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[力克百科知識]釀出不苦美酒，品味生活甘甜[ 2024-09-07 09:49 ]

釀酒，是一門(mén)古老而神秘的藝術(shù)。當我們端起一杯香醇的美酒，那美妙的滋味在舌尖綻放，然而，若酒中有苦味，便會(huì )大打折扣。那么，如何才能釀出不會(huì )苦的美酒呢？首先，原料的選擇至關(guān)重要。優(yōu)質(zhì)的谷物、水果等是釀酒的基礎。挑選新鮮、無(wú)霉變的原料，確保其純凈度，能從源頭上減少苦味的產(chǎn)生。就如同生活中，我們要選擇積極美好的事物，為自己的人生奠定良好的基礎。其次，釀造的過(guò)程需要精心把控。嚴格控制發(fā)酵的溫度、濕度和時(shí)間。溫度過(guò)高或過(guò)低，時(shí)間過(guò)長(cháng)或過(guò)短，都可能導致酒產(chǎn)生苦味。這就像我們在追求夢(mèng)想的道路上，要把握好節奏

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[力克百科知識]釀酒設備中白酒苦味的變味現象[ 2017-11-08 09:10 ]

釀酒設備釀造白酒中有苦味和澀味等物質(zhì)存在，從普遍意義上講，呈味物質(zhì)的化學(xué)結構沒(méi)有發(fā)生變化，在飲用時(shí)其化學(xué)結構也不會(huì )改變，但是人的味覺(jué)感受器的機能卻是可以改變的，這種能夠改變味覺(jué)感覺(jué)機能的物質(zhì)叫做味覺(jué)改變劑。例如：神秘果的神秘果素能在嘗到酸味物質(zhì)時(shí)感覺(jué)到甜味。味感上乘的名酒，飲用時(shí)應有多種復雜的味感。作者認為，酸是白酒中苦味物質(zhì)的改變劑，在有些情況下也是澀味物質(zhì)及其它雜味物質(zhì)的味覺(jué)改變劑。國外學(xué)者曾指出：分子量在500以下的一些酸性低聚酞有遮蔽苦味的能力，因此，

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[釀酒工藝大全]催陳機能讓劣質(zhì)酒秒變好酒[ 2015-08-23 08:41 ]

經(jīng)過(guò)該設備處理后，酒可以變清；水味消失；酸味苦味不見(jiàn)了。剛做出來(lái)的酒，也不怕沒(méi)有儲存的陳香感了，處理后就像存放了3個(gè)月的酒口感純正，味道醇厚獨特！解決了你的相關(guān)問(wèn)題。

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[釀酒工藝大全]白酒發(fā)苦的原因[ 2015-06-24 08:30 ]

白酒中的苦味物質(zhì)，用簡(jiǎn)單的分離方法不可能見(jiàn)它們從酒中除去，而且沒(méi)有這個(gè)必要也沒(méi)有任何意義。如果用大量不含雜醇的酒精稀釋白酒，可以使白酒的苦味減輕甚至消失，但這樣作無(wú)異成了酒精酒，已不再是原來(lái)的白酒。如果白酒不苦，那是勾兌師憑借經(jīng)驗使苦味發(fā)生了質(zhì)的變化而造成的結果，并非自覺(jué)地加以認知和應用，所以往往味的質(zhì)量不穩定。要解決濃香型白酒苦味的問(wèn)題，必須從變味理解入手，抓住味覺(jué)轉變區間來(lái)解決問(wèn)題。企圖利用丙三醇，蔗糖等甜味物質(zhì)來(lái)解決這一問(wèn)題是徒勞的。利用調制咖啡需放糖的手法在白酒中去除苦味是必定要失敗的。甜味物質(zhì)和苦味物

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[釀酒工藝大全]白酒苦味的變味現象[ 2015-06-18 14:48 ]

白酒中的苦味物質(zhì)，用簡(jiǎn)單的分離方法不可能見(jiàn)它們從酒中除去，而且沒(méi)有這個(gè)必要也沒(méi)有任何意義。如果用大量不含雜醇的酒精稀釋白酒，可以使白酒的苦味減輕甚至消失，但這樣作無(wú)異成了酒精酒，已不再是原來(lái)的白酒。如果白酒不苦，那是勾兌師憑借經(jīng)驗使苦味發(fā)生了質(zhì)的變化而造成的結果，并非自覺(jué)地加以認知和應用，所以往往味的質(zhì)量不穩定。要解決濃香型白酒苦味的問(wèn)題，必須從變味理解入手，抓住味覺(jué)轉變區間來(lái)解決問(wèn)題。企圖利用丙三醇，蔗糖等甜味物質(zhì)來(lái)解決這一問(wèn)題是徒勞的。利用調制咖啡需放糖的手法在白酒中去除苦味是必定要失敗的。甜味物質(zhì)和苦味物

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[力克百科知識]白酒在生活中的妙用[ 2015-03-09 10:18 ]

白酒除了可以喝之外，還可以擔當生活小助手的角色，幫助人們解決很多生活中的小難題。手上有了魚(yú)蝦腥味時(shí)，可以在手心里倒一些白酒搓洗，再用清水沖洗，即可去掉腥味。洗魚(yú)時(shí)如果把膽弄破了，馬上在膽汁污染處抹一點(diǎn)白酒，用冷水沖洗，能消除苦味。做菜時(shí)如果醋多了，只要往菜里倒些白酒，可減輕酸味。

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[釀酒工藝大全]生產(chǎn)過(guò)程中出現的問(wèn)題及其措施[ 2014-12-02 15:39 ]

采用生料釀酒過(guò)程中，由于操作上的關(guān)系會(huì )產(chǎn)生種種問(wèn)題，如處置不當即會(huì )造成不應有的損失，現例舉幾種情況并加以說(shuō)明供用戶(hù)參考。酸、苦味、酒味、發(fā)酵液不發(fā)酵等問(wèn)題采取措施

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[釀酒工藝大全]力克酒曲白酒制作流程及注意事項[ 2014-12-02 09:09 ]

酒曲質(zhì)量的好壞直接決定了出酒率和酒的品質(zhì)，只有高品質(zhì)的酒曲才能保證較高的出酒率和優(yōu)良的酒質(zhì)。一、特點(diǎn)：操作簡(jiǎn)單方便、酒質(zhì)純正、出酒率高、口感好、香味豐滿(mǎn)、綿甜悠長(cháng)、使用成本低。克服了普通酒曲酒質(zhì)差產(chǎn)量低、口感差生味重、苦味重、易酸敗、糊鍋的缺點(diǎn)。二、適用原料范圍：適用于大米、玉米、小麥大麥、高粱等，凡含有淀粉或糖份的谷物、薯類(lèi)、瓜果、野生植物均可以發(fā)酵成酒。

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