白酒中的苦味物質(zhì)，用簡(jiǎn)單的分離方法不可能見(jiàn)它們從酒中除去，而且沒(méi)有這個(gè)必要也沒(méi)有任何意義。如果用大量不含雜醇的酒精稀釋白酒，可以使白酒的苦味減輕甚至消失，但這樣作無(wú)異成了酒精酒，已不再是原來(lái)的白酒。如果白酒不苦，那是勾兌師憑借經(jīng)驗使苦味發(fā)生了質(zhì)的變化而造成的結果，并非自覺(jué)地加以認知和應用，所以往往味的質(zhì)量不穩定。要解決濃香型白酒苦味的問(wèn)題，必須從變味理解入手，抓住味覺(jué)轉變區間來(lái)解決問(wèn)題。企圖利用丙三醇，蔗糖等甜味物質(zhì)來(lái)解決這一問(wèn)題是徒勞的。利用調制咖啡需放糖的手法在白酒中去除苦味是必定要失敗的。甜味物質(zhì)和苦味物質(zhì)在以水為溶劑（介質(zhì)）的體系中，只能產(chǎn)生混合味覺(jué)，沒(méi)有味質(zhì)的變化；對于白酒體系，同樣如此，或許還會(huì )帶來(lái)更為不利的結果。