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[力克百科知識]古老技藝與現代科學(xué)的交融[ 2024-09-14 09:58 ]

釀酒，這一古老的技藝，貫穿了人類(lèi)文明的發(fā)展歷程。從古代的傳統釀造到如今的現代化工業(yè)生產(chǎn)，釀酒始終散發(fā)著(zhù)獨特的魅力。釀酒的基本原理是利用微生物發(fā)酵。在傳統釀酒中，以糧食作物如小麥、大米、玉米等為原料的情況較為常見(jiàn)。首先，原料需要經(jīng)過(guò)預處理，例如將谷物進(jìn)行粉碎，這有助于后續發(fā)酵過(guò)程中微生物與原料的充分接觸。然后是糖化過(guò)程，谷物中的淀粉在淀粉酶的作用下轉化為葡萄糖等糖類(lèi)物質(zhì)。這一過(guò)程為后續酒精發(fā)酵提供了底物。酵母是酒精發(fā)酵的關(guān)鍵微生物，它在無(wú)氧條件下將糖類(lèi)分解為酒精和二氧化碳。不同種類(lèi)的酵母會(huì )給酒

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[力克百科知識]釀酒知識全知道[ 2024-09-12 08:50 ]

釀酒是一門(mén)古老而迷人的技藝，有著(zhù)豐富的知識內涵。一、原料谷物是常見(jiàn)的釀酒原料，比如高粱、小麥、大米等。高粱酒香氣濃郁，小麥富含蛋白質(zhì)，能為酵母提供營(yíng)養，大米則使酒口感較為純凈。水果也可釀酒，像葡萄是葡萄酒的主要原料，不同品種的葡萄能釀出風(fēng)格各異的葡萄酒。二、發(fā)酵發(fā)酵是釀酒的核心環(huán)節。在這個(gè)過(guò)程中，酵母將原料中的糖分轉化為酒精和二氧化碳。適宜的溫度對發(fā)酵至關(guān)重要，不同的酒有不同的理想發(fā)酵溫度。例如，啤酒發(fā)酵溫度一般在10 - 20℃，而白酒發(fā)酵溫度相對較高。發(fā)酵容器也各

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[力克百科知識]傳統工藝的醇厚韻味[ 2024-09-11 10:00 ]

在時(shí)光的長(cháng)河中，固態(tài)釀酒猶如一顆璀璨的明珠，散發(fā)著(zhù)獨特的魅力。固態(tài)釀酒，是一種古老而傳統的釀酒工藝。它以糧食為原料，通過(guò)固態(tài)發(fā)酵的方式，將大自然的饋贈轉化為一滴滴醇厚的佳釀。從選料開(kāi)始，便有著(zhù)嚴格的標準。優(yōu)質(zhì)的高粱、小麥、大米等谷物，經(jīng)過(guò)精心挑選，確保顆粒飽滿(mǎn)、無(wú)雜質(zhì)。這些糧食飽含著(zhù)大地的精華，為釀酒奠定了堅實(shí)的基礎。接著(zhù)是蒸煮環(huán)節。將糧食進(jìn)行蒸煮，使其充分吸收水分，軟化淀粉，為后續的發(fā)酵做好準備。在蒸煮的過(guò)程中，火候的掌握至關(guān)重要。恰到好處的蒸煮，能夠使糧食的香氣得以充分釋放，

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[釀酒工藝大全]米酒，甜酒釀，米白酒傻傻分不清楚[ 2018-10-12 10:30 ]

經(jīng)常有客戶(hù)咨詢(xún)要做米酒，客服推薦了米酒曲。結果人家又說(shuō)是要釀白酒-米白酒。其實(shí)在這位客戶(hù)口中的米酒其實(shí)就是以大米為原材料釀制的白酒。還有些客戶(hù)將甜酒釀?wù)f(shuō)成米酒，結果又買(mǎi)錯了酒曲。其實(shí)各個(gè)地方對于米酒叫法有差異是很正常的，都是米酒有什么區別呢？第一種甜酒釀所用酒曲甜酒曲制作方法必須是熟料糯米直接糖化發(fā)酵48小時(shí)左右即可一般不需要加水。釀出的是甜酒釀主要吃酒糟，或是加糖加開(kāi)水泡開(kāi)飲用，酒度較低，一般只有3度左右。第二種米酒（發(fā)酵酒的一種）所用酒曲米酒曲制作方法可以液態(tài)發(fā)

