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[釀酒工藝大全]自制酒釀[ 2019-12-11 13:27 ]

食材：糯米500g（推薦短粒糯米）、涼白開(kāi)50ml、力克甜酒曲1.5g 做法： 1. 糯米反復沖洗干凈，提前清水浸泡6-8小時(shí)以上，泡到米粒可以用手指輕松碾碎的程度即可。2. 將糯米瀝干水分，放入墊入濕布的蒸屜中，用筷子戳幾個(gè)小孔，這樣可以讓糯米盡量熟透，防止夾生，上鍋蓋蓋鍋，大火上汽后中火蒸30分鐘。3.攪動(dòng)一下蒸熟的糯米，靜置放涼后移入開(kāi)水燙過(guò)無(wú)油無(wú)水的器皿中；將50ml涼白開(kāi)和1.5g甜酒曲攪拌均勻。4.將甜酒曲水倒入放涼的糯米飯中，用洗干凈的手輕輕將糯米飯

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[釀酒工藝大全]私房自釀醪糟[ 2019-09-10 15:33 ]

雖然老家每年都會(huì )釀醪糟，以前是奶奶釀，后來(lái)是媽媽。而我從小一直都是旁觀(guān)，偶爾搭把手。家里釀的是糯米酒，一般兩天左右出釀。記得小時(shí)候我和姐姐常跑到酒房里偷釀喝。一次我倆都喝多了，姐姐在學(xué)校小坐板上睡了一天。我酒量差，還沒(méi)有走到學(xué)校，在路上的小賣(mài)部門(mén)口的長(cháng)凳上就睡著(zhù)了糯米酒是酒出釀后，再加入水繼續發(fā)酵成酒度更高的酒。糯米酒是家的味道，是爸媽的溫暖。我是迷戀這樣的味道，更是貪戀這種溫暖的。雖然每一次釀的酒口感都不同，但都是我愛(ài)的味道。一直都想自己釀酒，后來(lái)在力克也真的開(kāi)始自釀酒了，釀多了可以在

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[釀酒工藝大全]米酒，甜酒釀，米白酒傻傻分不清楚[ 2018-10-12 10:30 ]

經(jīng)常有客戶(hù)咨詢(xún)要做米酒，客服推薦了米酒曲。結果人家又說(shuō)是要釀白酒-米白酒。其實(shí)在這位客戶(hù)口中的米酒其實(shí)就是以大米為原材料釀制的白酒。還有些客戶(hù)將甜酒釀?wù)f(shuō)成米酒，結果又買(mǎi)錯了酒曲。其實(shí)各個(gè)地方對于米酒叫法有差異是很正常的，都是米酒有什么區別呢？第一種甜酒釀所用酒曲甜酒曲制作方法必須是熟料糯米直接糖化發(fā)酵48小時(shí)左右即可一般不需要加水。釀出的是甜酒釀主要吃酒糟，或是加糖加開(kāi)水泡開(kāi)飲用，酒度較低，一般只有3度左右。第二種米酒（發(fā)酵酒的一種）所用酒曲米酒曲制作方法可以液態(tài)發(fā)

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[釀酒工藝大全]關(guān)于黃酒的小知識[ 2015-06-25 08:43 ]

　　黃酒主要是以糯米和黍米等谷物為原料，經(jīng)過(guò)特定的加工釀造過(guò)程，使原料受到酒藥、酒曲、漿水中的多種霉菌、酵母菌等的共同作用而釀成的一類(lèi)低度原汁酒(壓榨酒)。含有糖分、糊精、有機酸、氨基酸、酯類(lèi)、甘油、維生素等營(yíng)養物質(zhì)。它常有芳香，鮮美醇厚，品種多樣，形成特有的色、香、味、體。　　黃酒是我國最古老的飲料酒，已有4000多年的釀造歷史。因最初的黃酒酒液黃亮，色澤澄黃或呈琥珀色，清澈透明，故稱(chēng)為黃酒，經(jīng)歷代人民的辛勤勞動(dòng)，不斷完善釀造工藝，使我國的黃酒在世界上達到了較高水平。深受?chē)鴥取⑼馊耸康南矏?ài)。　　黃酒適合人群：一般

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[釀酒工藝大全]米酒的養生之道“液體蛋糕”[ 2015-06-06 08:15 ]

