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[釀酒工藝大全]釀酒過(guò)程中關(guān)于“凈、穩、準、細”的工藝操作[ 2015-07-07 08:24 ]
凈　　釀酒操作要講究文明生產(chǎn)，清潔衛生，包括原、輔料要清選、清雜、清蒸排雜，不得使用霉變、發(fā)熱結塊的原輔料；曲室、米查場(chǎng)、釀酒設備、用具、發(fā)酵容器、貯酒容器等要清掃、清洗，必要時(shí)要消毒滅菌。凡污水滿(mǎn)地、酒糟滿(mǎn)場(chǎng)、底鍋水長(cháng)期不清理等均為不凈。 穩　　主要指釀酒工藝條件相對穩定，包括各種配料比，主要入池條件，如入池淀粉、入池水分、入池酸度、入池溫度等指標，不可忽高忽低，忽大忽小。如因季節、氣候等變化，必須調整時(shí)，也應循序漸進(jìn)，逐步調整，目的是為使酒醅升溫、生酸緩慢，淀粉消耗較完全，如遇出酒大掉排，酒醅酸度出現
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[釀酒工藝大全]在釀酒時(shí)為什么酒度底出酒率底[ 2015-07-06 13:08 ]
　　在釀酒時(shí)，釀過(guò)酒的朋友應該都碰過(guò)，在釀酒的時(shí)候有時(shí)候會(huì )出現酒度底、酒尾長(cháng)、出酒率底的現象嗎？這個(gè)問(wèn)題估計80%的顧客的遇到過(guò)！像這種問(wèn)題筆者通過(guò)實(shí)驗得來(lái)以下結果：發(fā)酵室溫低于15度時(shí)、發(fā)酵池溫度高于40度時(shí)、發(fā)酵容器被污染沒(méi)消毒洗時(shí)、水的堿性過(guò)大時(shí)都會(huì )造成以上現象！一般你只要能達到以上要求，生料釀酒的出酒率絕對是可信賴(lài)的，品質(zhì)也是可靠的。
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[釀酒工藝大全]白酒的養生保健知識[ 2015-05-22 10:34 ]
中國白酒采用固態(tài)蒸煮，固態(tài)發(fā)酵、固態(tài)蒸餾精心釀制而成，是世界上獨一無(wú)二的蒸餾酒，有著(zhù)中國傳統文化深厚的根基，代表著(zhù)中華民族幾千年積淀的養生文化。近年來(lái)，白酒的營(yíng)養、飲酒與健康已成為熱門(mén)話(huà)題，備受關(guān)注。　　白酒與醫藥　　夜晚服用少量的白酒，可平緩的促進(jìn)血液循環(huán)，起到催眠作用。飲少量白酒可刺激胃液分泌與唾液分泌，從而起到健胃和止疼痛、利小便及驅蟲(chóng)的作用。中醫用白酒治療疾病，或做為強腎補劑已有很久的歷史。西醫也經(jīng)常勸告感冒的人飲些白蘭地酒。有時(shí)用酒外涂于患處，可以殺菌消毒。　　白酒與養生　　在日常生活中，只要能夠掌握
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[力克百科知識]月子酒食用方法[ 2015-03-17 09:38 ]
用糯米做的，買(mǎi)來(lái)糯米12斤，1包力克米酒曲，糯米洗凈，拿一個(gè)干凈并且干燥的水桶（用瓦缸最好），一定要消毒干凈容器，將洗干凈的米放入容器里，倒入一包力克米酒曲?，加24斤水攪拌均勻，封口封緊進(jìn)行發(fā)酵10-20天（氣溫在25-30左右）就可以取出來(lái)飲用了 靠你的手藝了，做得好就很甜，做得不好就酸，變成醋了。最重要的是一定要容器消毒干凈，要是不干凈的容器釀酒就容易變成酸的酒。
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