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[釀酒工藝大全]米酒，甜酒釀，米白酒傻傻分不清楚[ 2018-10-12 10:30 ]

經(jīng)常有客戶(hù)咨詢(xún)要做米酒，客服推薦了米酒曲。結果人家又說(shuō)是要釀白酒-米白酒。其實(shí)在這位客戶(hù)口中的米酒其實(shí)就是以大米為原材料釀制的白酒。還有些客戶(hù)將甜酒釀?wù)f(shuō)成米酒，結果又買(mǎi)錯了酒曲。其實(shí)各個(gè)地方對于米酒叫法有差異是很正常的，都是米酒有什么區別呢？第一種甜酒釀所用酒曲甜酒曲制作方法必須是熟料糯米直接糖化發(fā)酵48小時(shí)左右即可一般不需要加水。釀出的是甜酒釀主要吃酒糟，或是加糖加開(kāi)水泡開(kāi)飲用，酒度較低，一般只有3度左右。第二種米酒（發(fā)酵酒的一種）所用酒曲米酒曲制作方法可以液態(tài)發(fā)

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[力克百科知識]家庭自釀酒是否含有甲醇？[ 2017-09-04 09:47 ]

葡萄酒現在網(wǎng)上有很多教大家自制的方法和視頻。那市民自釀的葡萄酒中是否含有傷害視力的甲醇呢？白酒釀酒設備發(fā)酵酒是指以含糖或淀粉的糧食和果子為原料，經(jīng)過(guò)糖化發(fā)酵，釀造后不經(jīng)過(guò)蒸餾便可直接飲用的酒，也叫釀造酒，如黃酒、葡萄酒等，其酒精含量相對較低，甲醇含量幾乎可以忽略不計，不會(huì )對視覺(jué)造成損害。而中國的白酒和白蘭地、威士忌和朗姆酒等都是蒸餾酒，蒸酒過(guò)程中容易產(chǎn)生甲醇等有害物質(zhì)。正是基于這種情況，國家對酒類(lèi)的衛生標準分為兩個(gè)，一個(gè)是蒸餾酒及配制酒衛生標準，其理化指標含有

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[釀酒工藝大全]低度酒真相—— 一個(gè)忽悠了中國人幾十年的騙局[ 2016-09-13 11:30 ]

那些忽悠了我們多年的低度酒真相來(lái)源：陳香老酒（zengpingCX）原文鏈接：http://t.cn/RUBhMkz 你還在驚嘆電視里古人豪飲的姿態(tài)嗎？你以為“加漿”是個(gè)多么高大上的東西？低度酒真的對健康有益嗎？如果你還是這樣以為，那你就out啦！今天小酒童帶你開(kāi)撕低度酒，讓你了解那些忽悠了我們幾十年的低度酒真相。一發(fā)酵酒的歷史淵源1253年前，有一位叫李白的“公知”，那么，從這位大咖的朋友圈看，他每天應該都是醉生夢(mèng)死滴：

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[釀酒工藝大全]怎樣采用生料發(fā)酵法釀造各種低度酒呢[ 2015-07-08 08:49 ]

　　凡經(jīng)過(guò)發(fā)酵而不經(jīng)蒸餾所制得的酒，統稱(chēng)為釀造酒或發(fā)酵酒。如啤酒、葡萄酒、米酒和各種花果酒等等。其酒度一般均在20度以下。　　生料發(fā)酵法釀造各種低度酒的工藝流程如下：原料破碎（大米不破碎）曲水→發(fā)酵→粗濾→（渣汁分離）→澄清→勾調→殺菌（紫外線(xiàn)）→精濾→陳釀→裝瓶。生料發(fā)酵法釀造各種低度酒的工藝流程與熟料釀造各種低度酒的工藝流程相比，除了生料與熟料這個(gè)區別外基本相同的。無(wú)論是采用生料還是熟料方法釀造各種低度酒，其關(guān)鍵技術(shù)是&l

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[釀酒工藝大全]酒的釀造分類(lèi)[ 2015-05-29 10:58 ]

