- [力克百科知識]發(fā)酵液巴氏滅菌法[ 2015-03-17 15:01 ]
- 一、快速巴氏滅菌 快速巴氏滅菌是利用板式或管式熱交換器將發(fā)酵酒在很短的時(shí)間內加熱到殺菌溫度，隨后又快速冷卻的殺菌方式。接合無(wú)菌灌裝時(shí)，快速巴氏殺菌可以生產(chǎn)出即經(jīng)濟又穩定的產(chǎn)品。殺菌過(guò)程中微生物的死亡速度會(huì )受到兩個(gè)重要因素的影響： ·溫度：溫度越高，微生物數目減少得越快； ·時(shí)間：加熱時(shí)間越長(cháng)，微生物死亡的數目越多。
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