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[釀酒工藝大全]怎樣采用生料發(fā)酵法釀造各種低度酒呢[ 2015-07-08 08:49 ]

　　凡經(jīng)過(guò)發(fā)酵而不經(jīng)蒸餾所制得的酒，統稱(chēng)為釀造酒或發(fā)酵酒。如啤酒、葡萄酒、米酒和各種花果酒等等。其酒度一般均在20度以下。　　生料發(fā)酵法釀造各種低度酒的工藝流程如下：原料破碎（大米不破碎）曲水→發(fā)酵→粗濾→（渣汁分離）→澄清→勾調→殺菌（紫外線(xiàn)）→精濾→陳釀→裝瓶。生料發(fā)酵法釀造各種低度酒的工藝流程與熟料釀造各種低度酒的工藝流程相比，除了生料與熟料這個(gè)區別外基本相同的。無(wú)論是采用生料還是熟料方法釀造各種低度酒，其關(guān)鍵技術(shù)是&l

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[釀酒工藝大全]生料釀酒要注意的問(wèn)題[ 2015-06-18 14:58 ]

1、釀酒原料淀粉和糖分的含量決定出酒率，如大米和玉米相比大米的出酒率高，但是大米是粳米還是秈米玉米是白玉米還是黃玉米，是早稻還是晚稻都會(huì )影響到出酒率。　　2、釀酒原料發(fā)酵不完全不徹底不僅直接影響出酒率而且在蒸餾時(shí)還會(huì )造成焦鍋糊鍋以及淤鍋現象，這些現象一旦產(chǎn)生不僅是出酒率的問(wèn)題而是廢品問(wèn)題。　　3、釀酒原料在粉碎發(fā)酵蒸餾和搬運過(guò)程中必然會(huì )造成機械和人工的損失，損失大小對出酒率都有不同的影響，因此為了保持和提高出酒率應將釀酒原料的損耗降到最低限度。　　4、原料在發(fā)酵時(shí)由于密封不嚴外界空氣大量進(jìn)入發(fā)酵容器同時(shí)雜菌也隨

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[釀酒工藝大全]釀酒常見(jiàn)問(wèn)題解答[ 2015-03-07 14:24 ]

一、力克酒曲發(fā)酵十分強，常喝這種酒曲釀出來(lái)的會(huì )不會(huì )影響身體？這種酒曲由什么成分組成？答：力克酒曲是以大米、埋伏為載體原料。培養多菌多霉組合而成的純生物制品。每克酒曲的酵母細胞數高達8億個(gè)以上，糖化里4萬(wàn)單位。比傳統酒曲高出幾千倍，所以力克生料釀酒特別的強。它與傳統酒曲一樣沒(méi)有其他化學(xué)成份，這種酒曲釀的絕對不會(huì )影響人的身體健康。大家盡管放心使用。試想：現在國家有專(zhuān)門(mén)監督管理工

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[釀酒工藝大全]黃酒的起源[ 2014-12-29 15:22 ]

黃酒是世界上最古老的酒類(lèi)之一，源于中國，且唯中國有之，與啤酒葡萄酒并稱(chēng)三大古舊。約在三千多年前，商周時(shí)代，中國人獨創(chuàng )酒曲復式發(fā)酵法，開(kāi)始大量釀制黃酒。黃酒產(chǎn)地較廣，品種很多，著(zhù)名的有浙江花雕酒、狀元紅、上海老酒、紹興加飯酒、福建老酒、江西九江封缸酒、江蘇丹陽(yáng)封缸酒、無(wú)錫惠泉酒、廣東珍珠紅酒、山東即墨老酒等。但是被中國釀酒界公認的、在國際國內市場(chǎng)最受歡迎的、最具有特色的，首推紹興酒。 ?黃酒以大米、黍米為原料，一般酒精含量14%-20%，屬于低度釀造酒。黃酒含豐富的營(yíng)養，含有21種氨基酸，其中包括特有未知氨基酸，而人體自身不能結合成必須依靠食物社區的8種必需氨基酸黃酒都具備有，故被譽(yù)為“液體蛋糕”。