逛超市時(shí)每當走到賣(mài)酒的商品架旁，總是被那琳瑯滿(mǎn)目的酒產(chǎn)品搞暈，什么果酒、啤酒、花雕、白酒、威士忌、白蘭地、葡萄酒。現在我們來(lái)以釀造方法來(lái)分個(gè)類(lèi)。　　第一種，發(fā)酵酒；發(fā)酵酒是指過(guò)濾發(fā)酵原汁而形成的，它富含營(yíng)養酒度低，一般不會(huì )超過(guò)15度，我們通常看到的黃酒、米酒、啤酒、葡萄酒、西打酒都是發(fā)酵酒。　　第二種，蒸餾酒；顧名思義蒸餾酒是經(jīng)過(guò)蒸餾設備蒸餾提純所得到的高度酒，一般酒度50度左右。我們通常看到的白酒、白蘭地就是蒸餾酒。區別其他酒總結三個(gè)字純、透、高。　　第三種，配制酒；配制酒是以發(fā)酵酒、蒸餾酒及食用酒精，外加藥效成分或呈香味的天然物或化學(xué)合成物所形成的產(chǎn)品。我們平常見(jiàn)到的勁酒就屬于配制酒。　　經(jīng)常有客戶(hù)問(wèn)我，白酒曲是不是直接發(fā)酵就可以做成白酒了？答案當然是不能的，白酒是高度的蒸餾酒，必須經(jīng)過(guò)蒸餾才是白酒。更多酒類(lèi)知識 www.gbzzl.com

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[力克百科知識]提高青稞酒大曲質(zhì)量的工藝探索[ 2015-04-21 10:50 ]

大曲是傳統固態(tài)法發(fā)酵酒的重要糖化發(fā)酵劑，也是酒中香味物質(zhì)生成的重要來(lái)源之一。青海互助青稞酒有限公司一直以青稞和豌豆為原料制成中低溫大曲，用于青稞酒的生產(chǎn)。但制成的中低溫大曲對改善青稞酒的口感及提高青稞酒的質(zhì)量限制較大，特別是不同檔次產(chǎn)品口感難以區別。因此，青海互助青稞酒公司采用不同原料和不同培養溫度制曲，提高青稞酒大曲質(zhì)量。一、準備材料　1、青稞：糧食儲備庫，符合GB11760的規定。　2、豌豆：糧食儲備庫，符合GB/T10460的規定。　3、小麥：市售，符合GB1351的規定。　4、水：釀造用水，符

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[力克百科知識]如何釀造女兒紅[ 2015-03-23 14:39 ]

女兒紅屬于發(fā)酵酒中的黃酒，用糯米，紅糖等發(fā)酵而成，含有大量人體所需的氨基酸，江南的冬天空氣潮濕寒冷人們常飲用此酒來(lái)增強抵抗力。有養身的功效。女兒紅如何釀造？ 1、糯米：中國店的國寶糯米 (20~25 磅裝，如果嫌多看看西人店可能有小包裝，估計你那兒窮山惡水的地方?jīng)]有，大包裝也可以7的很快，煮粥，和跟絲苗米混在一起煮飯，好7，也消耗很快，我們餐館是三種米混在一起煮，其中就有糯米，飯香得很哪)。

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[力克百科知識]發(fā)酵液巴氏滅菌法[ 2015-03-17 15:01 ]

一、快速巴氏滅菌快速巴氏滅菌是利用板式或管式熱交換器將發(fā)酵酒在很短的時(shí)間內加熱到殺菌溫度，隨后又快速冷卻的殺菌方式。接合無(wú)菌灌裝時(shí)，快速巴氏殺菌可以生產(chǎn)出即經(jīng)濟又穩定的產(chǎn)品。殺菌過(guò)程中微生物的死亡速度會(huì )受到兩個(gè)重要因素的影響： ·溫度：溫度越高，微生物數目減少得越快； ·時(shí)間：加熱時(shí)間越長(cháng)，微生物死亡的數目越多。

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