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[力克百科知識]古老技藝與現代科學(xué)的交融[ 2024-09-14 09:58 ]

釀酒，這一古老的技藝，貫穿了人類(lèi)文明的發(fā)展歷程。從古代的傳統釀造到如今的現代化工業(yè)生產(chǎn)，釀酒始終散發(fā)著(zhù)獨特的魅力。釀酒的基本原理是利用微生物發(fā)酵。在傳統釀酒中，以糧食作物如小麥、大米、玉米等為原料的情況較為常見(jiàn)。首先，原料需要經(jīng)過(guò)預處理，例如將谷物進(jìn)行粉碎，這有助于后續發(fā)酵過(guò)程中微生物與原料的充分接觸。然后是糖化過(guò)程，谷物中的淀粉在淀粉酶的作用下轉化為葡萄糖等糖類(lèi)物質(zhì)。這一過(guò)程為后續酒精發(fā)酵提供了底物。酵母是酒精發(fā)酵的關(guān)鍵微生物，它在無(wú)氧條件下將糖類(lèi)分解為酒精和二氧化碳。不同種類(lèi)的酵母會(huì )給酒

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[力克百科知識]釀酒知識全知道[ 2024-09-12 08:50 ]

釀酒是一門(mén)古老而迷人的技藝，有著(zhù)豐富的知識內涵。一、原料谷物是常見(jiàn)的釀酒原料，比如高粱、小麥、大米等。高粱酒香氣濃郁，小麥富含蛋白質(zhì)，能為酵母提供營(yíng)養，大米則使酒口感較為純凈。水果也可釀酒，像葡萄是葡萄酒的主要原料，不同品種的葡萄能釀出風(fēng)格各異的葡萄酒。二、發(fā)酵發(fā)酵是釀酒的核心環(huán)節。在這個(gè)過(guò)程中，酵母將原料中的糖分轉化為酒精和二氧化碳。適宜的溫度對發(fā)酵至關(guān)重要，不同的酒有不同的理想發(fā)酵溫度。例如，啤酒發(fā)酵溫度一般在10 - 20℃，而白酒發(fā)酵溫度相對較高。發(fā)酵容器也各

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[力克百科知識]傳統工藝的醇厚韻味[ 2024-09-11 10:00 ]

在時(shí)光的長(cháng)河中，固態(tài)釀酒猶如一顆璀璨的明珠，散發(fā)著(zhù)獨特的魅力。固態(tài)釀酒，是一種古老而傳統的釀酒工藝。它以糧食為原料，通過(guò)固態(tài)發(fā)酵的方式，將大自然的饋贈轉化為一滴滴醇厚的佳釀。從選料開(kāi)始，便有著(zhù)嚴格的標準。優(yōu)質(zhì)的高粱、小麥、大米等谷物，經(jīng)過(guò)精心挑選，確保顆粒飽滿(mǎn)、無(wú)雜質(zhì)。這些糧食飽含著(zhù)大地的精華，為釀酒奠定了堅實(shí)的基礎。接著(zhù)是蒸煮環(huán)節。將糧食進(jìn)行蒸煮，使其充分吸收水分，軟化淀粉，為后續的發(fā)酵做好準備。在蒸煮的過(guò)程中，火候的掌握至關(guān)重要。恰到好處的蒸煮，能夠使糧食的香氣得以充分釋放，

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[力克百科知識][妙用] 白酒的功效與作用有哪些[ 2016-10-17 09:29 ]

1. 白酒主要以糧食、薯類(lèi)和各種輔助原料為主輔料，以大曲、小曲、麩曲等酒曲為糖化劑，以?xún)?yōu)質(zhì)凈水為釀造水，采用獨特的生產(chǎn)工藝和釀造技術(shù)，形成了豐富多彩的白酒品種。2. 大曲酒：是用大曲作糖化發(fā)酵劑，先釀成酒醅，而后蒸餾得酒。大曲多以小麥、大麥、豌豆等為原料，彩用自然繁殖微生物的方法制成，形如磚塊。微生物主要是：曲霉菌、根霉菌、酵母菌等，并有一些雜菌。由于大曲里有復雜的微生物群，故大曲酒具有黏郁的曲香和醇厚的味感。3. 小曲酒：是用小曲作糖化發(fā)發(fā)酵劑釀成酒醅，而后蒸餾得酒，小曲用小米、小麥、米糠等為原料，其菌

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[釀酒工藝大全]按所用酒曲和主要工藝分類(lèi)[ 2015-06-02 08:35 ]

在固態(tài)法白酒中主要的種類(lèi)為：　　（1）大曲酒　　大曲酒，以大曲為糖化發(fā)酵劑，大曲的原料主要是小麥、大麥，加上一定數量的豌豆。大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態(tài)發(fā)酵，大曲酒所釀的酒質(zhì)量較好，多數名優(yōu)酒均以大曲釀成。　　（2）小曲酒　　小曲是以稻米為原料制成的，多采用半固態(tài)發(fā)酵，南方的白酒多是小曲酒。　　（3）麩曲酒　　這是解放后在煙臺操作法的基礎上發(fā)展起來(lái)的，分別以純培養的曲霉菌及純培養的酒母作為糖化、發(fā)酵劑，發(fā)酵時(shí)間較短，由于生產(chǎn)成本較低，為多數酒廠(chǎng)為采用，此種類(lèi)型的酒產(chǎn)量最大。以大

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[力克百科知識]提高青稞酒大曲質(zhì)量的工藝探索[ 2015-04-21 10:50 ]

大曲是傳統固態(tài)法發(fā)酵酒的重要糖化發(fā)酵劑，也是酒中香味物質(zhì)生成的重要來(lái)源之一。青海互助青稞酒有限公司一直以青稞和豌豆為原料制成中低溫大曲，用于青稞酒的生產(chǎn)。但制成的中低溫大曲對改善青稞酒的口感及提高青稞酒的質(zhì)量限制較大，特別是不同檔次產(chǎn)品口感難以區別。因此，青海互助青稞酒公司采用不同原料和不同培養溫度制曲，提高青稞酒大曲質(zhì)量。一、準備材料　1、青稞：糧食儲備庫，符合GB11760的規定。　2、豌豆：糧食儲備庫，符合GB/T10460的規定。　3、小麥：市售，符合GB1351的規定。　4、水：釀造用水，符

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[釀酒工藝大全]力克酒曲白酒制作流程及注意事項[ 2014-12-02 09:09 ]

酒曲質(zhì)量的好壞直接決定了出酒率和酒的品質(zhì)，只有高品質(zhì)的酒曲才能保證較高的出酒率和優(yōu)良的酒質(zhì)。一、特點(diǎn)：操作簡(jiǎn)單方便、酒質(zhì)純正、出酒率高、口感好、香味豐滿(mǎn)、綿甜悠長(cháng)、使用成本低。克服了普通酒曲酒質(zhì)差產(chǎn)量低、口感差生味重、苦味重、易酸敗、糊鍋的缺點(diǎn)。二、適用原料范圍：適用于大米、玉米、小麥大麥、高粱等，凡含有淀粉或糖份的谷物、薯類(lèi)、瓜果、野生植物均可以發(fā)酵成酒。

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