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[力克百科知識]傳統工藝的醇厚韻味[ 2024-09-11 10:00 ]

在時(shí)光的長(cháng)河中，固態(tài)釀酒猶如一顆璀璨的明珠，散發(fā)著(zhù)獨特的魅力。固態(tài)釀酒，是一種古老而傳統的釀酒工藝。它以糧食為原料，通過(guò)固態(tài)發(fā)酵的方式，將大自然的饋贈轉化為一滴滴醇厚的佳釀。從選料開(kāi)始，便有著(zhù)嚴格的標準。優(yōu)質(zhì)的高粱、小麥、大米等谷物，經(jīng)過(guò)精心挑選，確保顆粒飽滿(mǎn)、無(wú)雜質(zhì)。這些糧食飽含著(zhù)大地的精華，為釀酒奠定了堅實(shí)的基礎。接著(zhù)是蒸煮環(huán)節。將糧食進(jìn)行蒸煮，使其充分吸收水分，軟化淀粉，為后續的發(fā)酵做好準備。在蒸煮的過(guò)程中，火候的掌握至關(guān)重要。恰到好處的蒸煮，能夠使糧食的香氣得以充分釋放，

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[力克百科知識]喝白酒相當于服57種中藥！[ 2016-09-24 15:35 ]

說(shuō)到喝酒，高富帥的美男們，肯定有不少妹子以這樣“拉攏”你們吧：白酒對身體不好，還是喝紅酒吧？不信？瞧瞧微生物發(fā)酵領(lǐng)域最牛叉的江南大學(xué)的研究新發(fā)現吧！白酒保健功能大于葡萄酒，而且前者比后者更潔凈、更保健。因為中國傳統白酒采用多菌系自然堆積固態(tài)方式制曲、多維微生物固態(tài)發(fā)酵釀造和高溫蒸餾工藝，在固態(tài)蒸餾過(guò)程中將產(chǎn)品中的風(fēng)味物質(zhì)進(jìn)行了選擇與純化；而葡萄酒為釀造酒，更多的風(fēng)味物質(zhì)來(lái)自于葡萄原料和后期的橡木桶陳釀。你可能想不到吧？白酒生物活性成分之多是世界酒類(lèi)之最，達到了近1500種。這些白酒生物活性成

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[釀酒工藝大全]按所用酒曲和主要工藝分類(lèi)[ 2015-06-02 08:35 ]

在固態(tài)法白酒中主要的種類(lèi)為：　　（1）大曲酒　　大曲酒，以大曲為糖化發(fā)酵劑，大曲的原料主要是小麥、大麥，加上一定數量的豌豆。大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態(tài)發(fā)酵，大曲酒所釀的酒質(zhì)量較好，多數名優(yōu)酒均以大曲釀成。　　（2）小曲酒　　小曲是以稻米為原料制成的，多采用半固態(tài)發(fā)酵，南方的白酒多是小曲酒。　　（3）麩曲酒　　這是解放后在煙臺操作法的基礎上發(fā)展起來(lái)的，分別以純培養的曲霉菌及純培養的酒母作為糖化、發(fā)酵劑，發(fā)酵時(shí)間較短，由于生產(chǎn)成本較低，為多數酒廠(chǎng)為采用，此種類(lèi)型的酒產(chǎn)量最大。以大

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[釀酒工藝大全]白酒的養生保健知識[ 2015-05-22 10:34 ]

中國白酒采用固態(tài)蒸煮，固態(tài)發(fā)酵、固態(tài)蒸餾精心釀制而成，是世界上獨一無(wú)二的蒸餾酒，有著(zhù)中國傳統文化深厚的根基，代表著(zhù)中華民族幾千年積淀的養生文化。近年來(lái)，白酒的營(yíng)養、飲酒與健康已成為熱門(mén)話(huà)題，備受關(guān)注。　　白酒與醫藥　　夜晚服用少量的白酒，可平緩的促進(jìn)血液循環(huán)，起到催眠作用。飲少量白酒可刺激胃液分泌與唾液分泌，從而起到健胃和止疼痛、利小便及驅蟲(chóng)的作用。中醫用白酒治療疾病，或做為強腎補劑已有很久的歷史。西醫也經(jīng)常勸告感冒的人飲些白蘭地酒。有時(shí)用酒外涂于患處，可以殺菌消毒。　　白酒與養生　　在日常生活中，只要能夠掌握

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[力克百科知識]提高青稞酒大曲質(zhì)量的工藝探索[ 2015-04-21 10:50 ]

大曲是傳統固態(tài)法發(fā)酵酒的重要糖化發(fā)酵劑，也是酒中香味物質(zhì)生成的重要來(lái)源之一。青海互助青稞酒有限公司一直以青稞和豌豆為原料制成中低溫大曲，用于青稞酒的生產(chǎn)。但制成的中低溫大曲對改善青稞酒的口感及提高青稞酒的質(zhì)量限制較大，特別是不同檔次產(chǎn)品口感難以區別。因此，青海互助青稞酒公司采用不同原料和不同培養溫度制曲，提高青稞酒大曲質(zhì)量。一、準備材料　1、青稞：糧食儲備庫，符合GB11760的規定。　2、豌豆：糧食儲備庫，符合GB/T10460的規定。　3、小麥：市售，符合GB1351的規定。　4、水：釀造用水，符

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[釀酒工藝大全]白酒釀酒工藝[ 2014-10-28 16:15 ]

我國生產(chǎn)白酒方法有固態(tài)法、半固態(tài)法和液態(tài)法。固態(tài)法是指固態(tài)醅發(fā)酵、固態(tài)蒸餾;半固態(tài)法是指固態(tài)醅發(fā)酵、液態(tài)蒸餾;液態(tài)法是指液態(tài)發(fā)酵、液態(tài)蒸餾。一般情況下用傳統工藝則要把糧食浸泡、初蒸、燜糧、復蒸、攤涼、加曲裝箱培菌、配糟、裝桶發(fā)酵、蒸餾、成品酒。新工藝釀酒則直接用生糧食+水+酒曲發(fā)酵、蒸餾、成品酒。新工藝比較簡(jiǎn)單，主要取決于酒曲(新工藝酒曲可以生料發(fā)酵，減少中間環(huán)節，節約時(shí)間、燃料費、人工費)

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[力克百科知識]怎樣鑒別酒精勾兌酒和純糧酒？[ 2014-10-28 14:14 ]

第一招：從白酒的執行標準上判斷糧食酒與酒精酒。我國白酒執行標準：GB\T10781.-2006執行標準是采用純粹糧食為原料，用曲經(jīng)固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)的酒，也就是老百姓常說(shuō)的好酒，糧食酒。稱(chēng)固態(tài)法白酒。醬香酒一定是這種好酒，一定是純糧酒。老來(lái)俏酒、近民酒和立軍酒就是這個(gè)執行標準，都是產(chǎn)于茅臺的醬香型酒。這種酒目前市場(chǎng)上所占份額比較小。

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