中國酒文化源遠流長(cháng)，而且在古代中國的酒文化有著(zhù)非同尋常的歷史。古代的詩(shī)詞歌賦都與酒文化有著(zhù)深刻的聯(lián)系。其中米酒在中國酒文化中也占有非常重要的位置。　　米酒，又叫酒釀，甜酒。舊時(shí)叫“醴”。用糯米釀制，是中國漢族和大多數少數民族傳統的特產(chǎn)酒。　　主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱(chēng)它為“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發(fā)酵而成的一種甜米酒。　　米酒含有十多種氨基酸，其中有8種是人體不能合成而又必

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[力克百科知識]客家米酒[ 2015-04-22 13:59 ]

客家米酒是一種漢族傳統名酒。客家人的釀酒業(yè)歷史悠久，如汀州的客家酒娘、五華的長(cháng)樂(lè )燒、興寧的齊昌白、梅縣的客家娘酒、贛州的麥飯石、龍南的釀米酒、龍巖的沉缸燒，都是在客家地區久銷(xiāo)不衰的名酒。客家米酒，稱(chēng)為水酒，是和另一種用糯米釀的老酒相對而言。那酒清淡如水，好入口。客家米酒制作簡(jiǎn)單易學(xué)，凡客家山村女子都能釀，是客家女子獨有的技藝。在客家人生活中釀酒是女人的事，在客家山村沒(méi)有不會(huì )釀酒的女人，客家女子能不能持家、會(huì )不會(huì )持家，很大程度上就看能不能釀出好酒。歷史悠久民俗研究者、對酒文化頗有研究的嘉應學(xué)院中文系郭真義老師認為，客

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[釀酒工藝大全]力克酒曲糯米酒熟料做法[ 2015-04-22 13:48 ]

做法：1.選米淘洗：選上等糯米，清水浸泡。水層約比米層高出20厘米。浸泡時(shí)水溫與時(shí)間：冬、春季15℃以下14小時(shí)，夏季25℃以下8小時(shí)，以米粒浸透無(wú)白心為度，夏季更換1～2次水，使其不酸。2.上甑蒸熟：將米撈入籮筐沖清白漿，瀝干后投入甑內進(jìn)行蒸飯。在蒸飯時(shí)火力要猛，至上齊大汽后5分鐘，揭蓋向米層酒入適量清水。再蒸10分鐘，飯粒膨脹發(fā)亮、松散柔軟、嚼不沾齒，即已成熟，可下甑。3.拌曲裝壇：米飯出甑后，倒在竹席上攤開(kāi)冷卻，待溫度降至36～38℃不燙手心時(shí)，即可撒第一次紅曲，再翻動(dòng)一次，撒第二次紅曲，并拌和均勻，用力克牌

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[力克百科知識]糯米酒[ 2015-04-22 13:45 ]

糯米酒，又稱(chēng)江米酒、甜酒、水酒、酒釀、醪糟(láo zāo)，主要原料是糯米，釀制工藝簡(jiǎn)單，口味香甜醇美，乙醇含量極少，因此深受人們喜愛(ài)。在一些菜肴的制作上，糯米酒還常被作為重要的調味料。營(yíng)養功效中醫：糯米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增進(jìn)食欲，有助消化。糯米經(jīng)糯米酒過(guò)釀制，營(yíng)養成分更易于人體吸收，是中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者補氣養血之佳品。用糯米酒燉制肉類(lèi)能使肉質(zhì)更加細嫩，易于消化。糯米酒還有提神解乏、解渴消暑，促進(jìn)血液循環(huán)、潤膚的功效。對下列癥狀也有一定作用：面色不華、自汗；或平素體質(zhì)虛弱、頭暈眼眩、面色

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[力克百科知識]冬天飲黃酒加姜片能預防感冒[ 2015-04-21 10:27 ]

　黃酒，又名老酒。黃酒在我國是最古老的飲料酒，它以糯米為原料，酒曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)釀造而成，品種及產(chǎn)地很多，最有名的是浙江省的紹興黃酒，又根據品類(lèi)釀造方法的不同，有花雕、狀元紅、加飯酒、封缸酒、善釀酒、沉缸酒皆屬黃酒。而黃酒的酒精含量為15-20%，是比較理想的酒精飲料。　　黃酒是我國的特產(chǎn)，糖度適中，呈琥珀色，黃中帶紅，香氣濃郁，醇厚可口，回味綿長(cháng)，黃酒的營(yíng)養價(jià)值高，是含人體必須氨基酸較全面的飲料酒，加飯酒中的17種氨基酸，其中有7種為人體的必須氨基酸，比啤酒還高5—10倍，并且黃酒的營(yíng)養物質(zhì)多為低分

