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[力克百科知識]葡萄酒釀造-酒泥與酵母多糖應用[ 2015-04-21 10:55 ]: 酒泥與酵母多糖應用　1.帶酒泥陳釀技術(shù)　帶酒泥陳釀，是指葡萄酒在木桶或罐中貯藏時(shí)帶有酒泥。其間，發(fā)生了酵母自溶現象。通過(guò)酵母自溶，形成了核苷、核苷酸、氨基酸、肽、葡聚糖、甘露蛋白等，增加了酒的結構感和圓潤度，并提高了澄清度。　2.酵母菌自溶的條件　β-葡萄糖糖化酶的聚合反應，以及果膠酶的作用等。　3.酒泥陳釀的效果　干白葡萄酒：增加圓潤感，提高香氣濃郁度。　香檳酒：可以延緩酒的衰老時(shí)間。　紅葡萄酒：可以加快紅葡萄酒的成熟。　用霞多麗酒的酒泥陳釀，可以穩定色素。　倒罐后的酒泥陳釀一般為4周—6周，其間需每; http://www.gbzzl.com/Article/ptjnzxjsgs_1.html