39 ]

蒸餾的作用 ?白酒的酒醅或酒醪中含有醇、醛、酯、酮五大類(lèi)，以及硫化氫、游離氨等溫良成分，其中對人體威海交大的有甲醇、雜醇油等。 ?蒸餾的目的，就是如何取出有害成分，提取和濃縮乙醇（酒精）及香味的成分。把酒醅或酒醪中的低度的酒精（一般發(fā)小號的酒醅和酒醪的酒精濃度在18度以下）濃縮到高度白酒。

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[釀酒工藝大全]發(fā)酵標的標致[ 2014-12-05 14:43 ]

1.發(fā)酵時(shí)的現象：發(fā)酵1-3天時(shí)，會(huì )產(chǎn)生大量的氣泡，且有氣泡的爆破聲，有部分糧食浮起，有輕微的酒香味，液體有甜味。 2.發(fā)酵好的標致：發(fā)酵溫度在20℃-25℃時(shí)，發(fā)酵期為12-20天；發(fā)酵溫度在25℃-30℃時(shí)，發(fā)酵期為12天左右；發(fā)酵溫度在30℃-38℃時(shí)，發(fā)酵期在7天左右。看：糧食無(wú)懸浮，酒液呈茶青色聞：有濃郁的酒香摸：糧食無(wú)硬心，像稀泥

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[釀酒工藝大全]力克酒曲白酒制作流程及注意事項[ 2014-12-02 09:09 ]

酒曲質(zhì)量的好壞直接決定了出酒率和酒的品質(zhì)，只有高品質(zhì)的酒曲才能保證較高的出酒率和優(yōu)良的酒質(zhì)。一、特點(diǎn)：操作簡(jiǎn)單方便、酒質(zhì)純正、出酒率高、口感好、香味豐滿(mǎn)、綿甜悠長(cháng)、使用成本低。克服了普通酒曲酒質(zhì)差產(chǎn)量低、口感差生味重、苦味重、易酸敗、糊鍋的缺點(diǎn)。二、適用原料范圍：適用于大米、玉米、小麥大麥、高粱等，凡含有淀粉或糖份的谷物、薯類(lèi)、瓜果、野生植物均可以發(fā)酵成酒。

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