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[釀酒工藝大全]紅曲米[ 2014-12-04 13:13 ]

紅曲知識介紹：紅曲就是曲霉科真菌紫色紅曲霉，又稱(chēng)紅曲霉，是用紅曲霉菌在大米中培養發(fā)酵而成；它是將大米用微生物發(fā)酵制成的一種食用色素，常用于烹飪、入藥或用作釀酒。紅曲色澤紅艷，氣味香醇，用來(lái)染色，烹調食品可以增加菜點(diǎn)的花色，使之更加美觀(guān)，有助于提高食欲。紅曲水是用紅曲米染色而成，一般都是把紅曲米制成紅曲水使用，其方法是：將紅曲米50克用石磨或粉碎機碾碎(也可整粒使用)，然后放入1升清水中煮沸，改小火續煮5分鐘，然后用紗布過(guò)濾渣，即得紅曲水；紅曲粉是將紅曲米經(jīng)粉碎后成為紅曲粉。自古以來(lái)浙江，福建百姓習慣用紅曲釀造糯米酒，稱(chēng)為紅曲酒，該酒鮮紅透明，醇香撲鼻，綿甜爽口，真是酒中之極品。

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[釀酒工藝大全]力克酒曲發(fā)酵過(guò)程的常見(jiàn)問(wèn)題[ 2014-12-02 11:20 ]

一、一般問(wèn)題任何釀酒原料采用生料釀酒都應粉碎。粉碎的粒度越細越好，至少其粒度應98%以上通過(guò)40目的篩孔。原料粒度小，接觸糖化劑和發(fā)酵劑的面積大，更能使其原料能完全徹底地得到糖化和發(fā)酵。殘余的淀粉和糖分少，其出酒率就必然增多。其次、原料的粒度均勻，不能粗的粗，細的細。不然，細的原料先完成發(fā)酵而粗的原料仍在繼續發(fā)酵，給人們造成都完全發(fā)酵的錯覺(jué)，致使蒸餾時(shí)產(chǎn)生焦鍋、煳鍋和淤鍋的現象。以前說(shuō)大米不用粉碎，但實(shí)踐證明、大米經(jīng)過(guò)粉碎后、其發(fā)酵期可以縮短四五天，當然大米不用粉碎也能發(fā)酵，但發(fā)酵期要比粉碎過(guò)的大米延長(cháng)四五天時(shí)間

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[釀酒工藝大全]力克酒曲白酒制作流程及注意事項[ 2014-12-02 09:09 ]

酒曲質(zhì)量的好壞直接決定了出酒率和酒的品質(zhì)，只有高品質(zhì)的酒曲才能保證較高的出酒率和優(yōu)良的酒質(zhì)。一、特點(diǎn)：操作簡(jiǎn)單方便、酒質(zhì)純正、出酒率高、口感好、香味豐滿(mǎn)、綿甜悠長(cháng)、使用成本低。克服了普通酒曲酒質(zhì)差產(chǎn)量低、口感差生味重、苦味重、易酸敗、糊鍋的缺點(diǎn)。二、適用原料范圍：適用于大米、玉米、小麥大麥、高粱等，凡含有淀粉或糖份的谷物、薯類(lèi)、瓜果、野生植物均可以發(fā)酵成酒。

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[釀酒工藝大全]釀造：黃酒米酒釀酒的方法[ 2014-11-29 08:50 ]

釀造制作的過(guò)程分：準備部分、前期制作、中期過(guò)程、出酒過(guò)程、儲藏過(guò)程力克酒曲可以用高粱、蕎麥、大米、玉米、紅薯、稻谷、糯米、薯干、馬鈴薯、橡子、大麥等等糧食。生熟料都可以釀造

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