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[力克百科知識]如何釀造女兒紅[ 2015-03-23 14:39 ]

女兒紅屬于發(fā)酵酒中的黃酒，用糯米，紅糖等發(fā)酵而成，含有大量人體所需的氨基酸，江南的冬天空氣潮濕寒冷人們常飲用此酒來(lái)增強抵抗力。有養身的功效。女兒紅如何釀造？ 1、糯米：中國店的國寶糯米 (20~25 磅裝，如果嫌多看看西人店可能有小包裝，估計你那兒窮山惡水的地方?jīng)]有，大包裝也可以7的很快，煮粥，和跟絲苗米混在一起煮飯，好7，也消耗很快，我們餐館是三種米混在一起煮，其中就有糯米，飯香得很哪)。

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[力克百科知識]月子酒食用方法[ 2015-03-17 09:38 ]

用糯米做的，買(mǎi)來(lái)糯米12斤，1包力克米酒曲，糯米洗凈，拿一個(gè)干凈并且干燥的水桶（用瓦缸最好），一定要消毒干凈容器，將洗干凈的米放入容器里，倒入一包力克米酒曲?，加24斤水攪拌均勻，封口封緊進(jìn)行發(fā)酵10-20天（氣溫在25-30左右）就可以取出來(lái)飲用了靠你的手藝了，做得好就很甜，做得不好就酸，變成醋了。最重要的是一定要容器消毒干凈，要是不干凈的容器釀酒就容易變成酸的酒。

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[釀酒工藝大全]紅曲米釀酒[ 2014-12-04 15:14 ]

1.選擇優(yōu)質(zhì)糯米或粳米作為釀造原料； 2.用清水清洗糯米或粳米，去除米中雜質(zhì)； 3.冷水浸泡糯米，水層比米大約高出20厘米；浸泡時(shí)間：冬天10-15小時(shí)；夏天6-8小時(shí)左右。以浸透為宜，用手能碾碎即可； 4.糯米浸泡好以后，撈出，用清水洗凈、瀝干后放入蒸鍋，用蒸屜大氣蒸熟糯米，到上大氣后五分鐘左右，向米層加入適量清水，再蒸十分鐘。要求飯粒松軟柔韌、不糊、不粘、均勻一致； 5.在蒸煮糯米的同時(shí)按比例，把紅曲米放入酒壇里浸泡5-6個(gè)小時(shí)左右，使紅曲米略微變軟； 6.米飯蒸好后倒出，攤涼到35℃左右；

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[釀酒工藝大全]紅曲米[ 2014-12-04 13:13 ]

紅曲知識介紹：紅曲就是曲霉科真菌紫色紅曲霉，又稱(chēng)紅曲霉，是用紅曲霉菌在大米中培養發(fā)酵而成；它是將大米用微生物發(fā)酵制成的一種食用色素，常用于烹飪、入藥或用作釀酒。紅曲色澤紅艷，氣味香醇，用來(lái)染色，烹調食品可以增加菜點(diǎn)的花色，使之更加美觀(guān)，有助于提高食欲。紅曲水是用紅曲米染色而成，一般都是把紅曲米制成紅曲水使用，其方法是：將紅曲米50克用石磨或粉碎機碾碎(也可整粒使用)，然后放入1升清水中煮沸，改小火續煮5分鐘，然后用紗布過(guò)濾渣，即得紅曲水；紅曲粉是將紅曲米經(jīng)粉碎后成為紅曲粉。自古以來(lái)浙江，福建百姓習慣用紅曲釀造糯米酒，稱(chēng)為紅曲酒，該酒鮮紅透明，醇香撲鼻，綿甜爽口，真是酒中之極品。

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[釀酒工藝大全]釀造：黃酒米酒釀酒的方法[ 2014-11-29 08:50 ]

釀造制作的過(guò)程分：準備部分、前期制作、中期過(guò)程、出酒過(guò)程、儲藏過(guò)程力克酒曲可以用高粱、蕎麥、大米、玉米、紅薯、稻谷、糯米、薯干、馬鈴薯、橡子、大麥等等糧食。生熟料都可以釀造

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