客家米酒是一種漢族傳統名酒。客家人的釀酒業(yè)歷史悠久，如汀州的客家酒娘、五華的長(cháng)樂(lè )燒、興寧的齊昌白、梅縣的客家娘酒、贛州的麥飯石、龍南的釀米酒、龍巖的沉缸燒，都是在客家地區久銷(xiāo)不衰的名酒。客家米酒，稱(chēng)為水酒，是和另一種用糯米釀的老酒相對而言。那酒清淡如水，好入口。客家米酒制作簡(jiǎn)單易學(xué)，凡客家山村女子都能釀，是客家女子獨有的技藝。在客家人生活中釀酒是女人的事，在客家山村沒(méi)有不會(huì )釀酒的女人，客家女子能不能持家、會(huì )不會(huì )持家，很大程度上就看能不能釀出好酒。

歷史悠久

    民俗研究者、對酒文化頗有研究的嘉應學(xué)院中文系郭真義老師認為，客家地區的釀酒業(yè)與毗鄰地區相比，在時(shí)間上要早，在技術(shù)上要成熟。在客家地區有一句耳熟能詳的諺語(yǔ)：“蒸酒磨豆腐，矛（無(wú)）人敢稱(chēng)師傅”。可見(jiàn)酒和豆腐在客家人飲食中的經(jīng)典地位。客家地區酒業(yè)發(fā)達可能有以下三方面的因素：一是我國的釀酒技術(shù)最早在中原發(fā)端，客家人作為南遷的“中原遺民”，應該是嶺南成熟釀酒技術(shù)的最早掌握者；二是中國在歷史上是一個(gè)以農立國的國家，糧食生產(chǎn)的豐歉是酒業(yè)興衰的晴雨表，酒緊緊依附于農業(yè)，成為農業(yè)經(jīng)濟的一部分。客家人聚居地長(cháng)期都是處于農業(yè)社會(huì )，而客家人自中原南下將中原先進(jìn)的農耕文明帶向南方使居住之地旱澇保收，因此發(fā)展酒業(yè)有它現實(shí)的物質(zhì)和經(jīng)濟基礎；三是客家人居住在莽莽群山之中，自然條件惡劣，勞動(dòng)強度大，無(wú)論是御寒還是解乏也非常需要酒。當然在這方面文化工作者還需要做大量的考證工作。但就像廣州人喜歡“嘆早茶”、潮汕人鐘情于“功夫茶”一樣，客家人卻以能飲、善飲而在南方聞名。

千壺宴，在客家首府——汀州還保存著(zhù)一種古老的酒文化活動(dòng)——”千壺宴“。

客家首府“千壺（福）宴”

    “千壺宴”流傳于長(cháng)汀縣的農村大部地區，始于康熙年間，迄今已有300余年歷史。壺寓意著(zhù)福，在盛宴中，裝著(zhù)客家人的熱情和淳樸，豐碩與祝愿。

米酒是客家人生活中必不可少的飲品。從出生呀呀學(xué)語(yǔ)，到老朽壽終正寢，米酒都一直伴隨著(zhù)客家人，就像是客家人的魂，虧不得，少不得。

早在唐朝客家米酒就已十分著(zhù)名，在客家首府——汀州（現福建長(cháng)汀）就有留下唐朝名相張九齡描繪客家米酒的一首詩(shī)（《題謝公樓》），將客家米酒的色、香、味完美書(shū)出。

唐·張九齡

謝公樓上好醇酒，

二百青蚨買(mǎi)一斗，

紅泥乍擘綠蟻浮，

玉碗才傾黃蜜剖。

結婚：客家人對孩子的終生大事——結婚很看重，父母在孩子還未結婚之前一年就要先定婚，定下之后便回家準備婚宴甜酒（即客家米酒）寓意著(zhù)孩子的婚姻甜甜蜜蜜。

滿(mǎn)月：客家人有一個(gè)很隆重的禮數，就是親朋好友的家里有人生了娃崽要去送姜酒（詳見(jiàn)：龍南漿酒家禮）。帶上一壺上好的米酒，還有娃崽用的帽子、圍兜兜、肚兜和連襪褲到親朋好友家去祝賀。娃崽滿(mǎn)月后，生了娃崽的人家要做滿(mǎn)月酒回敬親朋好友。大家熱熱鬧鬧，說(shuō)著(zhù)有關(guān)娃崽的吉利話(huà)兒，喝酒猜拳，整個(gè)圍屋就像一缸煮沸的米酒，飄蕩著(zhù)濃濃的醉人的香味。產(chǎn)婦在月子里的主要食物就是煎蛋煮酒。把姜炸香，放些紅糖，和煎好的蛋放在米酒里煮開(kāi)，香噴噴、甜滋滋的，吃了大補，還去寒氣，不得月子里的病。米酒養人，一個(gè)月子坐下來(lái)，小婦人養得白白的，胖胖的，見(jiàn)了客人還很不好意思，嘴里不斷自嘲地說(shuō)著(zhù)：“壯了，壯了。”那小娃崽更是像喝醉了酒似的，小臉蛋白里透紅，鮮嫩可愛(ài)。

春節：客家人的米酒醇厚為底，清香撲鼻，甜膩入口，讓人心醉肚明。客家漢子喝酒都是用碗豪飲。特別是在春節，從初一喝到十五，喝得天昏地暗，好像要把一年的辛勞忘得干干凈凈。不過(guò)你不用擔心，沒(méi)有事的，米酒不傷頭。騰云駕霧，通體舒泰，躺在溫暖的被窩里醉一覺(jué)，也是客家漢子的一大享受了。

    客家人的米酒除了飲用外，還可以放菜，做成好些米酒食物系列。雞鴨魚(yú)肉放點(diǎn)米酒，既可以去掉腥味，還可以使菜的味道醇厚起來(lái)，特香。酒糟制成的酒糟魚(yú)、酒糟辣椒、酒糟紅薯干的味道更是誘人。當年，日子清貧，在青黃不接的季節，這些都絕對的是佳品。田間勞動(dòng)回來(lái)嚼一塊酒糟紅薯干在口，讓你忘掉生活的勞累。

    客家米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增進(jìn)食欲，有助消化。糯米經(jīng)過(guò)釀制，營(yíng)養成分更易于人體吸收，適合所有人食用。特別是中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者。用客家米酒燉制肉類(lèi)能使肉質(zhì)更加細嫩，易于消化。客家米酒還有提神解乏、解渴消暑，促進(jìn)血液循環(huán)、潤膚的功效。