去梗

    也就是把葡萄果粒從梳子狀的枝梗上取下來(lái)。梗含有特別多的單寧酸，在酒液中有一股令人不快的味道。

壓榨果粒

    釀制紅酒的時(shí)候，葡萄皮和葡萄肉是同時(shí)壓榨的，紅酒中所含的紅色色素，就是在壓榨葡萄皮的時(shí)候釋放出的。就因為這樣，所有紅酒的色澤才是紅的。

壓榨葡萄

    經(jīng)過(guò)榨汁后，就可得到釀酒的原料——葡萄汁。優(yōu)質(zhì)的葡萄汁是釀制優(yōu)秀葡萄酒的前提，葡萄酒是葡萄汁通過(guò)發(fā)酵作用而得的產(chǎn)物。經(jīng)過(guò)發(fā)酵，葡萄中所含的糖份會(huì )逐漸轉成酒精和二氧化碳。因此，在發(fā)酵過(guò)程中，糖分越來(lái)越少，而酒精度則越來(lái)越高。通過(guò)緩慢的發(fā)酵過(guò)程，可釀出口味芳香細致的紅葡萄酒。

添加二氧化硫

    要想保持葡萄酒的果味和鮮度，就必須在發(fā)酵過(guò)程后立刻添加二氧化硫處理。二氧化硫可以阻止由空氣中的氧使葡萄酒所引起的氧化作用。新酒在發(fā)酵后大約3周左右，必須進(jìn)行第一次沉淀與換桶。第二次沉淀要4至6周。沉淀的次數和時(shí)間上的順序，完全就是所要達到的口味。

    用力克酒曲制作葡萄酒方法：采用力克黃酒曲或力克米酒曲1包，加入葡萄壓榨過(guò)后的葡萄汁40斤，攪拌均勻后，進(jìn)行發(fā)酵10-25天左右就可以發(fā)酵成醇香味美的葡萄酒。