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[釀酒工藝大全]米酒，甜酒釀，米白酒傻傻分不清楚[ 2018-10-12 10:30 ]

經(jīng)常有客戶(hù)咨詢(xún)要做米酒，客服推薦了米酒曲。結果人家又說(shuō)是要釀白酒-米白酒。其實(shí)在這位客戶(hù)口中的米酒其實(shí)就是以大米為原材料釀制的白酒。還有些客戶(hù)將甜酒釀?wù)f(shuō)成米酒，結果又買(mǎi)錯了酒曲。其實(shí)各個(gè)地方對于米酒叫法有差異是很正常的，都是米酒有什么區別呢？第一種甜酒釀所用酒曲甜酒曲制作方法必須是熟料糯米直接糖化發(fā)酵48小時(shí)左右即可一般不需要加水。釀出的是甜酒釀主要吃酒糟，或是加糖加開(kāi)水泡開(kāi)飲用，酒度較低，一般只有3度左右。第二種米酒（發(fā)酵酒的一種）所用酒曲米酒曲制作方法可以液態(tài)發(fā)

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[釀酒工藝大全]釀酒過(guò)程中關(guān)于“凈、穩、準、細”的工藝操作[ 2015-07-07 08:24 ]

凈　　釀酒操作要講究文明生產(chǎn)，清潔衛生，包括原、輔料要清選、清雜、清蒸排雜，不得使用霉變、發(fā)熱結塊的原輔料；曲室、米查場(chǎng)、釀酒設備、用具、發(fā)酵容器、貯酒容器等要清掃、清洗，必要時(shí)要消毒滅菌。凡污水滿(mǎn)地、酒糟滿(mǎn)場(chǎng)、底鍋水長(cháng)期不清理等均為不凈。穩　　主要指釀酒工藝條件相對穩定，包括各種配料比，主要入池條件，如入池淀粉、入池水分、入池酸度、入池溫度等指標，不可忽高忽低，忽大忽小。如因季節、氣候等變化，必須調整時(shí)，也應循序漸進(jìn)，逐步調整，目的是為使酒醅升溫、生酸緩慢，淀粉消耗較完全，如遇出酒大掉排，酒醅酸度出現

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[釀酒工藝大全]釀酒酒糟養豬的技術(shù)[ 2015-05-19 16:27 ]

一、酒糟的營(yíng)養特點(diǎn) 　　酒糟中含有曲香，適口性較好，能增加豬的采食量，同時(shí)，酒糟經(jīng)過(guò)高溫蒸煮、糖化、發(fā)酵等工序，質(zhì)地柔軟，干凈衛生，豬吃了不易生病。酒糟含有殘留酒精，如果喂用過(guò)量，易引起便秘，群眾稱(chēng)之為“火性飼料”。

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[釀酒工藝大全]釀酒時(shí)對水的要求是什么[ 2015-05-19 08:02 ]

我們在釀酒的時(shí)候不但要注意力克酒曲的白酒釀造設備還要注意酒曲和對水的要求，尤其是對水的要求非常嚴格。　　水是構成酒品的重要因素之一。自古以來(lái)，釀酒師們均把水比作“酒之血”。　　如果水的堿性過(guò)重會(huì )導致液態(tài)發(fā)酵的酒糟水沒(méi)有酒精度數。有可能達到0度以下，這樣釀出來(lái)的酒的質(zhì)量就會(huì )有明顯的下降。所以水的選擇與處理要注意以下兩點(diǎn)；　　一、在選用水源的時(shí)候建議用山泉水、深井水次選自來(lái)水。并且水的PH值在4-5之間。　　二、自來(lái)水須要沉淀8-12小時(shí)后，取上層95%使用。

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[力克百科知識]中華名俗：吃酒節[ 2015-03-30 15:30 ]

古代的人們喝酒，都會(huì )聯(lián)同酒糟一起吃掉，所以那時(shí)候的人們稱(chēng)之為“吃酒”。在水滸中，好漢們也都大口“吃”酒，大塊吃肉，以之為豪爽。而7月9日這一天，諧音為“吃酒”，現代的人們便以此來(lái)紀念曾今的“吃酒”習俗，同時(shí)也趁著(zhù)這“吃酒節”，約上三五好友，痛痛快快的吃一場(chǎng)。

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[力克百科知識]釀酒養豬，穩賺不輸！[ 2015-03-13 13:52 ]

生料醉酒酒賺錢(qián)，酒糟喂豬豬白賺

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