- [力克百科知識]釀酒設備中白酒苦味的變味現象[ 2017-11-08 09:10 ]
- 釀酒設備釀造白酒中有苦味和澀味等物質(zhì)存在，從普遍意義上講，呈味物質(zhì)的化學(xué)結構沒(méi)有發(fā)生變化，在飲用時(shí)其化學(xué)結構也不會(huì )改變，但是人的味覺(jué)感受器的機能卻是可以改變的，這種能夠改變味覺(jué)感覺(jué)機能的物質(zhì)叫做味覺(jué)改變劑。例如：神秘果的神秘果素能在嘗到酸味物質(zhì)時(shí)感覺(jué)到甜味。味感上乘的名酒，飲用時(shí)應有多種復雜的味感。作者認為，酸是白酒中苦味物質(zhì)的改變劑，在有些情況下也是澀味物質(zhì)及其它雜味物質(zhì)的味覺(jué)改變劑。 國外學(xué)者曾指出：分子量在500以下的一些酸性低聚酞有遮蔽苦味的能力，因此，
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http://www.gbzzl.com/Article/njsbzbjkwd_1.html
- [力克百科知識]怎樣喝酒不傷肝？[ 2014-10-28 16:15 ]
- 不要過(guò)量酗酒，飲酒要適時(shí)、適量，千萬(wàn)不要暴飲。有些人飲酒時(shí)只喝酒不吃菜，就會(huì )使肝臟遭殃。從保健角度來(lái)說(shuō)，酒的醇度越高，越要吃動(dòng)物性蛋白質(zhì)豐富的菜，這也是飲酒的一個(gè)竅門(mén)，市場(chǎng)上出售的保肝藥中就含有蛋氨酸和膽堿成分。而現代喝酒的時(shí)候多以肉菜做輔助，酒和肉都是酸性食物，這樣就無(wú)形加重了肝臟的負擔。
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http://www.gbzzl.com/Article/zyhjbsg_1.html
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